數據顯示，“十四五”以來，全國新認證綠色、有機、名特優新和地理標志農產品達到3.6萬個，每年向社會提供綠色優質農產品實物總量超過2億噸……隨著我國農產品供給能力穩步增強，老百姓對食物的需求也從“吃得飽”向“吃得好”“吃得營養健康”轉變，一場從農田到餐桌的健康革命正在悄然發生。與此同時，農產品精深加工技術的迭代升級也不斷豐富著市場供給，推進“菜籃子”工程建設；各地農旅融合特色產業不斷拓展出新賽道，向品牌與服務等高附加值環節延伸。
生產營養化
大食物觀框架下，食品供給結構持續優化升級，與舌尖上的新需求同頻共振。以減脂、控糖、抗衰、助眠等為目標的膳食管理，成為一些農產品產銷兩旺的關鍵詞。
“早上，倒入即食燕麥片，淋上冰牛奶，撒一把藍莓和奇亞籽。比吃包子油條少攝入200大卡熱量，膳食纖維還多出5克……”社交平臺上，這樣的輕食搭配吸引了不少網友。過去不起眼的雜糧雜豆，正悄然加入主食行列。
內蒙古陰山優麥食品有限公司車間里，經過去芒、篩選、籽粒切割等工序，一款新研發的低GI（升糖指數）燕麥產品即將裝車運往各地。該公司所在的烏蘭察布市地處陰山北麓，正是優質裸燕麥的黃金產區。耐干旱、耐鹽堿、抗風沙，燕麥曾是養育當地人的主糧。“這幾年，公司圍繞主食、低GI、沖調等不同功能場景，開發了70多個單品。”該公司負責人冀福善說，燕麥產品在國內200多個城市打開銷路，還出口到北美、東南亞、日韓等地，銷售額達3億多元，帶動1萬多戶農牧民增收。
“天麻是一種比較特殊的植物，跟我們所認識的蘭花同屬蘭科，生命周期有95%的時間長在地下，核心提取物天麻素具有祛風通絡、鎮靜安神等作用……”在位于云南省昭通市彝良縣小草壩鄉的中國天麻博物館，游客們一邊觀察天麻塊莖上特有的點狀環紋，一邊好奇地品嘗天麻蜜片、天麻發酵飲等產品。
2023年11月，天麻被正式新增列入“藥食同源”目錄。作為全國天麻六大主產區之一，近年來，昭通加快道地烏天麻加工利用，全市有機認證種植面積發展到10萬畝，綜合產值93.91億元。“我們開發出蜜片、酒等30多種深加工產品。”在彝良縣天麻產業中心主任皮萬源眼里，這株小小的藥草，市場前景十分廣闊。
今年2月，農業農村部、國家衛生健康委、工業和信息化部聯合印發《中國食物與營養發展綱要（2025-2030年）》，首次提出“推進營養型農業生產”，在推進農產品營養化高值化加工、推動食藥物質開發利用等方面作了具體部署。
“營養導向型農業是未來農業的一大發展方向。”農業農村部食物與營養發展研究所研究員朱大洲介紹，當前功能性食品日益走向多元化、精準化、便捷化，形態上從傳統的膠囊、片劑、口服液等融入日常食品形態，富硒大米、DHA雞蛋、高油酸花生等營養強化農產品也獲得更多消費者青睞。
深加工多元化
從田間走向餐桌，農產品加工業可以說是連接田野與餐桌的“超級轉換器”。在中國農業科學院農產品加工研究所的展示區，凍干粥、馬鈴薯面條、整雞提取的蛋白飲品等創新成果琳瑯滿目。這個展柜上集中展示了各式大豆制品：大豆蛋白飲料、大豆風味鹽、新型凍豆腐……不僅在科研院所，在廣袤的沃野上，精深加工技術的迭代升級也不斷豐富著市場供給。
目前，我國正在加快構建多元化食物供給體系，加工技術的不斷創新，推動從傳統農作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，新型食品不斷涌現。百姓餐桌上的供給越來越多樣、品類越來越豐富。相關數據顯示，截至2023年底，我國主要農產品加工轉化率達到73%，比2019年提高4.5個百分點。
農業農村部食物與營養發展研究所所長王鳳忠說，農產品深加工讓食用更便捷，一定程度上匹配了現代快節奏生活的需要。在一些傳統農業大縣，伴隨農產品加工業發展，種植基地、冷鏈物流、包裝材料等環節趨向集中，生產端也更重視市場細分需求，有利于推動農業供給側結構性改革，促進農業增值增效，幫助農民拓寬增收渠道。
在河南省三門峽市盧氏縣，傳統食用菌走向精深加工，釋放出人才、技術、項目的集群效應，推動全縣農業高質量發展。“我們加快產業鏈協同創新，構建起完整的'產加銷服'生態圈。”盧氏縣食用菌產業技術研究中心主任胡明君介紹，圍繞香菇多糖多肽系列含片、菌菇調味品等產品開發，該縣與上海農業科學院、河南農業科學院合作建立河南金海食用菌研究院，累計培育精深加工企業21家，深化“院縣共建”“校企合作”，為產業發展架起產學研用的橋梁。
前不久，盧氏縣投入1.38億元打造的珍稀食用菌項目一期正式投產。“我們給菇農送菌棒、建移動智慧菇房，既提供技術指導，又包回收、拓銷路。”項目負責人王衛鵬說。
放眼全國，80%以上的農產品加工企業和合作社與小農戶建立了訂單采購、保底收益、按股分紅等利益聯結機制，帶動1.25億農戶增收，收入增長幅度比其他農戶高30%以上。
聚焦補齊加工短板，我國持續強化技術支撐，加快培育一批加工產業主體。2018年以來，全國累計建設了42個部級農產品加工學科群重點實驗室、43個部級農產品加工技術科研試驗基地，立項農產品加工標準超200項。全國9萬多家縣級以上農業產業化龍頭企業，約八成涉及農產品加工業務。
王鳳忠介紹，針對加工工藝、保鮮等關鍵環節，近年來科研人員持續研發創新。比如，機器人炒菜減少人為干預，細胞凍鮮技術更好鎖住食材水分、解凍時恢復新鮮口感，利用等離子體滅菌設備降低防腐劑使用等，這些對于推進現代農業全鏈條升級具有重要意義。
拓展消費新賽道
眼下，各地的田野鄉村正變身天然“游樂場”，農文旅融合將傳統的農事活動變為有趣的體驗，田園風光疊加潮流玩法。
這兩天，在浙江省紹興市新昌縣會墅嶺村的房前屋后，金黃柿餅鋪滿曬場，構成一幅深秋限定版“曬秋”畫卷。村莊中有2000多株柿樹，吸引游客前來觀賞采摘、品鑒柿飲。今年10月以來，當地吸引游客超8萬人次，帶動文旅消費超50萬元。
在江蘇省南通市，村民們依托當地800畝荷塘種植的鮮藕，發展起了民宿產業，春賞荷、秋嘗藕成了當地的獨特體驗，鮮藕被做成了韭菜藕絲、糯米藕、炸藕餅等時鮮美食，端上餐桌；在萬畝農田邊，三五成群的市民圍著古樸的灶臺，親手烹飪從田間采摘的新鮮食材，體會難得的田園詩意。
位于浙江省湖州市安吉縣蔓塘里自然村的“戲樓咖啡”，巧妙融合老宅的歷史韻味與現代咖啡文化，成為當地農文旅融合的新亮點。游客可以體驗古法采茶、手工炒茶等特色茶文化體驗項目。
“吃、賞、玩”同頻共振，各地農文旅融合特色產業不斷拓展出新賽道，向品牌與服務等高附加值環節延伸，走出產業“微笑曲線”。目前，農業農村部已累計建設240個休閑農業重點縣、推介2195個美麗休閑鄉村。去年，全國休閑農業營業收入近9000億元，鄉村旅游、休閑農業等新產業、新業態蓬勃發展。
專家指出，在農文旅深度融合拓展消費空間的過程中，依然存在諸多問題，如產業資源融合不夠充分，產業鏈共享機制缺失；產品營銷推廣滯后，對新媒體平臺利用不足，品牌化程度低，市場競爭力有限；消費結構不合理，產品同質化現象嚴重，難以滿足消費者對深度體驗的需求等。對此，專家建議，各地應深化產業融合，建立產業鏈利益共享機制；深耕品牌IP，構建全渠道新媒體營銷矩陣；優化消費環境，滿足消費者多樣化的產品需求。
轉自：中國食品報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
