“稻花香里說豐年”。“香”是水稻這一上海最主要農作物的標志性特征之一。然而，在相當長時間以來，由于糧食生產以高產為導向，水稻育種偏向產量更高的雜交稻，使得這一特征消失了很久，“一碗好米飯”成為上海人難以實現的追求。幸運的是，在本世紀初，以上海市農業科學院為主的上海育種單位便首批開啟了上海自主產權優質香型粳稻品種的選育工作，為當下的地產優質稻米品牌化、產業化育好了“上海種”。
地產大米呼喚優質品種
買一袋“老來青”或者“寶農34”，在很長時間里都是上海老餮品嘗上海地產優質大米養成的習慣。同時，市場供應量的不足，也讓這兩個品種為代表的優質米“一米難求”。
水稻是上海郊區種植面積最大的農作物，也是當前唯一主栽的糧食作物，近年來種植面積一直保持在140萬畝左右，稻谷總產量80萬噸左右，不但對于保障上海城鎮居民口糧供應安全發揮著重要作用，同時也是這座超大型城市重要的生態濕地和綠色屏障。
上海市委、市政府一直高度重視糧食生產，新世紀以來，市政府連續出臺了一系列扶持糧食生產政策，水稻單產連續十多年保持在550千克以上，穩居全國前列。然而，由于上海水稻產業長期以“賣稻谷”為主，農民更傾向于種植產量更高的品種，由于銷售價格偏低，水稻產業的綜合效益偏低。
事實上，上海優質米育種一直基礎較好，上世紀70年代到本世紀初先后育成的“老來青”“寒豐”“金豐”“寶農34”“寒優湘晴”等優質米品種都曾享譽一時，但由于現代水稻生產對于品種的產量、品質、抗性、生育期等綜合性狀要求較高，特別是追求高產的年代，一個品種的豐產穩產性成為決定其種植周期和推廣面積的首要因素。
“而采用傳統方法育成的優質米品種往往產量一般或者綜合抗性不強，有些還生育期偏長，難以適應上海當時稻麥兩熟制的糧食生產要求。”上海市水稻產業技術體系首席專家、上海市農業科學院作物所所長曹黎明介紹說，上海市郊區單晚主栽常規稻以上海周邊地區的“秀水系列”、“武育粳系列”、“寧粳系列”品種為主，最高甚至占80%以上。
這樣的種植結構同樣反映在消費端。上海的大米市場一直由東北大米和蘇北大米占據主導地位，部分高端市場以日本越光大米和泰國、印度等東南亞香秈大米為主，上海本地產大米難覓蹤影。
2017年，市農業農村委以推動“賣稻谷”到“賣大米”，作為深入農業供給側結構性改革的重要抓手，由于長期以來上海郊區種植的水稻以產量高、口感一般的高產品品種為主，在以“大米”為重要突破口的供給側結構性改革中，作為稻米品質最重要決定性因素的品種結構的調整被提上重要的位置。
水稻優質化的“上海種”
幸運的是，上海的優質米品種儲備足夠豐富。
早在本世紀初，以上海市農業科學院為主的上海育種單位就意識到上海發展優質稻米生產的需求和市場潛力，在國內眾多育種單位仍主攻高產超高產育種的時候，就已把水稻品種選育主要目標從“高產”轉向“優質”，首批開啟了上海自主產權優質香型粳稻品種的選育工作。
借助香味和抗水稻條紋葉枯病基因的分子聚合輔助選擇，經過近10年的努力，從2013年開始陸續育成了“滬香粳106”、“光明粳2號”、“青香軟粳”等8個優質香型粳稻新品種，及時響應了上海水稻生產對“有香味、口感好”、“條紋葉枯病抗性好”、“熟期早”等品種特性的需求，憑借突出的品種優勢迅速在上海郊區得到推廣應用，目前已成為郊區常規粳稻生產的主栽品種。
據統計，上海自主選育的優質香型粳稻新品種占常規稻品種的種植比例由2012年的1.4%上升到2018年的30.8%，同期食味口感差的秀水系列品種種植比例從65.5%下降到18.7%，近三年累計推廣70.6萬畝。部分新品種近年來在安徽省沿江地區、江西秈改粳及雙季稻種植地區開展了布點示范，并受到廣泛歡迎。其中“滬香粳106”、“滬香粳151”、“青香軟粳”、“光明糯1號”已在安徽省完成品種引種登記備案，近三年在安徽省沿江地區累計推廣面積已達到76.5萬畝。
上海市農業科學院作物所水稻中心副主任、研究員吳書俊介紹，截至2018年底，上海基本形成了早中晚熟優質粳稻新品種的合理布局，國慶稻以“松早香1號”“滬早香軟1號”為主推品種，中晚熟粳稻則以“滬香粳106”、“青香軟粳”、“金農香粳1267”、“滬軟1212”、“南粳46”、“銀香38”等為主導品種。
優質稻米品種的種源創新不僅為種業提升了市場競爭力，也為本市水稻產業化、規模化、品牌化的發展和提質增效提供了有力保障。
為品牌專用種提供技術配套
“滬香粳106”先后榮獲第十四屆全國稻米產業大會“優質食味粳米”（2014年），2014年度上海市優質稻米評比“銀獎”；“青香軟粳”連續三年獲“青浦薄稻米”評比金獎，2018年更是榮獲安徽“五大優質食味粳稻品種”；“光明糯1號”以其“糯性強、彈性好”的優良糯稻品質，成為崇明地區制作“崇明糕”的專用品種，在安徽糯稻市場也受到廣泛歡迎……
上海自主選育的優質香型粳稻新品種成為上海自1990年以來自主育成的第一批得到大面積推廣的常規粳稻優質米品種，滿足了上海市民對優質特別是香型大米的需求，拉開了上海從“賣稻谷”向“賣大米”轉變的序幕。“光明粳1號”、“光明粳2號”、“青香軟粳”和“滬香粳106”陸續成為“光明大米”、“青浦薄稻米”、“蛙稻米”、“金山島”等上海地產優質大米品牌的專用品種。
“良種”只有與“良法”相配套，才能充分發揮出品種的優勢。上海市農業科技服務中心主任石達祺介紹，作為2010年上海市首批啟動實施的現代農業產業技術體系建設項目之一，上海水稻產業技術體系從開始就確立了“以推進優質稻米產業化為重點，建立集優質稻新品種選育、良種良法配套栽培和產后保鮮、貯運、加工、銷售為一體的優質稻米產業化生產技術體系”的建設目標，其中明確設定了“與各品種相匹配的高產保優栽培技術規范”建設任務。
經過長期種植，以秀水系列和雜交粳稻為主的中熟晚粳類品種，已形成完善的以“高產”為核心的配套栽培技術。而上海育種單位近年來自主育成的新品種均為優質早熟類型，稻米食味品質較好，成熟期普遍提前7天以上，田間綜合抗性好。
“為充分發揮新品種的品質、抗性和熟期優勢，產業技術體系集成開展耕地茬口優化、精量機穴播、病蟲草害防控等全程綠色生產技術研究，最終總結形成了現代高質高效綠色生產技術體系，為新品種大面積示范推廣提供了技術支撐。”曹黎明說。
作為上海優質農副產品供給基地，上海上實現代農業開發有限公司承擔了上海市水稻產業技術體系建設上實農業綜合試驗站的工作任務，其中一項就是開展優質食味稻米品種（系）引選試驗示范工作。經過試驗篩選，因為米飯色澤晶瑩透亮、口感柔軟有彈性、冷飯不硬等優秀表現，確定將市農科院自主選育的優質食味大米新品種“滬軟1212”作為“東灘大米”專用品牌優質米新品種。
以品牌化助推稻米產業化
事實上，以“食味”為主要關注點的優質食味稻米評鑒指標及相關評價體系的建立，正是曹黎明和同事們最近一兩年關注的重點。
“第一輪產業技術體系圍繞良種選育到銷售為一體的產業化生產技術體系，重點聚焦良種良法，第二輪則圍繞上海地產優質大米產業發展，重點聚焦行業標準制定和品牌化發展。”曹黎明說。
“瀛豐五斗”是上海較早、也較有影響力的大米品牌之一，是由上海光明長江現代農業有限公司創立于1993年的大米品牌。光明米業也是上海最早實施優質稻轉型策略的經營單位之一，2011年優質稻種植比例便達到了80%，2018年實現優質稻全覆蓋。
但從整體上來講，上海地產稻米品牌建設起步并不算早，上海水稻產業長期處于“稻強米弱”的狀態。
近年來，隨著上海產業結構不斷優化調整，新型農業經營主體培育，再加上水稻產業技術體系在優質米種源創新、統一供種體系建設、水稻生產認證、追溯體系建設，以及一系列優質米評選推介活動的推動下，上海逐步培育了“自然之子”“槐祥”“露珠”“樂惠”“松江大米”“海豐”等多個有一定市場影響力的地產大米品牌。
其中“槐祥”為中國馳名商標，“光明米業”、“瀛豐五斗”、“海豐”商標等獲評上海市著名商標。“松江大米”為本市唯一獲得稻米類國家地理標識保護產品。目前，上海地產優質稻米產業還相繼培育了“昕百農”“東灘綠港”“崇明大米”“老來青”“青浦薄稻米”“蛙稻米”“賢城美谷”“金羅涇”等有地方特色的優質大米品牌。
上海市已連續多年通過評選“市民最受歡迎的金獎大米”以及“上海地產優質大米評選”等活動，推動全市優質大米的品牌建設。本市知名大米品牌企業通過產銷對接，建立相關品牌優質大米專供基地，與郊區家庭農場探索產加銷一體化經營模式，通過簽訂協議，提供優質稻種給農戶，提供種植技術指導，示范機械化生產，再回購符合質量要求的稻谷進行加工銷售，確保優質稻米的安全生產。
記者在郊區的不少合作社和家庭農場看到，除了商標和圖案，很多經營者開始將稻米栽培的品種名稱作為設計和宣傳元素體現在包裝上。這一細微的變化所反映出的，正是品種作為稻米品質的影響甚至決定因素被生產經營者所接受、所認可、所應用，也反映出水稻產業在農業“品種、品質、品牌”戰略發展中所展現出的示范意義和強大活力。（記者 張樹良）
轉自：東方城鄉報
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