餐飲業競爭白熱化 營銷方式五花八門

　　生活分層級，營銷看對象。不同的餐廳擁有各自不同的消費人群，不同的目標人群應有不同的營銷方法。大眾餐飲營銷的原則是使每一個人都能成為其提升營業力的一個小數點，采用的是滾雪球的營銷方法，要求滾的雪地面積越大越好。而目前，人們的生活節奏越來越快，餐飲業的競爭也日趨激烈，企業間的營銷方式也精彩紛呈、五花八門，呈現出多元化發展態勢。

　 而如今，我國大多數餐飲企業的營銷體系和品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化、精神和目標；由于盲目擴張導致管理失控、企業形象受損，企業品牌成“幾何級數”下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力；餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標準建設相對滯后，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個又一個難堪的瑕疵。

　 對此，綠滿家資深餐飲專家認為，品牌建設要化勺為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷、管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。制約我國餐飲品牌發展的道道瓶頸，需要餐飲人共同用政策、用知識、用時間來解決。

　 餐飲業的跨界營銷顛覆傳統思維

　 傳統的營銷思維模式，通過尋求非業內的合作伙伴、發揮不同類別品牌的協同效應、避免單獨作戰的同時達成“1+1>2”之勢。跨界，可以從不同角度詮釋同一個產品的特征并且讓產品的形象更為立體。從世界范圍來看，先進的餐飲業的跨界營銷、顛覆傳統思維、嫁接其他行業的模式，為餐飲業開辟了一片新的藍海。

　 在東部經濟發達、夜生活頻繁的地區，麥當勞開出了24小時“便利店式”的餐廳。這些麥當勞餐廳提供全天候的、24小時的服務。無論何時何地，只要你想要用餐，都會有麥當勞與你親切相伴。打破餐飲業固定營業時間的慣性，向已經被廣為接受的“24小時便利店”看齊，24小時便利的麥當勞不再遭遇處處競爭的肯德基。

　 而如今，百勝集團旗下的肯德基餐廳將通過中國石化加油站開設肯德基餐廳。麥當勞的"得來速"餐廳已經在我國遍地開花。這種和加油站結合的模式使它成為了汽車餐廳。這樣的便利服務，讓司機不用下車就立刻體驗到標準的肯德基、麥當勞快餐服務，不僅為他們的銷售打開了另一種渠道，也為肯德基、麥當勞在消費者心智中建立的"這是為我提供便捷服務"的快餐品牌的良好認知。繼打破時間限制之后，他們又打破了就餐地點的傳統限制。而這種打破其實是消費群體細分后的產物，轉換思路跨出去，在外面的世界擴展了自己新的經營業務。

　 綠滿家餐飲專家認為，在眾多行業跨界營銷的案例中，無論是目前的百勝牽手中石化加油站，還是之前出現的百事可樂跨界音樂的百年經典，甚至是多年前蒙牛聯手超女的組合傳奇，無不滲透著跨界營銷的精髓：不只是將公關、廣告等營銷手段進行簡單的疊加，而是一種跨界思維的整合，這一思維整合的根本則是品牌文化與時代文化的對接。當一種新的食尚文化與時代群體文化進行無縫對接，它必將迅速成為主流，并以最快的速度、最張揚的姿態得到人們的追捧。而餐飲企業興起的跨界營銷，將成為一種潮流和趨勢，也勢必為餐飲業帶來新的氣象。

　　營銷嫁接時尚突破傳統餐廳

　　當時尚大行其道的時候，是否在營銷上追求時尚訴求的餐廳是唯一的選擇？這里的嫁接時尚的餐飲服務是突破了傳統餐廳的模式，是將其他行業的經營方式與餐飲業的有機結合。從俏江南的裝修藝術，我們就領略到餐廳不僅僅是為了滿足食欲，更可以包享眼福。俏江南將藝術化的設計構思引入到每個餐館，讓時尚的氣息滿布在每張餐桌。

　 每一頓晚宴、一瓶紅酒甚至一塊巧克力，都演繹經典的餐飲時尚。在這里，售賣的主體不再僅僅是菜品和食品，更多的被各種時尚主體包裝了的東西，吃什么已經不再重要，重要的是吃的過程中享受到什么？

　 越來越多的主題餐廳，都開始重視與本土年輕設計師的合作，讓設計師在自己的餐廳中施展自己個性的藝術創作，無論是墻面，餐具，還是門頭，都用以承載藝術的靈感，這樣的創新不僅迎合了更多年輕消費者的求新求異的消費心理，也為餐廳的個性化和時尚化開了個好頭。但切記的是，無論如何個性和藝術，菜品的美味仍是關鍵所在。

　 網絡營銷推動餐飲業縱深發展

　 我國餐飲業從手工制作到現代化生產，從產品銷售到資本運營，從散兵游勇到品牌集群，經歷了一個量變到質變的過程。在此蛻變過程中，傳統餐飲企業的經營理念正在發生深刻變化，而餐飲網絡信息化則進一步助推了行業的縱深發展。

　 隨著城市化進程的不斷加快、人民生活水平的不斷提高，居民消費觀念、生活方式的變化，餐飲消費具有巨大的市場潛力。伴隨著餐飲企業規模的增加，餐飲業面臨發展瓶頸。打造網絡信息化企業，實現精細管理成為餐飲企業實現快速擴張和持續發展的必然選擇。

　 在今年年中由中國吃網組織的中國餐飲產業發展論壇上，餐飲網絡營銷及信息化浪潮中的傳統餐飲業借力技術手段創新變革，首次關注網絡信息時代的整合營銷，探索在團購、微博、網絡訂餐時代全面來襲的背景下，餐飲企業借力信息化手段進行整合營銷和品牌推廣，主動出擊抓住消費市場先機，迎接時代挑戰。

　 餐飲行業的主力消費群體在消費習慣、消費結構、消費偏好等方面也在發生變化。值得注意的是，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出就餐前白領習慣于查詢美食網站來“做功課”，更明顯傾向于參與團購獲得更大實惠。

　 綠滿家餐飲咨詢專家透露，餐飲行業實際上存在一個可擴展的邊際地帶。對企業、對消費者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間。餐飲企業的房租成本、人員成本都是固定的，浮動的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達成一定的收益指標后，完全可以推出5折以下的團購活動，此時的邊際成本趨向于零，而顧客會源源不斷。他們會在正常時段成為回頭客，或推薦其周圍的人來店消費。

來源：中國吃網

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