近日，來自全國各地的數十位權威專家與媒體記者在上海太太樂食品有限公司共同見證行業內首部“鮮味”專著——《鮮味科學與雞精調味料工藝概論》的出版上市。
太太樂總經理張西強指出，自公司成立以來，在專注于“讓13億人嘗到更鮮美的滋味”的同時，也致力于鮮味文化的傳播。本次新聞發布會旨在追尋鮮味的歷史淵源，揭開鮮味的科學之謎，讓更多的人認識鮮、享受鮮。中國調味品協會副會長白燕女士對太太樂人為鮮味科學所做的貢獻表示贊賞。
中國雞精鼻祖、太太樂董事長榮耀中就鮮味科學和與會嘉賓們做了精彩分享。現代科學研究表明，“鮮味”來源于多種呈味核苷酸、氨基酸、多肽等物質，是優質蛋白質的滋味。1985年，在夏威夷召開的鮮味研討會上，鮮味正式被確定為人類第五種基本味，潛移默化地促進人類的生長發育和繁殖。
在我國，提味增鮮的調味品主要有雞精和味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，經微生物發酵、提取、精制而成。而雞精則是由多種鮮味物質復配而成的復合調味料，口味協調性好，滋味豐富、鮮美、醇厚，得到了大量消費者的衷心喜愛。2016年12月，由太太樂人主編的《鮮味科學與雞精調味料工藝概論》一書出版，它是鮮味行業內首次生動而系統介紹鮮味科學知識及其工業化發展之路的專著，填補了國內空白，有利于更多的社會大眾熟悉鮮、了解鮮，并正確認識鮮味產品。據悉，該書還將翻譯成英文、日文出版。
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