線上線下齊發力 京城老字號年貨“潮起來”

　　在老北京的心中，全聚德、稻香村、便宜坊等老字號占有特殊的地位，百年的手藝傳承、純正的經典口味讓這些老字號成為一塊塊金字招牌。然而，近年來互聯網消費模式興起，跨境商品愈發受到人們的追捧，老字號們開始面臨新消費習慣的沖擊和挑戰。春節囤購年貨，老字號們開始大膽創新，開辟新思路，不少老字號都在擁抱互聯網積極求變，以匠心品質迎接新消費時代的來臨。

　　在線下，老字號也在力求推陳出新，在包裝上更精美，具有現代美感；在口味上，商家也在不斷進行調整。同時通過多方渠道，力求把自己的產品推銷出去。

　　在日前召開的全聚德仿膳食品公司的2017年年貨推介會上，全聚德仿膳食品公司總經理王安剛告訴中國商報記者，目前全聚德仿膳食品公司2017新春年貨市場的總體鋪貨量已近1.4億元，同比去年增長了12%。其中禮盒類產品種類高達30多款，包含暢銷多年的經典款，如匠心大三角禮袋、榮耀大禮盒、富貴如意禮盒等。在迎春之際，全聚德仿膳食品公司還與3家商超系統聯合出品了定制版禮盒，如物美超市的聚福醬香、麻香禮盒，超市發超市的佳禮禮盒，家樂福超市的聚德歡喜禮盒。

　　記者來到全聚德北京和平門店時發現，在這里同樣設置了年貨大廳，鎮店之寶烤鴨、傳統老北京點心應有盡有。一位來此消費的張先生告訴記者，全聚德在全國都有名氣，尤其在自己的家鄉三線小城更是吃不到傳統正宗的烤鴨，他準備這一次多買幾只送親友，親人們一定都會非常開心。

　　同時店員告訴記者，如果消費者隨身攜帶不方便，還可直接登錄全聚德和平門店官方網店直接購買，順豐郵寄，禮物到家。

　　傳統糕點一般以高糖高油為特點，近幾年稻香村根據現代人的口感進行產品升級，在傳統的原料配方上，整體降低產品的含糖含油量；優先選用真空鎖鮮包裝，將稻香村十幾種糕點采用抽真空方式進行包裝，方便了產品快遞運輸，同時最大限度地留住了產品的新鮮口感；定期根據網上客戶的真實反饋進行產品研發和調整，打造客戶指引產品的研發模式。

　　繼恢復了傳統糕點“京八件”整十年后，北京稻香村對老北京舊時糕點、年俗禮盒再次進行了整理和挖掘，恢復了老北京傳統的餑餑匣子。北京稻香村相關負責人介紹說，餑餑匣子是經典口味和懷舊糕點結合的產品，比起京八件來，種類更為豐富，共挑選了13種糕點。

　　不得不說，老字號們的確“潮”起來了。實際上，隨著中國社會的巨大發展，消費者的習慣也在不斷改變，尼爾森市場研究就曾指出，現在的85后、90后主流消費群體不再追求特定品牌，而是更多追求新鮮、獨特的消費產品。老字號只有不斷適應市場的需求才不至于被人們所遺忘。

　　對于一直走傳統工藝和銷售渠道的老字號而言，與電商平臺合作、迎合新的消費需求也是大勢所趨。

　　記者了解到，在電商渠道中老字號也都推出了獨家產品，如全聚德已在京東、天貓等網上專銷禮盒大禮包。如玲瓏經典禮盒，匠心鴨禮禮盒等。同時，仿善公司總經理對記者表示，現在市場上一些不法商家推出假冒全聚德的產品，為了消除人們在網購中的顧慮，全聚德特意在烤鴨包裝袋上附上了可以辨別真假的二維碼，讓顧客買著放心、吃著舒心。

　　在天貓年貨節中，稻香村、便宜坊等老字號也都推出諸多年貨爆款，年貨禮包，讓人們足不出戶就能方便訂購各種地道美食。

　　對于網銷年貨，有業內人士表示，年貨節搭建平臺，從實體商家拓展到網絡零售，助推市場流通，極大方便了三四線城市以及農村地區人們的消費需求。

　　另外，合作電商平臺也為老字號們帶來了營銷資源的全面擴展。線下實體店的銷售主要靠口碑，但在線上卻要依賴更多的平臺渠道、媒介渠道。像天貓這樣的平臺已經不單純是一個銷售渠道，而是品牌曝光、內容交互的集中爆發地，除了為老字號品牌們帶來了可觀流量，也帶來了直接和消費者溝通的橋梁。通過產品點擊、銷售、評價等數據，老字號們才有了產品創新的依據和原動力，從而根據消費者需求開發更具針對性的產品。

　　盡管對于餐飲行業來說，網羅所有的互聯網消費群體目前看來還不現實，但通過打通線上渠道的方式，可以將原本就存在的品牌消費者鞏固，然后用品牌不斷繼續細分市場、為各個層次的消費者開發對應的產品。當產品符合了新一代消費者的口感，營銷切入了年輕人群的眼球，老字號“潮”起來也就順理成章了。

　　中國步行商業街工作委員會主任韓健徽認為，為了方便消費者購物，年貨節要加速線上線下融合的步伐。針對春節期間不少店鋪關門、購物不便的問題，一些超市將“年貨節”開到社區，網上下單后在家門口社區超市即可提貨，讓消費者不出小區就能買到年貨，緩解了節日購物難的問題。

　　專家認為，以年貨消費為契機，打造“年貨經濟”，能進一步推動產品和服務的供給側改革，倒逼企業更加注重品質、品牌建設，對促進零售業轉型，拉動消費和經濟增長具有重要意義。（本報記者陳晴）

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