近年來，甜品自助消費形式在全國范圍內快速興起，成為烘焙行業擁抱“體驗經濟”的一個重要標志。
各地涌現豐富甜品自助玩法
不同地區的烘焙品牌與甜品店推出了形式多樣的自助模式，吸引了大量年輕消費者。例如，上海有甜品店推出“68元半小時暢吃裸蛋糕”，以限時挑戰的形式強化趣味體驗。北京有門店采用“分輪盲盒”的供應方式，按照甜膩程度逐步遞進上架產品，同時搭配無限續杯的解膩飲品。四川成都、湖北武漢等城市的品牌則進行了地域化融合，將川味紅糖糍粑、熱干面等特色小食與經典甜品結合，打造“甜咸交織”的差異體驗。
連鎖品牌如滿記甜品、21Cake也先后推出了自助項目，分別在不同時段或場景推出優惠套餐，例如早餐面包自助、早鳥場與午夜場限時暢吃等，有效激活了非高峰時段的運營空間。
“這些連鎖品牌借助自助模式激活了非高峰時段的閑置產能，同時通過社交平臺的自發傳播，快速觸達了更廣泛的年輕客群，這種‘引流+變現’的雙重效應，正是品牌紛紛入局的核心動因。”業內人士表示，甜品自助的本質是對年輕消費群體需求的精準契合，既滿足了他們對高性價比、強社交屬性的追求，又通過游戲化玩法和場景創新提供了情緒價值。甜品自助通過重構產品形態和消費場景，不僅打開了新的市場空間，更帶動了門店客流和品牌曝光的雙重提升。
甜品自助成“體驗經濟”新入口
業內人士認為，甜品自助模式的出現絕非偶然，而是消費需求升級與行業競爭加劇共同作用的必然結果，標志著行業邁入以年輕消費群體為核心的“體驗經濟”新階段。
“甜品自助精準錨定了當代年輕人的消費需求，而這些需求成為驅動烘焙產業變革的關鍵引擎。”業內人士表示，在高壓的工作生活節奏下，高糖、高熱量的甜品成為年輕人最直接的情緒補償載體，甜品自助讓烘焙產品從“偶爾解饞”升級為“日常解壓”，大幅拓寬了烘焙產業的消費場景邊界。
“甜品自助是產業突破同質化競爭的重要路徑。”另有業內人士表示，隨著Z世代成為消費主力，年輕消費群體對“體驗+社交+健康”的需求日益凸顯，傳統烘焙門店單純依靠口味微調、造型迭代的淺層創新已難以立足。甜品自助疊加DIY體驗、分輪盲盒、季節限定等創新形式，將烘焙產品轉化為社交素材與體驗載體，契合了年輕人“愛分享、求新鮮、重參與”的消費特征。
與此同時，甜品自助也推動了烘焙產業從“產品思維”到“用戶思維”的轉變。在產品研發上，烘焙品牌除了傳統蛋糕、面包，更融入輕食、飲品等品類，甚至推出低糖、動物奶油等健康選項，呼應年輕人對健康飲食的追求；在運營模式上，烘焙品牌布局社交平臺進行營銷，通過用戶打卡等內容吸引年輕流量，同時借助會員體系、限時活動等方式提升用戶黏性。
品質與體驗將成競爭核心
甜品自助的熱潮能否持續，關鍵在于行業能否避免低價競爭的同質化，實現從“量的滿足”到“質的提升”。
從消費端來看，部分品牌因食材品質不佳、產品品類單一引發消費者吐槽，“吃兩三塊就膩了”“奶油口感廉價”“品種來回就那幾樣”成為社交平臺的常見評價。
從經營端來看，一些門店因成本控制能力不足，陷入“賺吆喝不賺錢”的經營困境。這些門店往往只復制了“無限暢吃”的模式，卻忽視了成本控制、供應鏈管理等核心能力的構建。
業內人士表示，當前，同質化競爭加劇，單純依靠低價難以長久立足。“低價只能吸引一時的嘗鮮客流，卻留不住長期復購的核心用戶。”甜品自助的核心競爭力從來不是“無限量”，而是“有價值的無限量”。在品質上，品牌應從源頭上把控原料品質，通過規模化采購降低成本，實現“高品質+合理定價”的良性循環。在口味研發上，品牌需要跳出傳統甜品的框架，結合年輕消費群體的口味偏好，推出季節限定、地域特色等多元化品類，通過差異化口味形成記憶點，避免陷入“千店一味”的困境。
“未來，行業競爭將全面聚焦于品質與體驗的雙重升級，而優質原料的堅持、持續的口味研發、智能化運營降本以及場景的深度拓展，將成為品牌突圍的四大核心要素，共同推動甜品自助從短期熱潮向可持續的成熟業態轉型。”業內人士分析說。
轉自：中國食品報
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