安徽古井集團用“樹根理論”打造“品質標桿”

“如果把企業比作一棵大樹，那么質量就是大樹的根，為企業的生存提供養料。”古井集團董事長、黨委書記余林向記者介紹質量管理“樹根理論”就是如此的通俗而精辟。

近年來，在市場占有率、規模和利潤之外，古井集團力圖表現在產品品質的特有價值和貢獻。“古井”一直在創造規模和效益的同時致力于質量的塑造，在企業各項管理工作中始終把質量管理放在重要位置，確立了“質量為天”的質量理念。

成熟而又獨具特色的生產工藝，賦予了古井美酒“綿甜凈爽香”的個性與優異品質。

“從精挑細選每一粒釀酒原料到明代窖池純糧固態生物發酵，從地下萬噸酒庫恒溫窖藏到采用低溫冷凍過濾技術，從高精標準蒸餾每一滴美酒到采用高精尖儀器檢驗酒體設計成果，其中的原酒釀造、地下窖藏、酒體設計、質量檢驗、口感品評、成品灌裝等環節，每一道生產工序都有著極其復雜而嚴格的檢驗標準。”安徽古井貢酒股份有限公司常務副總經理、國家級品酒師、首席質量官周慶伍告訴記者。

質量控制講究追本求源。古井可以說從采購原輔材料的源頭就加強了進貨原料控制，提高酒體豐度。凡是進入到古井倉庫的各種原材料都要經過嚴格的檢驗，確保釀酒、制曲生產原料質量是安全的。

古井在沿用傳統操作方法的基礎上，實現了釀酒工藝的創新，由釀酒只使用單糧改為使用多糧；制曲由中溫曲改為中高溫曲，制曲原料也相關作了調整。尤其是在釀酒原料中增添了大米、糯米和玉米，使酒體的質量更加豐滿，由原來簡單的香味轉變為現在的香與味的完美結合。

據古井的酒體設計師介紹，在酒體設計勾調過程，有小樣勾調、放大樣勾調兩大環節共有80多道工序。小樣的口感和理化、衛生指標合格后，即可按其勾調比例放大勾調。若有一項不符合要求，必須繼續調整，直到合格為止。

周慶伍說，在產品定型前，還要經生產質量副總、銷售副總、總經理、董事長共同品鑒，簽字確認后方可放大樣勾調。酒體設計過程中還設置多個質量監控點，確保酒體質量穩定。同時還定期對在庫的大樣產品及庫存成品酒的理化指標進行監控，確保酒體各項微量成分指標穩定。

古井散酒的貯存，首先新酒全部先經陶土容器貯存，貯存3~6個月，經酒體設計師品評認定其酒體協調柔和后，再分品種、分年份打入不銹鋼酒罐或水泥池中進行貯存。這樣貯存既可以使原酒酒體口味綿軟，協調而柔和，又能實現大容器貯存原酒。而對于公司的頂級高檔產品將在常年恒溫的廣德太極洞進行洞藏。

古井集團貯存散酒總量巨大，其中15年以上的原酒約占總貯存量的1/3。

以顧客為關注焦點、領導作用、全員參與、過程方法、持續改進等質量管理的基本原則和先進的質量管理模式已經潛移默化地融入員工的工作和行為習慣中，按規定程序做事、按操作規程和作業指導書的要求進行過程控制也成為大家的自覺行為，制度建設和標準要求更加完善并得到有效貫徹。公司的質量管理體系運行，體系覆蓋所有過程全部受控。

做好質量工作的持續改進和創新，是古井做精益管理核心所在。

“質檢人員不僅是產品質量的記錄和傳遞員，更是產品質量的研究員和預報員，不僅關注產品的分析與檢驗，更關注數據的研究與歸納，揭示產品質量的波動狀況，掌握發展趨勢，及時提出改進意見，保證了產品和過程質量的持續改進，全面提高了質量控制水平。”周慶伍說，“在這個過程的監控里面，古井注重每一個關鍵質量點的控制和產品質量的可追溯性。我們一方面要強調公司級的、分廠級的、車間級的三級質量檢驗網作用。同時，我們的每一個班組長也要強調每一個員工都是質量檢驗員，都是創造質量的一份子。”

古井集團在白酒釀造技術方面一直是中國最具實力的企業之一，尤其是近年來主導中國傳統白酒的革命性改良，讓傳統白酒在釀造過程中更加科學化、標準化、更加符合現代人飲用習慣和最大滿足不同區域、群體的飲用需求。

“研發中心還將投入5000萬元購置檢測設備，使古井的檢驗質控能力和水平再度躍升。”古井技術質量中心總監李安軍在古井貢酒生態產業園建設現場向記者介紹說。

古井在質量提升中尋找發展中的坐標。

“古井將因果圖、排列圖和頭腦風暴法等質量管理工具運用在質量攻關上，通過一系列的實驗、分析，成功培育了人工老窖，打破了百年老窖出好酒的神話；研制開發了古井貢酒微機調味系統，為古井貢酒的質量穩定和規模化生產提供了技術上的保證。

先進的檢測設備，保證了分析數據的精準，為酒體質量的穩定提供了保障。古井實驗室不僅具備各種常規分析儀器，而且配備了大量高精度的分析檢測設備，如有美國熱電公司生產的原子吸收分光光度儀一臺，主要用于監控白酒中的重金屬元素含量；5臺日本島津及美國安捷倫公司生產的氣相色譜儀，用于基礎酒、半成品和成品白酒中幾十種至上百種微量成分的分析監控；一臺液相色譜儀，用于生產工藝過程和輔料監控；4臺紫外分光光度計，用于分析監控原料和酒體中甲醇含量等指標的細微變化……

在質量與效率的關系上，質量是第一位的。古井所有生產效率的提升是以保證質量為前提。（本報記者 郭明 李輝）

來源：中國質量報

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