蒙牛洋外援們的質量提升術

　　一年之計在于春，當中國的兩會在北京啟幕之時，關于農業結構性改革的議題也成為熱詞，甚至成為全球矚目的焦點。

　　農業部長韓長賦面對媒體，把農業供給側結構性改革總結為“重點抓三件事”：“調減玉米”、“增加大豆”和“提升牛奶”。其中，針對中國乳業的現狀，韓長賦說，我們要奮起直追，提升我們奶業的品質，唱響自有品牌，恢復國人對民族乳業的信心。

　　“奮起直追”怎么追？

　　這或許是擺在中國乳業面前的世紀之問，這隱含著一個現實問題，中國乳業的平均整體水平距離世界乳業的先進水平仍有差距。只有正視差距，才能奮起直追。

　　早春時節，一則消息傳了出來：中國乳業的龍頭企業蒙牛集團和UCDavis（加利福尼亞大學戴維斯分校）營養健康創新合作項目，獲得了新進展。2月18日，蒙牛研發創新系統副總裁Pierre抵達UCDavis的食品健康中心，針對即將開展的4個合作項目交換了意見，這里的專家團隊對牛乳有著深入研究，而UCDavis獸醫、植物、農業科研水平長期占據全美第一。

　　蒙牛和UCDavis的項目合作，正在取得階段性成果，成為蒙牛集團國際化戰略的重要一步。來自北京大學以及蒙牛戰略股東法國達能和丹麥Arla的研發資源，為其后期的科研成果轉化提供了產業化的技術保障。

　　也許，在這個春天發生的故事，將成為若干年后中國乳業大事記中的關鍵一筆。

　　洋外援與中國奶

　　毫無疑問，蒙牛的國際化，也是中國乳業的國際化。

　　近幾年，中國蒙牛在第一大股東——中糧集團的推動下，加快了“食品安全更趨國際化，戰略資源配置更趨全球化，原料到產品更趨一體化”的發展進程。而這一時段，“著力整合全球優勢資源為我所用”也是中國乳品企業共同的策略，這一番連橫的中國策，也與中國“一帶一路”戰略踏出了相同的節拍。

　　隨著蒙牛有更多“洋面孔”與“洋股東”的加入，多元化的蒙牛具有了開放和包容的氣質。在未來，中國乳業將出現越來越多的洋面孔，他們將越來越多走進牧場和車間，成為融合的一份子。

　　與此同時，世界乳業也在發生著深刻的變化，那就是行業的融合，市場的國際化。沒有人再懷疑中國乳業是否要融入到國際中去，這已經逐漸成為現實。外國企業進入中國，中國的企業走出了國門，業內的企業在聯合協作，順應變革的現實。

　　發生變化的或許還有市場本身：中國二胎政策的放開，對于國內的乳業、尤其是奶粉行業來說，無疑是一個極其利好的政策，乳業仍有極大的發展機遇。同時，史上最嚴新政《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法（征求意見稿）》也將推出，國內乳制品行業加速整合，全球乳業大融合時代已然來臨。

　　過去幾年，蒙牛的國際化路線走得風生水起，其投資和合作版圖囊括了全球主要乳業生產基地，先后與法國達能、丹麥Arla、美國WhiteWave等全球頂尖乳企展開戰略合作，并積極與新西蘭鵬欣、Miraka建立合作關系，成為中國乳企走出去領軍者。

　　基于蒙牛的全球戰略布局，蒙牛雅士利的國際化布局也令人矚目。這兩年，雅士利的國際合作伙伴有達能、全球最大的有機奶粉生產商丹麥Arla等，還與奧克蘭大學Liggins研究所合作。斥資11億元人民幣在新西蘭建廠，成為中國第一家真正在新西蘭建廠的嬰幼兒奶粉品牌。

　　而中國乳企的國際化，首屈一指地仍屬蒙牛與達能的合作，這可以視作蒙牛國際化戰略的關鍵一役，給中國乳品企業帶來諸多啟示。

　　作為世界財富500強企業、全球領先的健康食品公司，達能集團業務遍及120多個國家和地區，擁有超過190家工廠、逾10萬名員工，為超過9億消費者提供高品質的健康食品。同時擁有包括碧悠、諾優能、愛他美、可瑞康、脈動、益力、樂百氏、依云、紐迪希亞等知名品牌，并在多個細分領域占據領先地位。其中，碧悠更是達能集團全球最受歡迎的酸奶品牌之一，行銷全球70多個國家和地區。

　　達能集團自上世紀80年代末進入中國市場以來，在健康食品領域的業務不斷拓展。如今，中國已成為達能全球發展策略中極為重要的市場之一，旗下22家工廠，分布在中國各地擁有近10,000名員工。

　　2013年5月，中糧、達能、蒙牛簽署股權轉讓協議，達能繼中糧之后成為蒙牛第二大單一股東。隨后于2014年成立蒙牛達能乳制品有限公司，將雙方原有低溫乳制品及益生菌飲料業務合二為一，蒙牛乳業總裁孫伊萍出任合資公司董事長。

　　此后，達能先進的酸奶生產技術和運營管理經驗開始融入蒙牛，在低溫酸奶及益生菌飲料業務形成優勢互補的平臺。兩個不同文化背景、不同管理風格的企業，開始在諸多層面上發生著奇妙的“化學反應”，洋外援們進入到了中國牧場和工廠的第一線。

　　他們會帶來些什么呢？

　　質量的對標

　　蒙牛達能合資公司成立后，引入達能全球統一的生產與質量安全管理體系（FSI）逐步對11家蒙牛工廠進行對標升級，同時在產品設計、生產、物流到銷售的全鏈條實現與國際標準全面接軌。另一方面，針對蒙牛達能工廠的員工進行統一培訓，并邀請到國際化運營管理團隊業內專家駐場開展交流分享，提升團隊國際化、專業化水平。

　　如今，蒙牛達能的產品具有嚴苛的出廠檢驗流程，遵循中國以及歐洲的檢驗指標，對食品安全進行雙重保障，從而確保“全球1品”好酸奶的品質與安全。

　　2014年，蒙牛達能以馬鞍山工廠為試點進行對標升級，對標的過程實際上是不同的管理理念和文化碰撞和融合的過程。從2014年年初開始，達能亞太區運營專家便長駐蒙牛馬鞍山工廠，在達能專家的指導下，馬鞍山工廠完成了75處的技術升級，在降低食品安全風險的同時大幅提升了生產效率，成為了首家獲達能生產授權的蒙牛工廠，并于2014年6月開始生產達能旗下“碧悠”品牌酸奶。2015年，清遠低溫工廠成為第2家試點工廠進行對標升級。

　　蒙牛產品技術部高級經理孫麗生，在蒙牛工作已經15年，從事質量管理工作也已10年。自蒙牛達能成立合資公司以來，孫麗生通過培訓和交流不斷體會到達能團隊更加科學的研究方法和一絲不茍的執行力，同時在技術上快速汲取達能研發團隊的技術儲備和研發經驗。在技術研發方面，孫麗生明顯感覺到達能的技術沉淀讓研發的成功率更高，達能研發團隊的技術儲備和研發經驗，為合資公司注入了國際化的新活力。她舉例說，比如在設備清洗管理方面蒙牛多年來總結出一套比較完整的管理方法，但相較達能Neptune2.0技術而言，仍然在很多細節上有很大提升空間。

　　具體來說，清洗驗證是在事前、事中和事后都要去做的一項工作，就是新工廠在新建、改建擴建的時候，也就是工藝發生變動的時候要對設備做一個深度的清洗。工廠每天在生產結束后以及規定的時間都會對工廠里所有的生產設備和管道內部進行一次清洗，工作人們像呵護寶寶奶瓶一樣呵護著管道。

　　在達能Neptune2.0技術下，清洗驗證不僅僅在事后，而是從事前就有科學的規劃，工作人員更如虎添翼。清洗的溫度是過程中重要的因素，過高或過低都不行，清洗劑的濃度也要精準。清洗過程中還要運用好機械沖刷力，控制好清洗劑的流速，確保能夠將設備洗得干凈，同時避免污垢再次沉積。

　　2015年，Neptune2.0技術體系在合資公司旗下低溫工廠里全面推行，蒙牛集團10余名技術專家和蒙牛馬鞍山20余名員工進行了系統地學習。這一技術的更新，使得蒙牛達能旗下產品的質量安全得到更有力的保障，同時在時間、能耗、水耗上也得到節約。同時，達能團隊也吸納了蒙牛高效的執行能力，雙方的文化相互影響協作共贏。

　　相對于蒙牛，產品研發是達能戰略核心競爭力，達能多年來不斷加強旗下各品牌的營養功效，并探索新的營養價值，以此研發出更多創新產品。合資之后，達能位于上海的鮮乳制品研發中心負責向合資公司提供全面的研發技術支持，為產品創新、質量管理提供充分的理論支持和技術保障。

　　這一優勢的互補，給蒙牛帶來了創新的活力。蒙牛達能自此成為一個不斷推陳出新、探索乳品營養價值的公司。如今，蒙牛達能在蒙牛集團體系中，已占據重要位置，三大明星產品——優益C、冠益乳、碧悠Bio在產品組合中的占比超過50%。通過技術創新，成功地將低溫酸奶及益生菌飲料的保質期從21天延長到25天，讓消費者體驗到更加新鮮有活力的好產品。

　　孫伊萍曾表示，為應對全球經濟共融和移動互聯網的挑戰，蒙牛正在以“國際化”和“數字化”的兩大驅動，向“最具中國活力的國際化公司”轉型，打造走向世界的中國乳制品品牌。

　　同樣，雅士利也順應全球經濟一體化的變革趨勢，將優質的國外資源引入中國，并選擇主動出海以完善自身奶源和產能布局，通過自建工廠和品牌，打造出真正的“奶源、配方”等方面的國際核心競爭力。

　　不論是和UCDavis的項目合作、還是全方位對標達能，抑或是雅士利在新西蘭投建工廠，都可以視作蒙牛國際化戰略中的微小一步。從中可以看出，以蒙牛為代表的中國乳制品企業，開始在國際化進程中掌握主導權和話語權，從單一的尋求奶源，轉向多層面、深層次的合作，覆蓋生產、加工、科研、品牌等領域，以借鑒國際乳業先進技術和管理經驗，為完善自身產業鏈建設和長遠發展做準備。

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