我國食品產業發展“含新量”不斷增加

　　在當代世界經濟與科技體系加速重構的背景下，新一輪科技革命與產業變革正由“局部突破、點狀推進”邁向“系統集成、群體迸發”的關鍵階段。科技創新不再只是經濟增長的內生變量，而是上升為重塑國際分工格局、重構國家競爭優勢的決定性因素。與此同時，我國食品產業發展的“含新量”也在不斷增加，近年來，一批具有自主知識產權的原創科技成果，正在食品產業關鍵領域加速集聚并形成規模化應用，勾勒出技術創新驅動經濟高質量發展的清晰圖景。

　　促進傳統漁業“智”變

　　蔚藍海面上，智能網箱猶如海上城堡；數據屏幕前，魚群動態實時顯示；昔日漁民變身海釣導游，腰包更鼓；海底森林煥發生機，人海關系更加和諧……通過科技引領、陸海聯動，漁業進入高質量發展。

　　山東長島南隍城島以東海域，一座座鋼鐵構筑的“海上城堡”輪廓漸顯，這里是南隍城國家級海洋牧場示范區。在這里，由中集來福士海洋工程有限公司自主研發的經海系列深遠海網箱星羅棋布。經海系列深遠海智能網箱平臺長劉玉磊介紹：“經海'005號'深遠海智能網箱長寬各68米，養殖水體9.4萬立方米，能容納100萬尾黑魚。”這座“巨無霸”的日常管理僅需兩人，“看這些閃爍的紅點，就是魚群。我們通過水下聲吶和先進的'魚臉識別'技術，不僅能精準計數，還能掌握每條魚的體長、體重甚至健康狀態。科技賦能，讓養魚變得高效、輕松，過去10個工人忙活1天的工作量，現在1個人半小時就能完成，飼料浪費減少了40%以上。智能化讓魚類成活率穩定在90%以上，品質也顯著提升。”

　　在煙臺萊山區漁人碼頭以東的四十里灣山東海洋集團投資建造的“耕海1號”海洋牧場綜合體，則描繪出一幅不同的耕海牧漁新圖景。“這里全面采用'5G+海洋牧場'模式，實現了環境監測、自動投喂等全流程智能化管理，既提升了養殖管理的精細化水平，也有效降低了運營成本。”山東海洋集團耕海科技公司安全管理部高級經理趙全福說。“耕海1號”不止于智慧養殖，還是一處“海上度假村”：游客可通過手機App預約垂釣、查看實時魚情，或體驗虛擬現實“海底觀光”；在海洋漁業科普展廳，高科技手段生動展示著海洋牧場的奧秘，吸引著孩子們探索、成年人深入了解……“這里融合了'吃、住、行、游、購、娛'，實現了從漁業生產到文旅服務的'接二連三'融合發展。”

　　山東省農業農村廳相關負責人介紹，該省已累計建設國家級海洋牧場71處、占全國的38%，通過實施伏季休漁、增殖放流以及建設海洋牧場等措施，漁業資源、生態環境明顯改善；大力發展多營養層次立體生態養殖，打造了一批萬畝級、十萬畝級海上“綠色田園”。

　　筑牢糧食安全屏障

　　食品創新科技的落地應用，讓食品加工企業實現技術和產品“魔幻”升級。隨著食品企業與農業科研院校的合作不斷深入，食品科技不斷從實驗室走向生產線，助推食品產業走上高質量發展之路。

　　沈陽時豐酸菜產業園有限公司已進入滿負荷生產階段，作為沈陽東北酸菜產業集群項目一期的重要組成部分，該公司已建成142座標準化腌制池，并配有智能化加工車間。該公司總經理劉策說：“得益于沈陽農業大學生物菌劑技術，讓酸菜的酸香味和鮮脆度有了多樣化選擇，豐富了口感，迎合了南方消費者的口味，同時產品的穩定性變得更加可控。”

　　在沈陽農業大學食品學院的一間實驗室里，食品加工與安全專業研究生周亞俐正忙著做“鍋包肉”實驗。近兩個月來，她都在不斷調配著裹肉用的淀粉汁，并對其色差、質構、水分含量和油脂含量等指標進行檢測評價。在沈陽農業大學教授張燕維看來，中式餐飲食品工業化、標準化是弘揚民族文化和區域特色農產品高值化利用的重要途徑。而中式餐飲產業化不是對傳統的簡單復制，而是對烹飪科學的系統解構與重建。“科研成果只有轉化為生產力才能真正發揮價值。近年來我們深入挖掘地方特色美食內涵，并轉化成工業化生產，圍繞酸菜汆白肉、東北醬鹵、獅子頭、滋補湯等傳統菜肴，開發了多項預制核心技術，并在部分企業得到現實應用。”

　　近年來，以藥食同源、海洋資源利用為代表的特種食品產業，正通過科技創新與產業融合加速發展。中國工程院院士、中國農業大學任發政教授指出，我國特種食品產業已從過去的“跟跑”逐步實現“并跑”，在部分領域躋身前列。海洋生物資源開發為特種食品產業注入新動能。中國工程院院士、中國海洋大學薛長湖教授指出，海洋是蘊含優質蛋白和獨特生物活性物質的資源寶庫。以海洋水產品為例，“我們不僅要關注其作為優質蛋白質的營養價值，更要聚焦其特有的功能脂質、活性肽、多糖等成分在特殊膳食、臨床營養中的精準應用。”

　　驅動生物制造“拓界”

　　大豆經生物酶轉化，成為保健品市場的新寵；玉米變身燃料乙醇，助力減少航空業碳排放；利用基因工程菌株生產的胰島素，成為治療糖尿病的有效手段……在我國，生物制造正成為產業創新發展的新賽道。

　　生物制造是一種新興的生產技術，通過生物過程來合成或加工產品，與傳統的化學或物理制造方法相比，具有綠色、高效、可再生等特點。北京化工大學生命科學與技術學院黨委書記曹輝表示，傳統制造以“切削、組裝、合成”為核心，而生物制造則是“利用生命體的代謝網絡進行合成與組裝”。

　　智能化AI平臺驅動的穩定高表達細胞株構建，應用人工智能技術推動蛋白質從頭設計……今年8月8日，工業和信息化部遴選發布了16項人工智能在生物制造領域典型應用案例，為生物制造全產業鏈提質升級注入新動能。“生物制造具有的綠色生產方式、原料可再生性、有效降低能耗物耗和減少廢物排放等優點，正成為我國提升產業競爭力的戰略驅動力量。”中國科學院院士徐冠華說，以青蒿素生產為例，傳統模式是通過種植黃花蒿，經過18個月后提取；而利用生物制造技術，僅使用可控的100立方工業發酵罐，幾周內就可以替代5萬畝的傳統農業種植。

　　生物制造的應用邊界不斷拓寬，這背后是技術創新的持續驅動。近5年，我國主要生物制造企業專利申請量、授權量累計分別達13680項、9447項，占歷史申請總量和授權總量的52.2%和63.8%，技術創新步伐顯著加快。

　　2025年11月，國務院辦公廳印發《關于加快場景培育和開放推動新場景大規模應用的實施意見》，明確提出“構建生物技術產業融合發展生態圈”。“我國生物制造產業展現出融合創新、綠色可持續和賦能升級的顯著特征，通過打破傳統產業界限，實現生物技術與多領域深度交叉融合，以可再生生物質為原料在溫和反應條件下實現綠色生產，顯著提升傳統產業效率與附加值。這些特征對產業高質量發展產生顯著催化效應。”國家發展改革委宏觀經濟研究院研究室主任、研究員張林山說。

　　轉自：中國食品報

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