鍋否：火鍋外賣創業 一場事無巨細的場景突圍

據說當年喬布斯設計IPHONE的起因，是由于有人給喬布斯看了一份清單，這份清單上列出了5年后人們出行時攜帶的物品，里面竟然沒有IPOD。這讓喬布斯極為受挫，從而讓他居安思危，在IPOD大熱之時，從用戶應用場景出發，將它搭載到手機上，從而誕生了第一代IPHONE。這一精準決策的背后，就是喬布斯的場景思維。

同樣基于應用場景思考而誕生的鍋否，抓住”懶人經濟”的核心痛點，把火鍋應用于家庭聚會、公司聚餐等場景，展開了一場事無巨細的場景突圍。7月份籌備產品上線，8月份獲得星河互聯的天使投資，9月初于望京試運營，10月12日起將覆蓋全北京五環以內和天通苑、北苑、西二旗、西三旗等42個商業及住宅繁華區域。

“上帝”什么都不用做，只管享用

陳曉在望京西園三區剛買的二手房剛剛裝修好，邀請了幾個關系很好的同事周末去家里暖房。對于幾乎不下廚的陳曉，在家聚餐烹飪是個問題，不過他不慌不忙打開微信，打開一個叫“鍋否”的微信公眾號，點擊“望京預約”，預約了周六中午的“重慶火鍋套餐”和“草原火鍋套餐”各一份。每份套餐99元，四葷五素，一個主食，夠2-3人吃飽，想到周末的聚會一共有7個人，分量應該剛剛好。

周六11點半，同事們陸續到了，鍋否的送餐小哥也如約而至。入門時，鍋否小哥嫻熟的把自備的鞋套套在腳上，才走進正廳。電子火鍋爐、火鍋、餐具、底料、調料、肉、菜等一應擺放停當，用自備的插線板接好電源，又把盛放器皿材料的紙箱套上巨型的垃圾袋變成垃圾箱放在桌邊。聽到陳曉說“可以開始了”，鍋否小哥戴上衛生手套，幫陳曉他們調好底料，至此工作基本完成，與陳曉預約好4個小時后過來收爐具和鍋具，鍋否小哥告辭。

幾口扎實、鮮嫩的牛羊肉下肚后，配著冰鎮好的啤酒，陳曉和同事們像被點了興奮穴一樣，吃著正宗的重慶鴛鴦火鍋聊著天，好不愜意。“沒想到價格便宜味道還非常好，關鍵給我解決了大問題，完全不用自己動手。吃完用蓋子把鍋蓋起來，鍋都不用刷，一個電話鍋否服務員自己上門來收，好方便啊，有種真正當上帝的感覺。”陳曉對這次火鍋送到家的體驗贊不絕口，還不斷的推薦給周邊的朋友。

記者了解到，鍋否這種愉快的用戶體驗很快為自己贏得了口碑，在每個細節上的精益求精，掃掉了吃火鍋過程中用戶不佳感受中的所有的雷區和盲區，這個完全從用戶場景和需求入手的火鍋外賣，從7月份上線以來，僅25天，日訂單量就翻了10倍，用戶量增長15倍。

鍋否CEO程凱文告訴記者“不讓用戶動一下手，操一點心，就是我們要提供的服務。我們考慮了很多場景，比如家庭聚餐、朋友聚會、同事團建等等，這些場景都需要配備哪些輔助物品、器具，我們都希望為用戶解決，讓用戶踏踏實實、快快樂樂的吃”。

鍋否CEO程凱文

平價消費 優化產業鏈條

數據顯示，2014年中國餐飲行業的營收規模接近3萬億，其中火鍋占比36%，并以每年10%的增速在持續增長。成本低、操作簡單、易于標準化、顧客愛吃，使很多餐飲創業者選擇經營火鍋。然而，火鍋還是以門店經營為主，互聯網的滲透率很低，加上團購也只能達到3%。像鍋否這樣的火鍋外賣，全國僅10余個品牌，且品質、服務良莠不齊。

現在中國市場上火鍋外賣模式主要有三種：第一種是只做火鍋外賣平臺，第三方提供食材加物流配送，如挑食、來一火；第二種是傳統火鍋品牌嫁接O2O，如海底撈的Hi撈送,第三種是從食材到配送全部自營的火鍋外賣，如董火鍋、鍋否。

作為海底撈自營的火鍋外賣 Hi撈送，并沒有像海底撈一樣人氣鼎盛，也沒有成為火鍋外賣的旗艦。對此，程凱文覺得“海底撈最大的賣點是服務，離開了海底撈的服務場景，只把海底撈的火鍋搬過來，對于消費者的吸引力就沒那么大了。” 程凱文告訴記者，“海底撈為什么騰出寸土寸金的空間，花很大人力物力免費美甲、免費擦鞋？這是在對等位用戶需求的深度挖掘的基礎上的場景應用。”

“鍋否最大的賣點，不僅是火鍋本身的品質，還有特定場景下適配的服務，我覺得這一點非常重要。”

董火鍋的服務僅限于物流，并不負責擺放餐具和食材，而鍋否、挑食會提供餐桌服務。鍋否不僅將服務延續到餐桌上，餐巾紙、垃圾箱等延展性用品也提供的非常完善，有趣的是會向顧客提供1.5升重慶產的康師傅礦泉水用于火鍋過程中加水，甚至還會贈送小料容器等精致小禮物。用戶也可定制檸檬水去味噴霧或空氣凈化器，噴霧無化學添加劑，體質敏感脆弱的孕婦、兒童都可放心使用。

最為有挑戰的是，鍋否的超高性價比，更具行業顛覆性。以北京為例，火鍋店的人均消費在100元左右，消費者吃到的食材僅30元左右，剩余70元扣除商家利潤全部消費在店面房租、服務員工資上。鍋否剔除了這些高成本低價值的隱形消費，梳理和簡化了供應鏈。“我想消費者更希望把錢花在自己身上” 程凱文說。

Hi撈送人均消費150元左右，對于普通消費者來說有點高；挑食和來一火上的第三方火鍋套餐平均下來人均70元左右，海底撈會向用戶收取10%的服務費及每公里15元的物流費，用以給餐廳返點和成本分攤；鍋否人均30元左右，口味正宗，菜品質量過硬，免費配送，屬于大眾化平價消費。

火鍋外賣，并不是簡單的互聯網+火鍋，而是重新按照消費場景打造產品、定義消費體驗、去除中介和高成本，重新梳理行業供應鏈關系，優化產品鏈，給予消費者菜品、服務、口味、價格多方面體驗。

程凱文告訴記者，“首先要升維思考整個火鍋行業，尤其是火鍋的消費場景定義從而延展出實際的應用，然后用降維的方法規范產品標準，這樣消費者獲得實惠，我們也能賺到錢”。

據了解，鍋否目前只配送望京，10月12日起將覆蓋全北京五環以內和天通苑、北苑、西二旗、西三旗等區域，未來將在全國推開。

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