餐飲行業最大巨變來臨，金百萬的轉型之道

　　移動互聯網大潮來勢洶洶，衣食住行無不受其沖擊：線下服裝店淪為試衣間，傳統商業圈漸漸變成一座空城；攜程、藝龍、去哪兒等，被稱為酒店價格屠夫；滴滴打車、快的打車狂燒錢，爭先搶占最后一公里的服務；借助移動互聯網，黃太吉、雕爺牛腩后來居上，完全顛覆傳統吃法，玩出新花樣，一夜之間，估值超過了很多具有一、二十多年歷史的傳統餐飲百強。

　　移動互聯網迅速侵蝕傳統行業，原本認為最不易受到沖擊的餐飲行業，也在互聯網的顛覆下出現了一些不好的苗頭：一些傳統餐飲企業開始倒閉，不少百年老店也難擋頹勢，從此一蹶不振，甚至徹底消失在人們的視線里。

　　但在傳統餐飲企業紛紛受挫的情況下，有一家具有24年歷史，在大眾及餐飲行業專家眼中"傳統的不能再傳統"的"家常烤鴨店"，卻逆流而上，利用移動互聯網，創造了新的輝煌。

　　金百萬的三大轉型策略

　　金百萬成立于1992年，正好趕上了中國餐飲大發展的黃金時代，通過應用"賣點式"營銷，把北京烤鴨打造成了現在所說的"爆品"，憑借"38元的價格，98元的品質"，一夜火爆京城。

　　1996年開始，金百萬通過學習和應用連鎖加盟模式，迅速在全國開了96家店面。

　　2006年，意識到連鎖加盟的一些不足，金百萬開始強化品牌，主力發展直營門店，目前在北京有37家大型直營門店，除了北京站的恒基中心商超店外，單店都在2000平以上。金百萬的店面大多都以社區為中心，立志做老百姓的中央廚房。

　　2012年開始，金百萬就意識到危機，巨大的危險與巨大的機會同時出現！

　　金百萬開始思考轉型，金百萬該如何轉型？

　　金百萬認為，移動互聯網的興起，是餐飲行業百年一遇的大機遇，是餐飲行業的有史以來最大的巨變，餐飲行業會發生大洗牌，整個餐飲行業的格局會大變化。

　　金百萬必須抓住這次大機遇。

　　金百萬拉開了轉型的大幕。

　　2012年之前，金百萬集中在線下賣產品和服務；

　　2012年之后，金百萬轉入線上，賣外賣和準成品。

　　每個企業的轉型都是立足于自身優勢。金百萬的董事長鄧超是學計算機出身。在餐飲行業是最早引入CRM系統和ERP系統的餐飲企業之一。積累了一百多萬的活躍會員。金百萬在餐飲行業的特質就是信息化領先的餐飲企業。

　　一、用互聯網的思維做外賣，外賣產品也要客戶體驗極致化。

　　首先，金百萬開發的外賣與堂食產品不同，更適合外賣。金百萬的外賣產品和堂食產品分屬兩個產品系列。很多餐飲企業的外賣由中央廚房提供，或使用俗稱的水浴菜，喪失了口感。金百萬使用雙廚房系統，中央廚房粗加工，在門店進行最后的烹飪程序，距消費者最近的門店進行配送。保證口感最好，時間最短。

　　其次，在外賣的配送上，金百萬單獨定制了一體化包裝，即便于配送，也時尚化，更迎合了年青人的品味。與此同時，在最后的配送上，三重保障，由外賣平臺配送，平臺忙不過來，由人人快遞配送，最后，還有金百萬自健的配送隊伍，保證讓消費者準時快速的吃到可口的美味。

　　最后，金百萬建立了獨立的專門的外賣團隊。對外賣產品進行研發，對消費者的深度需求進行研究。

　　移動互聯網時代，最大的特點就是去中心化，人人都是自媒體，可以把產品微小的差異迅速放大，成為口碑迅速傳播，形成一個很強的競爭力。金百萬的外賣，依托金百萬二十四年的品牌，已經形成了自己的口碑和競爭力。

　　二、借勢大平臺，多渠道導流，分享互聯網紅利

　　2015年，外賣整體市場已經達到1600億元，預計2017年會突破3000億元，外賣已經成為一塊大蛋糕，吸引了BAT三巨頭及美團、大眾、餓了么等平臺。

　　這些互聯網企業，用互聯網思維慣用的營銷手法，大力度的補貼，進一步快速催熟外賣市場，做大了外賣平臺。外賣市場正以年均超過40%的增速狂奔，僅美團外賣，上半年日均就突破了230萬單。外賣平臺在導流和增加銷售額方面作用日益突出，不可小視。

　　金百萬抓住機遇，與各大外賣平臺展開深度合作，制定精準的營銷策略，多平臺，多渠道導流，增加銷售收入。一家門店，同時有幾家平臺來提供訂單。

　　導流銷售的作用非常明顯，金百萬恒基店的線上外賣與線下的堂食銷售已經持平，相當于餐廳銷售額翻倍，相當于又開了一家門店，分享了互聯網紅利。

　　三、利用社區餐飲的優勢，線下產品線上化，全面開發準成品

　　傳統餐飲企業如何化不利為有利，化劣勢為優勢？

　　我們的面積大，產能利用不足，如何應用互聯網的思維來解決？

　　小而美的餐飲企業，集中開在大型的SHOPPINGMALL，人流量集中，顧客都是流動的，可能很多顧客來過一兩次都不會再來了。無法與顧客建立深層次的連接。

　　我們是社區餐飲，我們就在顧客的家門口，我們的顧客消費的頻次高，更易于信賴我們，我們更容易與顧客建立連接，我們有一百多萬的活躍會員也說明了這一點。

　　眾所周知，線下餐飲企業的發展，主要受時間和空間的限制：

　　1、時間限制。大多數餐飲企業真正有效的產能利用時間可能只有4、5個小時。

　　2、空間限制，餐廳位置、面積的限制。

　　如何利用移動互聯網，如何全面突破時間和空間限制，極大的提升餐飲企業產出效率？變社區餐飲的不利為有利？

　　金百萬在餐飲行業中第一個推出了準成品。準成品由中央廚房預先處理過的菜和一包調味包組成，把菜和調味包放進智能鍋，按一下按鈕，3分鐘就能出來一道菜。一家三口，四菜一湯，只需要15分鐘左右。消費者通過平臺下單，準成品送上門，按下智能鍋按鈕，三分鐘左右美味佳肴出鍋，一家人就可以共享用餐的幸福時光，消費體驗遠遠超過外賣和自己做飯。

　　用餐高峰期，餐廳主要職能為經營，向堂食顧客提供服務，空閑時間則可轉型為生產，全面利用產能，提供準成品。餐廳店長白天是店長，晚上是廠長，以此盤活餐廳的閑暇時間和人力，釋放產能，給餐廳做出增量收入，創造新的贏利！解決了餐飲企業由于用餐時間有限，餐飲開工嚴重不足的問題。

　　消費者、會員可以就近到金百萬線下餐廳體驗準成品，然后在線上下單，回家用準成品解決家庭就餐問題，金百萬通過線下產品線上化，依托社區餐飲的優勢，開拓了家庭用餐市場的藍海。據市場調研，中國的家庭用餐市場高達8萬億元。

　　金百萬一向定位社區餐飲，定位老百姓的中央廚房，金百萬通過準成品，成功的提升了產能利用率，變不利為有利，化劣勢為優勢。

　　金百萬垡頭店利用餐廳進行準成品生產，在餐飲飯口提供堂食服務，在非飯口生產準成品，為全北京一百多家好鄰居提供準成品，全面提升了餐廳的產能利用率，線上銷售額超過了線下堂食的銷售額。

　　餐飲企業，必須抓住歷史機遇，開始行動，全面擁抱互聯網！

　　傳統餐飲企業，必須立即行動起來，進行轉型。要不然必然被淘汰。金百萬已經邁出了第一步，2015年，金百萬在線上銷售的外賣和準成品突破了8000萬，2016年，金百萬會進一步加大力度，完成線上2億元的銷售額，應該沒有懸念。

　　利用互聯網，利用餐飲行業有史以來最大的一次機遇，餐飲行業必然會誕生一批百億級的企業，我們需要的就是立即行動！

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