商圈輕食店就餐時段座無虛席，超市“輕食主義”沙拉熱銷……伴隨著消費觀念升級與“體重管理年”活動的落地實施，低脂低卡、熱量透明的健康餐從代餐升級為主食，深受消費者尤其是健身人群的青睞。
嘉世咨詢發布的《2025中國預制菜行業現狀報告》指出，低油、低鹽、低脂的健康型預制菜，以及針對健身人群、兒童等細分群體開發的營養餐顯示出巨大的市場潛力。這一需求的爆發精準匹配了當下的大健康消費訴求，不僅為健身人群提供了飲食新選擇，更讓陷入“偽健康”爭議的預制菜產業找到轉型突破口，成為推動其正向突圍的關鍵力量。
輕食成為“控卡剛需”
在北京市朝陽區國貿正大中心的一家輕食店內，午餐高峰期全部滿座。工作人員介紹，店里的餐食都是提前預備好的，一份餐從裝盤到加熱出餐最多兩分鐘，一天能出幾百單。記者看到，除了堂食，該店的外賣訂單也源源不斷，五分鐘不到，窗口擺放的20多份外賣便被全部取走了。
在工作人員備餐間隙，記者發現餐廳后廚的墻面上貼著餐品的出餐標準，詳細標注著餐食的菜品、重量、熱量等參數指標。工作人員會按照標準，將提前準備好的餐食組合裝盤或者放進快餐盒打包，大大節省了顧客和外賣小哥的取餐時間。
對于健身人群而言，健康餐的便捷性與營養性缺一不可。菜單上，“低脂低卡、輕體首選”“飽腹無負擔”等標注格外醒目；手機自助點單小程序上，消費者可以看到每份餐食的菜肴搭配和卡路里，如嫩滑蛋羹雞胸肉雜糧拌飯有雞蛋羹、雞胸肉、胡蘿卜等配菜，熱量標注359.7kcal。“科學配比、營養均衡、出餐迅速，訓練后吃特別方便。許多人討厭的預制菜，卻是我們健身人的心頭好。”健身愛好者李陽邊向記者展示剛買的午餐，邊說。
隨著健康管理理念的普及，很多消費者渴望能有精準把控熱量與營養的一站式解決方案。《中國食物與營養》雜志刊登的《消費者對預制菜認知及消費意愿研究》調查文章顯示，安全、營養、性價比是目前消費者在購買預制菜產品時的主要關注點。因此，一些輕食類的健康型預制菜迎來了銷量的高速增長。記者搜索外賣平臺發現，部分輕食餐廳線上外賣訂單月售超過6000單；淘寶平臺上，薄荷健康、飽飽博士、素坊等品牌的輕食健康餐銷量也不斷攀升，評論區里“精準控碳”“省時間”的反饋占比過半。
企業紛紛布局健康餐賽道
國家衛生健康委《體重管理指導原則（2024年版）》和《成人肥胖食養指南（2024年版）》的發布，讓體重管理從個人意志上升為國家戰略。健康餐市場的持續升溫不僅推動了健康飲食理念的普及，也對餐品的規模化供應、標準化品質、跨場景適配提出了更高要求。而傳統現制模式存在的營養配比誤差、品質波動、價格偏高等痛點，為預制菜產業提供了發展機遇。
艾媒咨詢數據顯示，2024年我國輕食市場規模已突破3200億元，年增速高達41.7%，預計2026年將突破5000億元。當都市白領開始精確地計算熱量，當超市貨架上標注“低脂低卡”的健康餐銷量上漲，當電商平臺“控卡套餐”月銷過萬件，這片新藍海也吸引了眾多企業入局，將健康餐納入其產品線。
今年9月，雙匯推出高端輕食品牌“簡頌”，涵蓋午餐肉、沙拉雞胸肉、低脂雞胸肉腸等多款新品。雙匯方面表示，簡頌系列的推出標志著公司對“健康輕食”領域的戰略深化，同時也是對產品線的進一步細化和拓展。除傳統食品品牌之外，做代餐起家的薄荷健康憑借其在健康領域積累的市場基礎，從早期的“超模25”到如今的“3+7分段管理餐”“21天控卡餐”等產品，持續領跑細分市場。叮咚買菜于2023年邁入“大健康預制菜2.0時代”，推出少油無油、低鈉無鹽、控卡低卡等五大系列產品，構建覆蓋原料、生產、物流的全產業鏈生態。盒馬鮮生則緊扣新零售場景需求，推出多拼谷物三明治卷、牛肝菌牛舌拌飯等熱門產品，受到消費者廣泛青睞。
然而，企業在布局健康型預制菜的過程中并非一帆風順，需直面健康屬性與產業適配性的雙重考驗。記者在走訪市場時發現，健康餐的營養保留與精準性是首要難題，預制菜的加工、儲存、運輸等環節容易造成營養流失，部分產品還存在“控卡”“低鈉”等標注與實際不符的情況。“我買過幾款標注明確熱量的減脂餐，但實際熱量卻與標注值不太匹配，我自己測試了一下發現比標注值高出132卡。”在北京大悅城Ole‘超市輕食貨架前，正在選購商品的趙先生坦言，熱量數據的真實性是他比較關心的問題。
此外，健康型預制菜對食材的新鮮度、營養指標、加工工藝等要求更高。同時，冷鏈物流成本高、配送范圍受限等也會讓企業面臨食材供應不穩定、成本難控制等問題。
創新實踐驅動產業未來
艾媒咨詢數據顯示，2025年中國預制菜市場規模預計將突破1.3萬億元。從市場反饋來看，當前國內預制菜需求旺盛，但營養安全、明示機制缺失等問題仍飽受詬病。叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜曾表示，很多人購買預制菜往往是為了吃一頓健康、有品質的飯。
面對需求與痛點，企業正通過技術、標準與供應鏈的協同發力尋找破局路徑。薄荷健康采用低溫慢煮工藝鎖住植物纖維中的汁水，用天然迷迭香提取物替代防腐劑，保留餐食的營養和風味；今年春季，盒馬鮮生圍繞當季新鮮蔬菜上線了一系列保質期不超過5天的預制春菜，貼合時令需求……從技術賦能的精準營養配比，到天然工藝的健康升級，再到功能化、時令化的產品創新，在政策的引領和市場的驅動下，企業通過不斷實踐，持續為預制菜產業的健康轉型注入動力，為廣大消費者提供標準化、高品質的健康飲食貢獻智慧與力量。
10月24日，國家衛生健康委黨組書記、主任雷海潮在介紹和解讀黨的二十屆四中全會精神的新聞發布會上明確指出，黨的新時代衛生與健康工作要“把健康融入所有政策、人民共建共享”。業內人士認為，這將進一步推動預制菜產業向標準化、健康化、透明化轉型，讓健康型預制菜成為健康膳食的重要載體，切實增強人民群眾的獲得感、幸福感與安全感，為推進健康中國建設提供堅實支撐。（記者 胡 靜 陳躍佳）
轉自：消費日報網
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