添加了白胡椒提取物的胡椒小麥精釀啤酒以其獨特的“酒香+麻香”吸引眾多年輕消費者；甲魚的食用方式從“生鮮”向“即食、即烹”升級……一條貫穿種植、加工、科研、銷售的全產業鏈，正將田間地頭與舌尖消費緊密相連，成為破解現代農業發展瓶頸的關鍵。
加工轉化，延伸產業鏈的“長度”
清晨7點，山東泉潤食品有限公司生產車間里蒸汽氤氳。自動化生產線上，一只只飽滿的鴨掌經過智能化去骨設備，可食用部分完整分離，自動裹滿調味料后，通過真空滾揉工藝腌漬入味。
“我們與本地多家規模化屠宰企業建立了長期穩定的戰略合作，每年集中采購鴨爪、雞爪、鴨脖、鴨胗等新鮮原料，制成的袋裝休閑食品在市場上很暢銷。”該公司總經理林青雨介紹，去年公司年加工消耗各類畜禽產品超過5000噸，工業總產值超1.4億元。“為持續適應消費者口味升級，公司深度融合傳統工藝與秘制配方，依托現代食品科技，組建專業研發團隊，每年推出2款以上全新產品，逐步形成了獨具特色的食品生產工藝體系。”林青雨說。
從“原字號”到制成品，離不開農產品加工端持續運轉。在貴州省黔南布依族苗族自治州福泉市龍昌農產品加工園區內的生產線上，紅彤彤的辣椒經過清洗、烘干、分選，變成色澤鮮艷的干辣椒；金黃色的刺梨經過壓榨、發酵、灌裝，變身為刺梨原漿和飲料。近年來，福泉市積極探索農產品“應加工、盡加工”“宜精深、全精深”的有效路徑，持續推動產業深度融合。
貴州香辣紅農業發展有限公司是一家集辣椒生產、育苗、收購、烘干、銷售為一體的農產品精深加工企業。在辣椒烘干車間，6條智能化生產線高速運轉，網帶式傳送帶上的鮮椒緩緩前行，在恒定溫度里完成脫水收縮。“我們6條烘干線每天消耗120噸鮮椒，產出干椒30噸左右。”公司董事長李德介紹道，通過引進智能化烘干生產線，提高了生產效率，產品品質也更加穩定，“今年預計將突破750噸干椒產量。”烘干后的辣椒分級包裝，將直供四川、重慶、武漢等地的食品加工廠。福泉市農業農村局鄉村產業發展科科長劉松介紹，目前龍昌農產品加工園區已入駐農產品加工企業11家，“主要圍繞生豬屠宰分割、飼料加工、團餐配送以及辣椒烘干、茶油加工、刺梨加工等農產品加工，去年農產品加工產值約4.9億元。
糧變粉、肉變腸、果變汁……各類加工食品不斷豐富居民餐桌，點綴美好生活。據測算，截至2023年底，我國主要農產品加工轉化率達到73%，比2019年提高4.5個百分點。
科技賦能，拓寬產業發展的”廣度“
農產品加工業是農業生產承上啟下的關鍵環節。農業農村部食物與營養發展研究所所長、中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席王鳳忠說，農產品深加工讓食用更便捷，一定程度上匹配了現代快節奏生活的需要。
在2024年海南”冬交會“上，胡椒小麥精釀啤酒、胡椒芝麻薄餅等創新產品引起了不少觀展者的興趣。中國熱帶農業科學院香料飲料研究所研制的”胡椒香禮“系列新品尤其引人注目，這些產品打破了消費者對胡椒只能作為調味料的固有認知。作為海南胡椒產業鏈的鏈主企業，海南農墾熱作產業集團有限公司改變傳統干胡椒產品形態，研發出爽口腌制鮮脆胡椒，能讓消費者吃出爆珠的感覺，當年就賣出了35萬瓶。該集團提出”推農向食“產品創新邏輯，把胡椒當作食品，消耗量從以月度量向以天度量轉變。如今，該集團不僅生產胡椒粉、胡椒餅干、胡椒根、腌漬鮮胡椒等產品，還計劃投入6000萬元改造升級設施設備，生產凍干青胡椒，提取胡椒堿等高附加值產品，將胡椒加工產能從每年4000至6000噸提高到3萬噸。
王鳳忠介紹，針對加工工藝、保鮮等關鍵環節，近年來，科研人員持續研發創新，推進了現代農業全鏈條升級。
安徽省蚌埠市懷遠縣素有”中國甲魚之鄉“的美譽。近年來，該縣依托豐富的水資源，大力發展甲魚產業。在加工環節，懷遠已建成安徽省領先的甲魚初加工基地，包括先進的甲魚生產線和保鮮冷庫，可實現自動化宰殺、分割、包裝，每小時可處理2000余只甲魚，年生產生鮮甲魚生胚1500噸以上，產值可達1億元。
“甲魚的產業鏈越長，附加值就越大。我們不斷探索從粗加工向深加工拓展，推出鹵甲魚、甲魚湯、小炒甲魚、燒烤甲魚等預制菜產品。”懷遠甲魚協會副會長、黃淮甲魚良種繁育有限公司負責人李建玉介紹，今年年初，年產1000噸甲魚預制菜的安徽省徽小團食品科技有限公司投入使用，推出鹵制、七分熟化、丹皮燒等甲魚產品，實現產品從“生鮮”向“即食、即烹”升級，預計年產值將達2億元，“目前，公司正與南京中醫藥大學等科研院所合作，研發甲魚血凍干粉、甲魚保健食品等高附加值產品，推動甲魚產業從'食品'向'大健康'領域拓展，由深加工向精細加工轉變，帶動更多的養殖戶增收致富。”李建玉說。
業內人士表示，我國農產品攀上高端價值鏈的背后是產業創新與科技創新的一場“雙向奔赴”。產業創新好比是“螺絲”，科技創新如同“螺帽”，一旦擰緊，便能聯動整條產業鏈，釋放高質量發展的澎湃動能。
轉自：中國食品報
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