老字號開始“72變”

　　中華傳統老字號產品種種神奇的變身，都讓它們有了新面孔和新內涵。但評論人士表示，創新發展要保留傳統底色、堅持文化特色。如果本末倒置，傳統成了空殼，創新也就沒了意義。

　　1921年首開“五芳齋粽子店”的浙江蘭溪人張錦泉先生，估計怎么也不會想到，95年后的今天，這個中華傳統美食會與美國的迪士尼一起賣粽子。

　　據中新社報道，日前，五芳齋與迪士尼已展開合作。今年端午節，迪士尼、漫威的卡通人物將首次出現在具有中國傳統特色的五芳齋粽子上。

　　而明朝崇禎年間就在杭州開剪

　　刀鋪的張小泉，應該更不會想到，幾百年后的今天，美國NBC電視臺播出的電視劇《漢尼拔》中，當謎一般的漢尼拔舉刀切肉的一剎那，刀面寒光一閃，映出的三個篆體漢字正是他的名字：張小泉。如他地下有知，他會更加欣慰地知道，漢尼拔手持的張小泉菜刀，并不是廣告植入。這把富有神秘感的“東方菜刀”，在大洋彼岸的很多人看來，是提升劇情質量必要的道具。

　　百年老字號胡慶余堂這家中藥鋪子，近日祭出了世界上首家“漢方草藥咖啡”。

　　比星巴克略貴的“草藥咖啡”，不僅保留了胡慶余堂的經典配方，還添加了雀巢鮮奶油。

　　更有甚者，一貫主打正餐的全聚德，今年將全面上線“小鴨哥”，放下身段切入外賣市場。

　　從迪士尼到漢尼拔，再到“洋咖啡”，中華傳統老字號產品種種神奇的變身，都讓它們有了新的面孔和新的內涵。

　　在近日的新品發布會上，五芳齋集團董事長厲建平表示，傳統的百年老字號應不斷超越自我，積極推動技術、商業模式和品牌創新，朝著“輕、快、互聯網化”方向加快轉型升級。

　　除了五芳齋、張小泉和胡慶余堂，在歷史變遷中，像全聚德、東來順、同仁堂這些耳熟能詳的老字號的興衰沉浮也詮釋著“適者生存”法則。據中國商業聯合會中華老字號工作委員會粗略統計數據顯示：經國家商務部認定的“中華老字號”有1128家，其中僅30%經營良好，大部分知名老字號逐漸衰落甚至消失。

　　老字號叫賣的東西到底在消費者心目中占據什么地位？

　　近日，今日頭條的大數據顯示，山東用戶在今日頭條上閱讀旅游美食資訊達2.96億次，且仍在逐月攀升。美食方面，煎餅、德州扒雞、周村燒餅、甏肉干飯、熏雞等老字號最受全國用戶的關注。

　　在進口食品鋪天蓋地襲來之時，老字號食品仍是最受關注的美食，老字號的生命力有多頑強已經不言而喻。

　　為了在激烈的競爭中尋求一席之地，不少老字號都在推出新的市場策略。

　　不少消費者對此表示質疑：變身之后的老字號，還是老字號嗎？

　　民間評論人鄭女士表示，傳承與創新要相輔相成、協調發展。創新發展要保留傳統底色、堅持文化特色。如果本末倒置，傳統成了空殼，創新也就沒有了意義。

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