在剛剛落幕的第27屆中國國際焙烤展覽會上，“健康”這一關鍵詞貫穿整個展會的展臺設計、產品展示乃至論壇話題。無論是原材料企業推介的高膳食纖維面粉、高蛋白小麥，還是烘焙品牌推出的低糖、低油、升糖指數（GI）低全麥、益生元產品，抑或設備商主打的“低溫慢焙”“自動配比”技術，都透露出一個信號：全產業鏈健康化，正在成為中國焙烤行業不可逆轉的發展方向。
曾幾何時，以面包、蛋糕、點心等為代表的焙烤食品一度因高糖、高脂、高熱量的標簽被貼上“不健康”的印象，尤其在全民健康意識提升、“控糖控油”成為飲食新風尚的當下，焙烤行業一方面受到市場審視，另一方面也面臨深度變革的壓力。如今，在展會上走一圈，你會發現：這場變革已經從“端頭”的產品宣傳，上升為整個產業鏈條的系統響應。
近幾年，消費群體對健康飲食的需求正呈現快速上升趨勢。據中國營養學會發布的《居民膳食指南》顯示，2022年我國成年人超重率已達50%以上，控糖、控脂、增加膳食纖維攝入成為普遍健康建議。同時，年輕人、孕產人群、中老年群體等細分市場對“健康烘焙”的認知和偏好也在不斷提升。
數據顯示，2023年我國低糖/無糖焙烤食品市場規模達345億元，同比增長18.7%。其中，全麥面包、代糖蛋糕、高蛋白餅干成為增長最快的細分類目。可見，健康化已經不再是個別品牌的差異化策略，而是整個行業為順應消費趨勢必須進行的“轉基因式”調整。
從此次展會可以看到另一個顯著變化，即原材料展區的展品結構發生質的改變。展品不再是傳統的糖、油、乳制品的堆疊，而是“功能食材”唱主角：新型全麥粉、高膳食纖維粉、高蛋白小麥粉，強調升糖指數（GI）低、微量元素豐富；天然代糖如赤蘚糖醇、羅漢果提取物在甜味劑替代中比重提升；益生元、植物多酚、天然抗氧化劑等成分廣泛用于餅干、蛋糕、軟歐包等配方中。這些改變意味著，焙烤食品不再僅僅滿足“口感好”，更關注“功能性”“可持續性”“健康正當性”。行業正從“能做出美味”走向“能做出讓人放心、長期吃的美味”。
實際上，健康并不僅體現在食材選擇，還體現于制作過程的精準控制。此次展會中，多家設備企業展示的智能烘焙解決方案成為關注焦點。例如，智能控溫技術可實現低溫慢焙，有效保留食材營養；自動油糖配比系統避免過度添加，提升批量穩定性；可視化烘焙流程系統助力標準化、透明化生產管理；無人工智能識別系統可根據原材料性質自動調整配方參數。這些創新技術正逐步推動焙烤業從“手藝人經驗型”向“工業4.0精控型”轉變，為健康化生產提供了堅實保障。
當下，不少品牌正積極布局“功能+情緒”雙通道產品線。例如“輕食代餐面包”主打高蛋白低碳水，適配健身和控糖人群；“晚安酸奶蛋糕”加入褪黑素元素，切中失眠焦慮人群；“兒童成長小餅干”富含鈣鐵鋅、DHA，聚焦家庭場景；“快樂減壓曲奇”包裝上標注“低負罪感”標簽，打出“情緒價值”牌。這類產品不僅僅是在營養結構上進行配比優化，更在品牌溝通和營銷語境上打造“共情體驗”，真正將健康從營養概念轉化為生活方式的一部分。
一些傳統企業在轉型中可能仍存顧慮，擔心“低糖就不好吃”“減脂就賣不動”，但從領先品牌與新消費力量的實踐來看，健康化不是犧牲，而是再創造。
消費者并不是拒絕味道，而是希望“好吃又健康”；不是排斥焙烤，而是希望“吃得懂成分，吃得起長期”。正如某頭部品牌在展會論壇中所說：“健康不是給自己減分，而是為品牌加值。”誰能在“健康+口味”的兩極中找到平衡點，誰就能在新一輪行業競爭中勝出。
健康化是一次行業認知的升級，更是一場系統性的產業鏈重構。從上游種植到中游原料、從生產制造到終端銷售、從包裝宣傳到消費教育，焙烤行業正經歷一次“自我凈化”的理性重塑。所以，健康不再是一塊蛋糕上的標簽，而是這塊蛋糕從“地里到口里”的全過程。誰能夠提前布陣、構建健康閉環，誰就能在未來烘焙市場中穩穩站住“消費心智”的高地。
轉自：消費日報網
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