近日，由中國罐頭工業協會等單位牽頭起草的《果醬類罐頭》輕工行業標準面向社會公開征求意見。此次修訂呈現出多處亮點，其中最引人注目的變化是首次根據是否增甜將產品分為增甜型和未增甜型，增甜型產品又細分為低糖型、中糖型和高糖型。
增甜型罐頭是指添加食糖、淀粉糖、甜味劑（和）或蜂蜜等進行增甜的果醬罐頭。據介紹，根據對市場上企業生產的果醬類罐頭產品的測定結果，增甜型罐頭和未增甜型罐頭這兩種類型在可溶性固形物含量上有較為明顯的差別，因此，征求意見稿中對低糖型（≥15%）、中糖型（≥25%）和高糖型（≥45%）分別進行了規定，未增甜型產品可溶性固形物應≥5%。
“這一關鍵調整不僅精準呼應了健康中國戰略中減糖降糖的倡導，也為企業開發更符合消費者健康需求的低糖產品提供了明確的技術指引，標志著果醬類罐頭行業向健康化、品質化轉型邁出了實質性一步。”全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會秘書長仇凱表示。
值得注意的是，除了糖度分級這一變化外，征求意見稿還在多個維度進行了重要更新。它顯著擴大了適用范圍，將水果制品明確納入原料范疇，使標準更貼合當前產業原料多樣化的實際。在產品分類上，構建了更加科學清晰的體系，從內容物形態、水果原料占比及是否增甜3個維度進行細分，特別是將水果原料占比25%和5%作為“果醬罐頭”與“水果風味醬罐頭”的分界點，為消費者提供了更透明的選購依據，也引導企業更加重視產品中真實水果的添加量。同時，標準進一步強化了原輔料控制，新增了對果汁的規范性要求，對果醬類感官要求進行了修訂，根據內容物形態分類規定感官要求，并規定了以無法去除種子的漿果類水果為原料制成的果醬類罐頭中可有種子及果皮存在。
轉自：中國食品報
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