近期，盒馬鮮生城市系列文創烘焙產品持續“破圈”，其“地域IP+烘焙”的創新模式帶動了產品銷量攀升。在盒馬鮮生之前，文創烘焙風潮已席卷全國，成為連接城市文化與消費體驗的新紐帶。業內人士表示，全國多地立足自身文化基因，將地域特色、歷史底蘊與烘焙技藝深度融合，打造出兼具顏值與內涵的“可食用城市名片”。這些產品不僅打破了傳統烘焙的同質化困局，更以“可吃、可賞、可帶走”的獨特體驗，讓厚重文化變得輕盈可感，成為傳遞城市記憶、拉動文旅消費的重要載體。文創烘焙的走紅，是消費升級與文旅融合的必然結果，既滿足了當代消費者的情感與社交需求，也為烘焙產業轉型開辟了新路徑。
把城市文化“吃”進嘴里
近年來，文創烘焙席卷全國，東北冰雪風情、中原千年底蘊、江南雅致韻味……各地立足自身文化基因，推出了一系列兼具地域特色與創意質感的文創烘焙產品，既豐富了烘焙產品矩陣，更成為傳遞城市文化、拉動文旅消費的重要載體，推動“美食+文化+文旅”的深度融合。
2024年底，黑龍江哈爾濱冰雪游火遍全國。位于索菲亞教堂廣場的一家蛋糕店趁勢推出了索菲亞教堂、凍梨、大雪人3款文創蛋糕，成為冰城文旅的新符號。文創烘焙憑借冰雪文化與地域特色迅速出圈。其中，索菲亞教堂造型蛋糕以真實教堂為原型，通過3D建模制作模具，細節還原度極高；凍梨蛋糕則以黑巧克力慕斯為基底，外層手工塑形還原凍梨形態，內里包裹真實凍梨果肉，口感綿密、果香濃郁；大雪人蛋糕則還原群力音樂公園網紅大雪人形象，紅帽藍圍脖的造型可愛出片。
遼寧沈陽的文創烘焙則聚焦東北民俗與城市特色，好利來中街大悅城店推出“盛京寶殿”“虎虎生威”“鐵鍋大鵝”“凍梨墩墩”等城市限定蛋糕，將東北特色元素玩出花樣；爸爸糖吐司博物館推出沈陽限定“盛京七小福”系列吐司，涵蓋故宮彩頂流沙、西塔辣白菜、彩塔大黃米、棋盤堅果能量、盛京凍梨冰、中街冰糖葫蘆夾心、渾河明珠巧克力爆漿7種口味，將沈陽的地標與特色美食融入面包設計。
河南安陽深挖殷商文化底蘊，推出了文峰塔、甲骨片2款文創慕斯蛋糕。其中，文峰塔慕斯蛋糕以巧克力為基底，精準復刻文峰塔的飛檐、瓦片等細節；甲骨片造型慕斯蛋糕以龜腹甲為原型，表面“刻有”古樸的甲骨文字。
在江蘇蘇州，蘇州稻香村與拙政園夜游品牌“拙政問雅”聯名，將碧螺春、荷花、紫藤等園林意象融入烘焙產品設計，打造“可以吃的園林文化”。
廣東省博物館也推出了“漆盒”蛋糕系列美食文創，以廣東省博物館建筑“漆盒”造型為靈感，融合廣作漆藝的髹漆、描金等工藝，推出剔紅、剔犀2款口味，將嶺南漆藝文化與烘焙美食相結合。
業內人士表示，這些文創烘焙產品形成‘可吃、可賞、可帶走’的文化體驗，讓“可食用的城市名片”變成了“可帶走的城市記憶”。
文創烘焙成產業轉型突破口
文創烘焙的走紅絕非偶然，而是消費升級、文旅融合、品牌創新多重因素共振的結果，其背后蘊含清晰的商業邏輯與深厚的行業價值，既滿足了消費者多元化需求，更為烘焙產業高質量發展開辟了新路徑，成為產業轉型的重要突破口。
業內人士表示，從消費需求來看，當代消費者尤其是Z世代，對烘焙產品的需求已從最初的“飽腹”發展到“好吃”，再升級為“好看、好拍、有內涵、有情緒”。文創烘焙將城市文化、地域特色與烘焙產品相結合，既提供了味覺享受，又滿足了消費者的情感需求與社交需求——消費者購買文創烘焙，不僅是為了品嘗美味，更是為了收藏城市記憶、表達身份認同，打卡拍照分享到社交平臺，形成自發傳播，這也是文創烘焙能快速“破圈”的核心原因。
從產品創新來看，文創烘焙打破了傳統烘焙的同質化困境，實現了差異化競爭。當前，烘焙行業正深陷產品跟風、口味趨同、營銷模式照搬、場景體驗單一的同質化內卷困局。而文創烘焙以城市IP為核心，打造“一城一特色”的產品，每個城市的限定款都具有獨特的文化標識與口感特點，難以被復制，有效提升了產品的附加值與競爭力。
從文旅融合來看，文創烘焙成為連接城市文化與文旅消費的重要紐帶。近年來，我國文旅產業持續復蘇，“文旅+美食”成為新的消費趨勢。文創烘焙以其小巧精致、便于攜帶、顏值出眾的特點，成為理想伴手禮選擇，既傳遞了城市文化，又拉動了文旅消費。
從文化層面來看，文創烘焙將城市歷史、傳統文化、非遺技藝等元素融入烘焙產品，讓厚重的文化變得輕盈可感，實現了文化的活態傳承。
亟須深耕文化與創新
消費升級與文旅融合持續深化，讓文創烘焙賽道迎來前所未有的發展機遇，如何實現長期可持續發展，成為烘焙產業亟待破解的課題。
中國食品產業分析師朱丹蓬指出，當前我國烘焙賽道已步入高速增長、高速發展、高速擴容的大消費紅利期，整個烘焙消費市場呈現出欣欣向榮的發展態勢。
朱丹蓬表示，從發展機遇來看，首先，市場需求持續旺盛，為文創烘焙提供了廣闊的發展空間。隨著人們生活水平的提高與文化消費意識的增強，越來越多的消費者愿意為具有文化內涵、創意設計的烘焙產品付費，尤其是年輕群體，對文創烘焙的接受度與購買力持續提升。其次，文旅融合持續深化，為文創烘焙帶來了新的增長機遇。各地紛紛加大文旅產業投入，推動“美食+文化+文旅”的融合發展，文創烘焙作為文旅伴手禮的重要品類，將獲得更多的政策支持與市場資源。再次，品牌創新能力不斷提升，推動文創烘焙向精細化、多元化發展。最后，供應鏈升級與渠道融合，為文創烘焙的規模化發展提供了支撐。隨著冷凍烘焙技術的不斷成熟與本土原料品質的提升，文創烘焙的生產效率將進一步提高，成本將逐步降低，為規模化發展奠定基礎。同時，線上線下渠道的深度融合，將進一步擴大文創烘焙的銷售范圍，線上通過電商平臺、直播帶貨等方式擴大影響力，線下通過門店、景區、博物館等場景實現精準觸達，形成“線上引流、線下體驗”的銷售模式，推動文創烘焙的規模化發展。
有專家表示，烘焙企業需深耕文化內涵，打造差異化產品，避免簡單模仿，讓產品兼具文化底蘊與獨特性，同時還應堅守品質初心，精選優質原料、優化制作工藝，實現“顏值與實力并存”，提升消費者復購率。
朱丹蓬指出，未來，烘焙企業將更加注重文化挖掘與產品創新，不再局限于簡單的造型模仿，應深入挖掘城市文化的核心內涵，將非遺技藝、民俗風情、地域美食等元素與烘焙產品深度融合，打造更具特色、更有內涵的文創烘焙產品。同時，產品品類也將更加多元化，除了蛋糕、吐司等傳統品類，還應推出更多創新品類，滿足不同消費者的需求。（記者 朱美喬）
轉自：中國食品報
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