味千增加透明度，市場反應積極

“味千不會停止擴張的速度。依然爭取開店超過千家。截至6月底，公司連鎖餐廳數目達到576家，而今年將會維持全年開設150間新店的目標，上半年已順利開設67間，下半年要開設的新店大部分已經落實，但仍有30多間處于裝修階段。根據過往同行受食品安全影響的經驗，預計恢復之前的營業水平大概需要3至5個月，味千力爭能縮短影響時間。”近日，味千在香港召開的中報業績發布會上，公司董事、常務副總裁尹一兵信心滿滿的做出如上表示。

味千受到媒體質疑以來，前后經歷了兩種截然相反的應對策略，起初沉默到后來的積極應對，效果也截然不同。專家認為：危機到來之時，公司不應采取鴕鳥政策，而應坦誠面對質疑，最大程度上說明事實情況，重拾消費者和社會公眾的信心。

味千公司12日發布致歉及食品安全承諾書后，又上周組織媒體記者前往其原料生產地和中央廚房，公開味千拉面的生產過程。此舉被認為是化解本次危機的有力舉措。

在味千拉面的生產過程中，消費者最為關心的無疑是湯底的生產。在位于山東省泰安市的日本獨資泰安京日丸善食品工業有限公司，記者看到，豬骨粉碎后下到高壓鍋中熬制，熬制后再經過脫水、滅菌等處理，即生產出骨湯原液。京日丸善生產的骨湯原液并沒有被味千拉面直接用作面湯，而是經西蓋米食品（上海）有限公司經過調味、高溫殺菌等處理后，再分包成“味千千味湯”，并配送到味千門店。記者在西蓋米食品（上海）有限公司看到，11臺帶有溫控功能的貨車正在加載包裝好的原料成品，統一配送至全國的味千所有門店。

記者在現場看到，西蓋米生產車間的衛生要求極為嚴格，工人進入車間是必須經過嚴格的洗手、消毒流程，并通過風淋室才能進入車間。在生產過程中的消毒流程也極為苛刻，如所有生產設備必須經過75%酒精進行消毒。記者獲悉，該工廠已經獲得了ISO9001:2000及HACCP等多個國際認證。

在味千拉面門店廚房，記者看到，味千拉面的拉面制作都由電子計時器控制，盛放拉面的笊籬在規定時間后需立即提出水面，操作人員只需簡單操作即可完成制作過程，最大程度上排除了人為操作的失誤因素。味千店員告訴記者，味千拉面的所有原材料均從中心廚房運到各門店廚房，統一流程，統一標準，以保證食品的安全與衛生，讓消費者吃得放心。

同時，本周在香港的味千中報業績發布會上，味千主席兼行政總裁潘慰重申了骨湯來源問題，她表示骨湯現熬對有近600家門店、每天售出約17萬份拉面的連鎖餐飲企業而言，既不能保證供應，也不能確保品質的統一可控。一直以來，日本多數連鎖拉面館都是采用同樣的生產工藝，確保質量可控。同時，全世界大多數知名的餐飲連鎖企業，也基本采用了中央廚房的生產加工方式，在保證食品的味道和品質上被證明行之有效。

味千管理層認為，在二三線城市，味千受影響的程度不大，恢復也很快；在一線城市，由于消費者接受信息不對稱，影響較大，但是隨著積極透明的公關策略的采用，味千公司門店銷售開始逐步復蘇。記者采訪中顯示，消費者最為關心的是食品衛生安全問題，其次是食品的味道和營養價值。事實上味千這兩方面是過關的，危機成因主要來源于夸大宣傳問題，這一點如能坦誠改正，消費者還是愿意到大型連鎖餐飲店消費的。

同時，味千中國（00538HK）中報業績發布后，受中報搶眼業績和內地骨湯來源問題澄清等利好因素影響，股價強勁反彈，截止8月26日午市，味千股價連日拉升，從最低點的8.7元拉升至11元。累計漲幅高達26%。

味千中國的中期業績顯示，營業額上升40.1%至港幣16.65億元，而去年同期為11.88億元。該集團的核心業務則同比上升42%。而今年上半年該公司純利2.55億港元，增長32.4%。由于中報業績搶眼，各大行紛紛發布報告，給予味千中國積極的評級。渣打銀行評級為“跑贏大市”。摩根大通表示：“味千上半年純利按年升32%高於預期，以現價來看，下行風險有限，重申「增持」評級”受靚麗業績和大行評級的提振，市場信心迅速恢復。

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