太太樂用鮮味科學打造的世界冠軍

近日，在上海太太樂食品有限公司鮮味博物館內，太太樂創始人榮耀中總經理向全國數十家媒體講解了太太樂雞精的生產工藝。

生鮮料加工工藝，是一個全食品加工行業中最大的難題和挑戰，具有世界級技術難度。太太樂通過對生鮮料實施半濕法精細加工，即通過對雞肉高精細化粉碎，把雞肉的蛋白質要加工到0.8個μm左右（頭發絲的1/9左右），這樣就能讓雞肉的內在營養物質，呈味物質，最大程度地釋放出來，能讓營養物質、鮮味物質以普通加工方法4倍的效果為人體吸收。

全世界雞精類產品都是根據氧化的這個時間表確定它的保存周期，一般都只有6個月，而太太樂在抗氧化方法上，不用化學手段，不用抗氧化劑，通過精細加工實現滅菌干燥，從而使產品保質期可長達18個月，20個月，整整比行業同類產品長了一倍多。

太太樂利用一個中藥的制粒原理，通過超精細加工將雞精的有效成分集中在一個小的雞精顆粒里，同時通過包埋技術將各種原料有效成分的香味包埋起來，把它的保存期保證在18到20個月而不會釋放。只有等它進入到湯里或炒菜時，它才釋放出來。

太太樂雞精產銷量20多年來逐年上升并長年保持全國乃至全世界雞精產銷量第一的寶座，而企業本身也成功被評為高新技術企業。榮耀中先生表示，太太樂將依然堅持對鮮味科學的研究，通過將鮮味科學研究的成果不斷產品化、產業化，讓越來越多的消費者能夠享受到更多、更好、更安全的鮮味產品。（李君）

來源：中國貿易報

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