蒙牛達能：趣談酸奶飲用史

　　相傳，酸奶只是游牧民族剩余勞動成果的產物，因為酸奶曾經救過佛祖的性命，所以酸奶也可以歸類為素食一族。然而，酸奶的世界版圖擴張還要仰賴第二次世界大戰……

　　酸奶的起源，要從3000年前的一場“意外”說起。那時候，居住在土耳其高原的游牧民族，由于保鮮技術落后，使酵母菌趁機進入造成羊奶發生變化，陰差陽錯的導致了酸奶的問世。到了十一世紀，這種發酵技術被記入《突厥大詞典》和《福樂智慧》兩本書中。大家耳熟能詳的“Yoghurt”一詞也被提到。后來，專家在從語言學角度對“Yoghurt”進行詞源分析時發現，它是從突厥大詞典進入到英語詞匯中來的，現在在土耳其仍被使用。因此酸奶的最早發明者還應是突厥人。

　　雖然突厥人將酸奶當做一種飲品，但在16世紀的法國，它還是“救命奶”。據臨床記錄，一位醫生宣稱用酸奶治好了患有嚴重痢疾的法王，這也是歐洲有關酸奶的第一個記載。到了18世紀末，土耳其人開始把酸奶傳入美國，后來傳到歐洲。然而直到20世紀初“長壽菌”理論的提出，酸奶才開始成為一種大眾化食品。

　　伴隨對酸奶的普及和研究深入。我們發現它里面含有可以抑制病原菌生長的嗜熱鏈球菌、具有超強靶向性的雙歧桿菌等多種重要益生菌成分。然而說起來，最早被發現還是20世紀初，被俄國科學家提出的“保加利亞乳酸桿菌”，即“長壽菌”理論。

　　“長壽理論”提出后，酸奶的保健作用逐漸被人們了解。但是由于人們對于普通酸奶的酸味還不適應，因此在60年以前，只有荷蘭、保加利亞、中東等少數國家和地區食用較多。直到二戰之后，卡拉索將在巴塞羅那工廠生產的酸奶推銷至美國的咖啡館、冷飲店，酸奶才開始風靡全球，并被工業化生產，而這個工廠便是今天著名的食品集團--達能。

　　目前，伴隨酸奶在中國市場的流行，法國達能集團的產品及先進研發技術已經被引入中國。2013年，達能與蒙牛合資成立低溫乳制品公司，共同關注中國消費者的腸道健康，并憑借全球18個營養健康中心多年關于發酵乳的菌種研究經驗和成果，對旗下“碧悠”、“冠益乳”、“優益C”三大品牌進行改良升級，延續酸奶在亞洲的“傳奇”歷史。

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