勁牌公司以新技術新工藝保障品質

　　“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”這是唐代詩人李白《將進酒》中的名句，表現了這位偉大的浪漫主義詩人痛飲狂歌的豪放形象，李白酷愛喝酒，因此也被世人稱為“詩仙”。中國的酒文化源遠流長，東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”杜康，被認為是酒的鼻祖，傳說他由剩飯發酵流出甘美的液體受到啟發，創造了酒。

　　杜康善于釀酒，釀制工藝頗為講究。然而在當今社會，“酒”風不古，許多不良商家為了攫取巨額利潤，置釀酒艱苦的過程于不顧，用對人體有害的甲醇勾兌白酒，使得消費者深受其害。近年來，由于假酒、酒精中毒等安全事故層出不窮，甚至引起個別消費者談酒色變。

　　在酒品安全越來越受到重視的今天，怎樣實現酒品的質量監督、實現酒在釀制過程中的數字化、自動化，也成為了商家和消費者關注的焦點所在。

　　“按制藥的標準生產保健酒”

　　勁牌公司產品開發員劉勝華是中國最年輕的釀酒大師之一，他練就了一手品酒的絕活，用鼻子一嗅、舌尖微品，就能知道任意一款中國白酒的產地、香型、曲種、年份、質量等。他說，保證酒的健康安全必須從檢驗手段和生產技術方面進行創新。

　　說到質量檢驗，劉勝華頗感自豪。2003年，北京大學與勁牌公司開展“中藥指紋圖譜”技術開發合作，他也參與到研發隊伍中。這是一項重點技術創新項目，主要鉆研用指紋圖譜技術檢測中國勁酒質量的方法。據悉，勁牌完成了中國勁酒中藥材和半成品、成品的指紋圖譜技術開發，建立指紋圖譜標準，用于保健酒產品生產和質量控制。

　　在傳統的制作工藝中，保健酒的中藥材成分提取主要依靠熬煮、浸泡、滲濾等手法，而且通常是把許多藥材混合在一起進行加工。這些工藝很難做到精確控制，提取出來的成分也很難保證劑量、質量和純凈度。如何通過現代化的技術工藝對其中的藥效成分量化、精準，成為了關系到保健酒行業長足發展的重要因素。

　　針對這個問題，勁牌公司歷時10年研發出了中藥數字提取技術，并率先在行業內使用。現代化的中藥提取工藝就是采用先進的設備和工藝把每一味藥材進行單獨提取———中藥原材經過清洗、浸泡濕潤、切片烘干等工序得到中藥飲片，將其放入除掉雜質的糖蜜酒精中煎煮得到提取液，再經過高速離心、精濾進行澄清處理，隨后采用5萬道爾頓分子量的有機膜、納濾膜進行濃縮，將這些濃縮液按照配方比例進行調配，加入基酒、調香藥材的滲濾汁、糖漿等得到保健酒半成品，最后，經過地下室陳釀、過濾等工序，成品保健酒就完成了。

　　“以消費者為中心，按做藥的標準生產保健酒，這是我們一直秉持的理念。”勁牌公司技術總工楊躍軍介紹。數字提取技術，將中藥中的每一種有效成分單獨提取，并向原酒中定量投放，全過程實施高科技精確監測，所以可以做到精確控制有效成分的含量。

　　新工藝推動釀酒“全自動化”

白酒釀造自古以來就離不開“人”，都是手工制作、人工控制。目前，國內白酒釀造工藝大多仍舊采用傳統作坊式生產，工藝設備原始，導致行業整體生產效率低下，糧食原料、水電氣等能源消耗量大，污染物排放嚴重。傳統作坊式的生產方式已經嚴重制約著行業的工業化和信息化發展。

　　為了解決傳統釀酒工藝中的問題，北京大學、華中科技大學、江南大學等科研院所與勁牌公司開展產學研合作，項目組歷時五年，成功研發出小曲酒低壓蒸糧技術，實現了釀造全過程機械化、自動化、信息化、智能化，達到降低耗能、耗水、耗糧的目的。

　　2011年6月，一座現代化的釀酒車間在湖北陽新楓林鎮大橋村正式投產。這是勁牌公司第四座小曲原酒生產基地———楓林酒廠，在這里，整個釀酒生產過程從蒸煮到糖化、發酵，實現了全面機械化，所有物料全部不沾地。

　　也有人質疑，白酒的生產過程中，泥窖、窖泥對酒的產量、質量至關重要，老窖泥中常年富集、馴化的種類和數目繁多的有益釀酒微生物群落，為優質白酒提供了先決條件，機械化的釀造缺乏窖泥，能生產出優質白酒嗎？

　　“實踐是檢驗真理的唯一標準。”楓林酒廠廠長沈永祥自豪地說，他們生產的主要是清香型小曲酒，實踐證明，用機械化生產出來的優質白酒率比以前提高了200%多。

　　除了酒質的保證，節能降耗是新工藝的又一大利好。小曲酒新工藝由于蒸糧甑的改進，可以減少單次悶水耗水量，同時用低壓蒸糧取代原來的常壓蒸糧，蒸汽耗用時間由原來的3個小時變為現在的35分鐘，大大減少了對原煤的消耗。能耗的降低必然帶來廢氣廢水排出的減少，從而減輕了環境壓力，改善了傳統白酒生產工藝高能耗、低產出的狀況，助推了綠色生產。

　　運用新工藝后，勞動力也得到了極大的解放，自動化的工藝讓楓林酒廠女工也可以進車間控制生產，這在國內其他酒廠并不多見，可以說是一道靚麗的風景線。

　　與時俱進引領發展源泉

“勁酒雖好，可不要貪杯哦！”———這句廣告詞對于大多數普通的中國家庭來說可謂耳熟能詳，在廣告行業大肆吹捧產品優點，不擇手段以提高銷售量的今天，這句廣告詞無疑稱得上是一朵奇葩，它在宣傳產品的同時，關注著人們的健康，提醒人們不要過度飲酒。

　　“應該回歸到酒香不怕巷子深的時期。”吳少勛對記者說，現在是消費時代，許多企業更加注重宣傳和形象，卻把處于核心地位的產品拋諸腦后。酒是小喝怡情，大喝傷身，酒品的安全至關重要。
　　勁牌公司一直秉承健康環保的發展理念，注重經濟效益和社會效益的最大化。將機械化與釀酒工藝結合是時代發展的必然趨勢，在提升酒質的基礎上，降低了能源消耗，節省了人力付出，小曲酒新工藝使得整個釀酒生產線實現了機械化、自動化、智能化、信息化，是整個釀酒流程的全面革新，堪稱釀酒行業生產方式的一次意義深遠的革命性進步。

　　勁牌深諳企業發展的規律，產品是核心，但企業自身的發展也不可小覷，需要時刻更新發展觀念，來促進企業的改革創新。只有企業自身發展好了，才能充分激發員工的干事熱情，從而制造出讓消費者滿意的產品。

　　“天翻地覆！”在談到勁牌企業改革時，1984年就進廠的老員工張玉珍激動地說。

　　1998年7月，公司進行了體制改革。張玉珍說，我們廠長人緣好、觀念新、有魄力，絕大多員工都很擁護他，勁牌順應潮流完成了變革，使所有的員工團結一致，形成了巨大的凝聚力和向心力。

　　事實上，觀念在變革中起到了先導作用，觀念變了，體制變革就順理成章。借產權變革之東風，勁牌順利完成了產品、技術、營銷等系列革新，從一家傳統的小酒廠，發展成為中國保健酒行業的領頭軍。不僅如此，公司還反哺家鄉，為國企改革闖出了一條康莊大道。（本報記者鐘定巍通訊員肖瀟）

來源：消費日報

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