青島啤酒：質量是這樣“釀”成的

許多人都喜歡喝青島啤酒，可在享受啤酒的醇厚和芳香時，很少有人會想到，這些啤酒是怎么釀成的？它們背后有哪些鮮為人知的故事？近期，記者來到青島啤酒公司，揭秘青啤背后的“品質密碼”。

每一滴釀造水要經過7級處理50多項檢驗

近日，記者探訪青島啤酒公司，發現青島啤酒對于品質追求超乎想像。正因為如此，青島啤酒才贏得了越來越多的消費者的青睞。

一瓶好的啤酒，是從一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水開始的。青島啤酒在選購大麥、大米及酒花等釀酒原料方面，青啤始終堅持“世界最好”標準。拿大麥來講，青島啤酒選擇加拿大、澳大利亞和法國為大麥產地，這些地方的大麥在品種純度、釀酒性能、啤酒口味及其穩定性等方面屬于全球最優質的品種。而在大米和酒花的選用方面，青啤更實行“一票否決制”，一旦抽樣不合格，將全部“拒之門外”。

在釀造車間，記者注意到每隔兩小時，就會有專業的品水師對釀造水取樣品嘗。在青啤，每一滴釀造水都要經過7級處理和50多項指標的嚴格檢驗，并且每日對水源進行微生物檢測，每周都要對水質進行分析，這樣才能讓世界各地的消費者不管在哪里喝到的青啤，都是一樣好。

一瓶青島啤酒從釀造到出廠要經過1800道質量檢測點，連已經出廠、在市場銷售的青啤，都要每條生產線的每日逐一留樣，定期品評，保證啤酒在貨架期內的質量。

僅釀造過程就設立了300多個檢測點

漫步在青島啤酒生產車間，隨處可見“專注”、“細節”的標語，記者注意到青島啤酒對品質細節把控，單從對一個酒瓶的清洗，就體現得淋漓盡致。

“按照我們青啤的標準，每個瓶中殘留水不能超過兩滴。”技術人員告訴記者，在現在的技術條件下，整個洗瓶的過程長達30分鐘，特別是經過長時間“懸掛倒立”，空瓶中幾乎不會殘留水分。

清洗干凈的啤酒瓶最后要進入“驗瓶機”，新式的驗瓶機在每一個瓶子經過時都會瞬間拍攝3張照片，然后和系統中已存儲的標準瓶數據比對，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會被“撿”出來，這種廢瓶就不能用來裝酒。

記者在釀造車間看到，青啤在食品安全上，更是做到了精益求精，僅在釀造過程，就設立了300多個食品安全檢測點。

技術人員告訴記者，青啤不僅僅會檢測啤酒中的雜菌，包括刷瓶水，過濾酒液的硅藻土等所有與酒液接觸的物品都要嚴格檢測，甚至連生產車間的空氣都要“過安檢”，這個苛刻的生產條件，只有一些大制藥廠才能達到。

記者還得知，對于釀造原料和酒類直接接觸包裝材料，青啤還專門建立了第三方食品安全集中檢測機制，采購食品安全合規率達到100%。

啤酒出廠前品酒師已品評過千百次

為保證產品口味一致性，青島啤酒有一支強大的品管團隊將品評貫穿整個釀造過程。哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小，都要經過專業品酒師的逐一品評，給出意見，然后改進，直到釀造出口味最優的啤酒。品酒師不僅僅是品啤酒，所有和啤酒接觸的東西都要品評，甚至包括酒瓶中的塑膠墊、硅藻土。

青島啤酒廠總釀酒師皮向榮說，啤酒不僅含有人體所需要的氨基酸，并且還含有豐富的維生素B2、煙酸和礦物質，被稱為“液體面包”。因為生產工藝不同，一款啤酒有數千種風味物質，不僅要靠精細的儀器檢測，也要依賴品酒師用舌頭把關。

“我們認為好品質不光是生產、檢驗出來的，更是體驗出來的，消費者所入口的東西，必是青啤品酒師事先品評過千百次的。我們歡迎更多的市民和游客來品鑒青島啤酒，我們也相信青島啤酒會為越來越多的人們創造快樂。”皮向榮向廣大好酒客發出了盛情的邀請。

皮向榮說，青島啤酒的特色從氣味來說，有一種優雅的酒花香，還有一個濃郁適中的麥芽香，再一個泡沫潔白、細膩、持久掛杯。另外從口感上來說，大家應該感受到，它雖然是屬于淡爽型，因為濃度不同，有些可能是更醇厚一點，有些更淡爽一點，但總之青島啤酒特色是柔和、爽口。再一個是協調，就是說有一些物質并不是說越多越好，或越少越好，關鍵在于這些物質在一起能有一個平衡點，青島啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和協調性和爽口性，讓消費者在喝青島啤酒時產生愉悅的心情。

109年來，青島啤酒秉承“好人釀好酒”的質量價值觀，已滲入每一個青啤人的骨髓，成為整個青啤產業價值鏈的最高準則，使麥香濃郁、口味純正的青島啤酒飄香一個世紀，更折射著百年青啤流淌在血液中對品質的堅守。

來源：中國質量報

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