指紋圖譜如何成為蒙牛品質管控的“國際神探”

　　對中國乳企來說，強化國際食品安全標準是極大的挑戰，但卻又是提升品牌信譽的強心針，蒙牛人憑著一股牛勁兒向國際標準沖刺。

　　2015年，蒙牛引入牧場國際食品安全質量保障體系，包含從牧場原料、動物健康、飼養的管理，原奶的采集、擠奶設備清洗、運輸管理，及牧場環境保護等各個環節。這套標準的落地也初步取得了成績，蒙牛兩家戰略牧場現代牧業集團蚌埠牧場、富源牧業宿遷牧場率先通過牧場國際食品安全保障認證。

　　尤其是，在2015年4月，蒙牛通過了迪士尼的食品安全方面的嚴格驗證，與上海迪士尼度假區聯合宣布簽署戰略聯盟協議，提供旗下高品質的牛奶、酸奶、冰淇淋等產品。迪士尼對合作伙伴的挑選極其嚴格，這也顯示了蒙牛品牌的高美譽度和產品品質的可信任度。

　　食品安全背后是一整套的質量把控、檢測和管理的體系。這套系統也越來越倚重科技的力量來不斷完善。蒙牛提出“以消費者為中心，成為創新引領的百年營養健康食品公司”這樣的愿景，就是把安全和創新作為發展的雙引擎，并且與國際上的知名乳業研究機構、乃至IT科技巨頭共同努力，用諸多不為人知的“酷科技”建立起品控安全防線。

　　要為人們提供高品質、健康安全的好牛奶，嚴格把控牛奶奶源是首要環節。

　　“從田間到餐桌”的全程可控的管理標準，一直是中糧倡導的理念，當中糧成為蒙牛第一大戰略股東后，“全產業鏈”模式是中糧引入蒙牛的企業核心戰略之一。此外，蒙牛國際化的戰略團隊，法國達能、丹麥Arla、美國WhiteWave、新西蘭AsureQuality等全球頂尖企業，也成為蒙牛全線布局品質安全和營養健康的最強大腦，就如同派駐了“國際神探”，助力蒙牛持續深耕產業鏈各環節的全過程質量管理。

　　2013年11月27日，蒙牛乳業、丹麥阿拉福茲和福斯三方共同研發的“原奶指紋圖譜項目”簽約儀式在蒙牛清遠事業部舉行。由此，蒙牛檢測技術或將獲得突破。

　　此技術是利用傅里葉變換紅外光譜學（FTIRspectroscopy），獲取中紅外線光譜。根據分子鍵拉伸、彎曲原理，使不同的鍵（-NH，-OH，-CH）在光譜中產生峰值不同區域。此技術通過對異常原奶的光譜數據進行篩選，能有效的檢測并監控預警異常原料奶，為保證產品質量設置防護線。

　　指紋圖譜是形象的比喻，就如同人類可以通過指紋進行認證識別一樣，通過該技術為牛奶打造出了它的光譜“指紋”，如果有原奶以外的外來物質混入原奶中，就會迅速識別。就像目光敏銳的警察，一下子將可疑分子從正常的人群中搜查出來。

　　“原奶指紋圖譜”技術極大增強了原奶的風險防控水平，通過預警的數據分析來監控設備穩定性。并且彌補了過去原奶接收時耗時、單項檢驗昂貴的問題。此項目將作為蒙牛在原料乳質量安全方面戰略性研究課題。

　　這還并沒有結束，就如同警察將繼續深究嫌疑人犯罪細節一樣，蒙牛利用“指紋圖譜”技術進行非目標監測后，對于異常奶源還會進行目標性檢測，采用18種摻假物質模塊進行比對，以確認具體異常物質。

　　18種摻假物質模塊，也是蒙牛與合作方共同開發的技術成果。早在2009年，基于丹麥Arla和蒙牛的合作伙伴關系，Arla已經開始從蒙牛收集原奶樣本的檢測數據，同時Fonterra在南美洲收集原奶數據。蒙牛與Arla已經為項目前期驗證做了大量工作，提供了上萬份樣本數據，開發了18種摻假物質模塊。

　　2012年，蒙牛乳業為了從源頭保障乳品質量安全，中丹乳品技術合作中心借助國際力量開發原奶檢測新技術。蒙牛乳業作為中丹中心承擔方，聯合ArlaFoods、丹麥FOSS等共同開發乳品檢測設備新模塊，采用指紋圖譜識別技術快速檢測原奶，識別正常和異常的牛奶，極大地提高了原奶檢測的速度與精確率。

　　Foss、ArlaFoods、Fonterra聯合共同開發的牛奶摻假檢測模塊應用于FossFT120等檢測儀器，而“指紋圖譜”項目可以簡便的在原FT120設備上加裝升級,適用于所有的工廠。

　　據蒙牛設備技術支持部高級經理劉伯揚介紹，18種模塊還會針對外界環境的變化不斷升級調整。針對原奶進行全面自動化檢測，在國內尚屬首家，國外乳品企業也僅對牛奶成品實施過類似檢測。

　　原奶指紋圖譜和18種摻假模塊，對原奶來源實施了雙重篩查保險。而從企業深入到牧場源頭，則是“防患于未然”更負責任的企業做法。

　　過去蒙牛乳業在奶源建設方面，通過參股以及自建牧場進行建設，未來可能會加大對牧場建設的投入，特別是自建牧場。蒙牛總裁孫伊萍表示，未來對牧場的管理有兩種模式，一是對自建牧場是全方位管理，從管理人員到技術人員以及所有的工作人員。二是參股和長期戰略合作的牧場，叫做協作管理，必須派出技術人員參與管理。

　　依托中糧的強大支持，借助丹麥Arla百年的牧場管理經驗，蒙牛建立了自己的MNGaarden牧場管理體系，并加快規模化、集約化牧場建設，目前蒙牛奶源已實現近100%集約化牧場供給，遠高于國內45%的平均水平。這些牧場的管理者經過蒙牛“牧場主大學”的系統培訓，踐行從“喂”到“養”的國際養牛理念，確保奶牛產出蛋白質、微量元素等指標更高的健康牛奶。

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