速凍米面產品迎“中式創新潮”

　　近年來，國潮大熱，中式創新風靡各個行業，食品也不例外。不管是中式傳統美食，還是西式、日式食品，都在國內市場的潛移默化影響下進行本土化改良創新。無論是速凍龍頭企業，還是中小品牌，均相繼推出中式創新產品，中式面米產品迎來新活力。

　　蔥花油餅能否成早餐新貴？

　　近年來，餅類產品成為各企業關注的焦點，新品不斷推出，手抓餅、餡餅、蔥油餅，今年以來，餅類又有了新成員——蔥花油餅。

　　作為凍品行業的龍頭，三全食品在今年的冷凍食品展上重點推廣了公司的蔥花油餅，除了三全食品，千味央廚、河南添華等企業也加碼了蔥花油餅。

　　蔥花油餅有何賣點，能否從手抓餅、餡餅等競爭對手中搶到一定的市場份額？

　　三全大力推廣生坯蔥花油餅

　　“蔥花大油餅，生坯油炸60秒出品”。這是在8月舉辦的冷凍食品展上三全食品展位打出的口號。三全食品表示，蔥花大油餅已于7月1日上市。由此不難看出，三全力推蔥花大油餅的決心。

　　據三全食品一位工作人員介紹，蔥花大油餅是早餐市場上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣湯等非常受消費者歡迎。關注到這個情況后，三全把這道地方特色小吃實現了工業化生產，一經推出就在市場上引起轟動，很受終端客戶歡迎。

　　據介紹，三全蔥花大油餅賣點十足：首先，從外觀上還原傳統美食經典造型——圓形，還原手工油餅的形態。其次，鮮蔥入面，油炸后散發出鮮蔥特有的清香，輕咬一口，蔥香濃郁，唇齒留香，媲美現做。第三，60秒快速出餐。它無需解凍，直接在200度油中炸60秒即可快速出餐，很符合學校團餐和早餐等渠道的需求。第四，三全食品的蔥香油餅為生坯類產品，不復炸，不油膩，不干皮，更耐放。

　　該工作人員表示，蔥花大油餅可以當作預炸油條的替代品。

　　據了解，自推出蔥花油餅后，三全食品一直在對該產品進行大力推廣，從條幅、展架到冰柜貼、車貼等，力爭實現三全蔥花大油餅形象市場全覆蓋，在全國各省區建設樣板市場。

　　7月18日，三全食品還以“餅強將勇 贏戰未來”為主題在北京舉行蔥花大油餅上市品鑒推介會，隨后又在鄭州、西安、南通、中山、長沙等區域陸續進行推介。

　　諸多經銷商品鑒過后表示：蔥花大油餅蔥香濃郁，酥脆咸香，并且具有很強的適配性，很適合現在的早餐、團餐渠道。不少經銷商還表示，對蔥花大油餅上市銷售充滿信心，該產品或將成為三全的又一爆品。

　　其實，這并非三全首次發力生坯類產品。

　　早在2017年，三全食品就曾推出蔥油餅冷凍面團。該面團已經完成了一層層壓延和撒油，餐飲店在使用的時候，只需用搟面杖攤薄，放入平底鍋中加熱即可做出層層疊疊的蔥油餅。

　　而此次，三全食品推出蔥花大油餅，可以算是在生坯類產品上的又一次嘗試。

　　千味央廚、河南添華等多個企業加碼

　　據冷凍周刊了解，除了三全食品，行業內還有不少企業在加碼蔥花油餅。

　　千味央廚食品就是其中之一。在8月的冷凍食品展上，千味央廚也帶來了自家的蔥花油餅。和三全圓形的餅不同，千味央廚蔥花油餅則為方形，故名“香蔥方油餅”。 據千味央廚食品視頻號，早在今年3月份左右，千味央廚就推出了該款產品。千味央廚在產品介紹中表示，香蔥入面、金黃酥脆、口口蔥香，傳統美味，80秒快速出餐，2小時持久耐放。

　　同樣發力蔥花油餅的還有河南添華食品有限公司。據該公司總經理孫鑫介紹，蔥花油餅是公司的一個新品，今年7月份的時候剛推出來。前期添華一直在根據市場反饋進行產品調試，目前的市場反饋很不錯。

　　“這個產品是個地方特色小吃，和油條、菜角、糖糕一樣，在河南等地很受消費者歡迎。之前很多餐飲店現炸，早上三四點就需要起床做準備工作。而速凍蔥花油餅則可以縮短早餐店的準備時間，幫助餐飲店減少用工量。同時，產品使用非常方便，無需解凍，直接將生坯油餅放在溫度適宜的油鍋中炸制幾分鐘，即可快速出餐，特別適合那些想增加早餐品類，但又沒有合適的人工和空間的餐飲店。”

　　而據孫鑫了解，當前，多家企業已經在研發或生產蔥花油餅類產品，這個產品正在快速發展。

　　蔥花油餅能否成早餐等渠道新貴

　　盡管三全、千味央廚兩家頭部企業已經推出了蔥花油餅，且三全在大力推廣，但是它仍是一個新品。目前，尚未經過市場的考驗。

　　而且，盡管同樣名為蔥花油餅，但是各家企業的產品又略有不同。比如，千味央廚的是方形，而三全和添華的則是圓形。

　　另外，從加工程度來說，千味央廚的是預炸類產品，而三全和添華的則是生制品。

　　在邯鄲市做經銷商多年的曹先生，主要服務當地的早餐、學校團餐等渠道。前不久，剛開始賣三全食品的生坯蔥花油餅。

　　在他看來，生坯蔥花油餅的優勢還是很明顯的。

　　首先，口感更好。他之前代理的主要是預炸油條，優勢是出餐快，但復炸后油含量大，還原度略差，有些消費者不喜歡。為了解決這個問題，他曾經代理過多個品牌的生坯油條，但是很容易炸不起來，退貨率很高。

　　其次，烹制便捷，可以快速大量出餐。他還拿手抓餅、蔥油餅與蔥花油餅進行了對比。手抓餅和蔥油餅在烹制方式上都是以平底鍋或者電餅鐺煎制最佳，這對于家庭渠道來說很方便，但是對于像學校或者早餐店這類上客時間特別集中，需要在短時間內快速大量出餐的渠道則不太合適。而生坯蔥花油餅烹飪方式是油炸，可以實現短時間快速大量出餐，因此特別適合早餐店和學校團餐等渠道。

　　據曹先生介紹，當前，三全生坯蔥花油餅已經開始在他的客戶中推廣，從客戶反饋來看，暫時未出現炸不起來的情況，已經有客戶在回購，市場反饋還不錯。

　　不過，他也表示，蔥花油餅是個新品，剛開始推廣，銷量還不大，而且和油條相比，蔥花油餅的消費者基礎不是那么廣泛。因此，蔥花油餅最終能否經得住市場考驗還有待驗證，能否成長為一個行業大單品也還沒有結論。

　　中式飯團成各品牌“香餑餑”

　　曾經，提到飯團，大眾想到的多是擺放在便利店冷藏柜中三角形可以冷食的日式飯團。

　　最近兩年，速凍食品行業出現了一種中式飯團，它外觀呈圓柱形，需要零下18攝氏度冷凍保存。隨著產品外觀和儲藏方式的改變，其在銷售渠道上也發生變更，成為學校等團餐渠道的新寵。

　　從日式到中式，飯團開啟本土化之路。

　　安井、思念、五芳齋、年客等企業紛紛看上飯團

　　之前，飯團類產品尤其是日式飯團，最主要的渠道是在便利店售賣。

　　但是，在8月份舉辦的冷凍食品展上，冷凍周刊見到多家凍品企業都推出了飯團類產品，且銷售渠道不再局限于便利店。

　　在展會現場，思念食品展出了公司的飯團類產品。據了解，思念飯團包括黑米肉松、香菇鹵肉兩個口味，定位休閑系列。

　　同樣關注到飯團的還有安井食品。今年3月，安井食品通過安井小廚微信公眾號正式宣布推出飯團類產品——香菇鹵肉飯團，正式殺入飯團行業。據安井小廚微信公眾號介紹，該飯團在應用場景上主要針對早餐。安井食品表示，不同于圓滾滾的飯團，安井將飯團做成了長條狀，手握食用更方便，單個150克，一包4個，好吃又管飽。

　　志在做米制品行業領導品牌的五芳齋也推出了飯團類產品。五芳齋在飯團的口味上更為豐富，除了常見的奧爾良雞肉和肉松口味外，還推出了金湯肥牛、蜜豆豆沙、咖喱雞肉等多個口味的飯團。

　　河南年客食品也看到了飯團蘊藏的商機。據該公司總經理羅欣介紹，早在去年，年客食品就推出了飯團類產品，主要包括奧爾良雞肉和海苔肉松等口味。

　　許昌谷本藝食品推出飯團的時間則更早，該公司銷售部經理劉帥鋒介紹，飯團是公司2021年推出的產品，這兩年才開始火起來，生產的企業越來越多。“現在行業內生產飯團的企業得有好幾十家，基本都是這兩年進來的，行業競爭很激烈。”

　　事實也確實如此，據冷凍周刊了解，大希地、樂肴居、荷小雅等多個品牌都推出了飯團類產品，飯團類產品正受到越來越多企業的關注。

　　從日式到中式，飯團開啟本土化

　　盡管同樣都叫飯團，但是凍品企業推出的飯團是一種中式飯團，和日式飯團有明顯的不同。

　　首先，從產品外觀上，日式飯團通常是三角形，而中式飯團則主要是圓柱狀；其次，從保存方式上，日式飯團主要是冷藏保存，而中式飯團則是冷凍保存；第三，從保質期來說，日式飯團因為冷藏保存，保質期通常僅有一兩天，很多便利店的飯團都是日配，而中式飯團則冷凍保存，保質期可達12個月；第四，從食用方法來說，日式飯團可以直接食用，也可以微波加熱后食用，而中式飯團則需要加熱后食用。

　　據各品牌飯團的食用說明，冷凍飯團通常有兩種加熱方式：一種是無需解凍，帶包裝直接隔沸水蒸制適當的時間；第二種是無需解凍，將包裝袋剪開一個小口，在微波爐中加熱2到3分鐘即可。

　　在一位業內人士看來，中式飯團之所以做成圓柱形是為了方便機械化生產。“中式飯團更像是沒分切之前的壽司。”他總結說，不過他也表示，中式飯團因為要冷凍保存，因此在食材的選用會比壽司限制多一些，比如黃瓜、腌蘿卜條等壽司中很經典的食材，就不適合用在中式飯團中。

　　劉帥鋒則認為，中式飯團可以看作是粽子的變形產品。“飯團和粽子在主料上基本一樣，尤其是和咸味的粽子更加接近。不過，粽子作為我國的一個傳統美食，外層通過用粽葉包裹，賦予了粽子特殊的香味，而中式飯團則用海苔，這是最大的不同。”

　　他介紹，其實在中式飯團出現之前，行業內已經有粽子的變形產品，用塑料包裝代替粽葉，且把產品做成圓柱形。而中式飯團通過對粽子形狀的改變，讓其實現了工業化生產。他分析，中式飯團作為粽子的變形產品，一方面能解決粽子機械化生產的問題，另一方面，還能淡化粽子的節令性特征，推動粽子的日常化消費。

　　中式飯團變身團餐新寵

　　隨著飯團從日式變為中式，其在銷售渠道上也發生了變化。

　　據了解，和日式飯團主要在便利店渠道售賣不同，中式飯團主要的銷售渠道為家庭早餐和學校團餐等渠道。

　　羅欣介紹，餐飲特通是飯團銷售的主力渠道之一，目標消費群體主要由中小學生等新生代消費者構成。中式飯團針對新生代的飲食習慣進行了優化和調整，使其相較于包子、油條等傳統面米制品更具吸引力；同時相較薯條、漢堡等油炸類西式美食，中式飯團更健康。

　　陳先生是一家主要做學校團餐食材的經銷商，他告訴冷凍周刊，這兩年，確實有很多廠家都推出了飯團類產品：“飯團最早是中小企業推出，后來市場有了一定的量，大企業也開始跟進。”

　　他介紹，飯團在消費能力強的南方城市銷量更好些。飯團之所以受學校等團餐渠道歡迎，除了產品本身比較潮，更受學生青睞外，還因為它烹制簡單，無需解凍，可以帶內包裝直接放入鍋中，隔沸水蒸一定的時間即可出餐，尤其適合學校這種需要短時間內大量快速出餐的渠道。

　　劉帥鋒也表示，團餐是飯團的主要渠道，但他同時表示，除了學校團餐外，家庭早餐也是飯團一個重要的消費場景。

　　事實也確實如此。安井食品、思念食品、五芳齋等多個品牌在飯團的介紹中，都出現了“早餐”的字樣。冷凍周刊搜索美團優選等社區團購平臺，也見到了思念等多個品牌飯團的身影，飯團已經開始通過社區團購平臺走進千家萬戶。在淘寶、拼多多等電商平臺上，更是有安井、思念、五芳齋等多個品牌的飯團在售賣。

　　近年來，凍品行業出現了多個網紅產品，比如開口笑小龍蝦鍋貼、拇指生煎包等，那么中式飯團會不會成為下一個曇花一現的網紅？劉帥鋒的答案是否定的。他認為，網紅產品通常沒有消費者基礎，是突然出現的一個爆款產品，所以也很容易迅速衰落。而中式飯團產品算是粽子的變形產品，有強大的消費者基礎。而且，學校團餐是一個相對比較穩定的渠道，因此，中式飯團未來的銷量即便會降低，也會維持在一個相對合理的量，不會曇花一現。

　　轉自：中國食品報

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