筑牢國家糧食安全防線 推動農業大國向農業強國邁進
中國小麥產業的“升維”之路
春風拂面，沃野復蘇。隨著氣溫逐漸回升，各地小麥陸續進入返青期。麥田里，農機穿梭壓實保墑；田埂間，農技專家把脈問診；育秧中心內，自動化設備高效運轉。作為全球小麥第一生產和消費大國，我國常年種植面積約3.5億畝，總產量已連續11年保持在1.3億噸以上；小麥單產從2020年的382.8公斤提升至2025年的396.0公斤；國內大型面粉加工企業的出粉率普遍從68%—72%提高至75%—78%……這些沉甸甸的數據，不僅筑牢了國家糧食安全的防線，更標志著我國小麥產業在科技賦能與市場驅動下，正邁向產能提升、結構優化、價值鏈攀升的深刻變革。
與天“較勁”，以技“穩產”
連日來，山東省菏澤市成武縣農業農村部門搶抓農時，組織農技專家深入田間地頭，“零距離”為農戶送技術、解難題，落實促弱轉壯各項措施，全力夯實夏糧豐收基礎。
小麥生育期長達220天至270天，從秋種到夏收，可謂“種在冰上、收在火上”。“今年的小麥受天氣影響播種較晚，苗情比較弱，聽了專家的現場講解，心里踏實多了。”在成武縣天宮廟鎮的一處高標準農田里，農技專家正仔細查看苗情、墑情，根據不同地塊的生長狀況，向農戶詳細講解麥田管理技術要領，讓在場農戶李文玉等人吃下了“定心丸”。
對于種麥人的不易，國家小麥產業技術體系首席科學家劉錄祥深有體悟。變數，主要來自“不按常理出牌”的天氣：2021年秋汛、2023年罕見“爛場雨”、2024年連續高溫干旱，2025年秋季連陰雨導致大面積晚播……去年11月份以來，他們組織了11支科技小分隊深入7省60余個重點縣，為越冬苗把脈開方。
“我國小麥消費量年增速為1.1%—1.6%，到2030年，單產必須提高10%以上才能滿足需求。”在劉錄祥眼里，保障小麥口糧絕對安全，提單產勢在必行。而種子，則是關鍵的增產密碼。分子標記、快速育種等現代育種技術，助力高效精準培養出“逆商”更高的優質小麥。
赤霉病，被稱為小麥的“癌癥”。2024年，小麥抽穗揚花期間陰雨連綿，在浙江省東陽市巍山鎮施家田村，一埂之隔的兩塊田，在同等用藥防治的情況下，一邊發病程度達3—4級，而另一邊僅有零星見病，而且病穗上大多僅一兩個穎花發病，這塊田里栽種的正是大名鼎鼎的“揚麥33”。
“團隊創新采用多基因分子聚合育種技術，把4個抗赤霉病基因、1個抗白粉病基因和1個優質面粉基因‘裝進’一粒種子里。”國家小麥產業技術體系揚州綜合試驗站站長、江蘇里下河地區農業科學研究所小麥研究室主任高德榮說。去年，抗倒伏性更強、品質更優的升級版新品種“揚麥53”，也已通過國家審定。
在河南周口國家農高區現代農業產業研究院的實驗室里，李村杰博士正全神貫注地觀察著一組小麥樣本。實驗室墻上掛著的合作單位名單令人矚目：河南省農科院、河南農業大學、南京農業大學……數十名博士在河南省作物高效生產與食品質量安全重點實驗室主任、河南省科技特派員張福麗的帶領下，研發出一種特殊的微生物菌劑，能讓小麥在減施化肥情況下，實現品質和產量的雙提升。
自然災害頻發，更顯“人防”“技防”之重。一系列抗逆品種與綠色技術的涌現，正是我國小麥產業抗風險能力提升的縮影。業內人士指出，過去5年里，國家小麥產業技術體系通過集成綜合技術促單產，推動我國小麥單產從2020年的382.8公斤提升至2025年的396.0公斤，有力保障了供需平衡。
從“專麥專用”到“點石成金”
久存不壞的西北烤馕、潑油生香的中原手工面、熱氣氤氳的江南蒸點——小麥以豐富多樣的形態，深深融入國人的日常飲食。在河南省延津克明面粉有限公司的化驗室，工作人員正在用專業儀器測定小麥的面筋含量、面團穩定時間等。公司負責人宋利剛把麥子攤在手心細看，又放進嘴里嚼一嚼，“麥子顏色偏深，硬硬的，嚼著有韌性，一準是強筋麥。”很快，儀器測定結果出來，濕面筋含量32%。
新鄉市延津縣是優質小麥之鄉。“指標表現比較好的小麥，收購價比普麥要高上一截。”宋利剛說，面粉筋力強，做出來的面食也更耐煮不易坨，近年來公司新開發的軟彈面、手延面，都要用到這類小麥。在河南、山東等主產區，“新麥26”“鄭麥1860”“濟麥44”等優質專用品種先后問世，并成為市場上的“香餑餑”。
國家小麥產業技術體系加工研究室主任、河南工業大學糧油食品學院教授鄭學玲說，由于面包、面條、饅頭、餅干等不同種類面制品對小麥粉的品質需求不同，小麥粉產品的分類越來越精細。近年來，通過技術革新，國內大型面粉加工企業的出粉率普遍從68%—72%提高至75%—78%，噸粉能耗降低7%以上，關鍵營養物質提升10%以上。
“吃干榨凈”是現代農業對資源效率的極致追求，當絕大部分面粉被高效提取后，曾經被忽視的“邊角料”也正開辟出全新的價值藍海。在山東省濱州市，為了最大程度利用小麥資源，濱州中裕食品有限公司（以下簡稱“中裕食品”）不斷延伸產業鏈條，構建起從面粉、掛面等主食產品到蛋白肽、谷朊粉、酒精等功能性產品的“初級+精深+高附加”產品體系。“過去人們只知道麥子可以磨成面粉，但這只是一個起點。”中裕食品育種中心主任李恒釗介紹。
以麩皮為例，在濱州中裕農業科學研究院院長劉通通看來，其并非簡單的小麥“副產品”，而是被低估的健康寶藏——富含膳食纖維、多酚、阿拉伯木聚糖等多種人體必需的營養素。在劉通通團隊的推動下，中裕食品與江南大學合作，研發出從麩皮中提取高純膳食纖維的技術，使其轉化后產品價格達每噸2萬元，附加值提升了近10倍。“小麥麩皮高值化綜合利用技術項目，目前已廣泛應用于保健食品、功能飲料領域。”劉通通說，“技術成果在2020年就被寫入濱州市政府工作報告，并成為國家糧食副產物利用工程重點項目。”
我國小麥產業的轉型之路，正是中央一號文件所強調的“堅持產量產能、生產生態、增產增收三個一起抓”等戰略部署的微觀縮影。業內人士指出，從抗逆品種的培育到綠色技術的集成、從專用粉的細分到副產物的高值化利用，一條以穩產保供為底線、以科技驅動為核心、以全鏈增值為方向的中國特色小麥產業高質量發展路徑日益清晰。這不僅成為端牢中國人飯碗的底氣所在，更是在新發展格局下，推動農業大國向農業強國邁進的關鍵之舉。
轉自：中國食品報
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