伴隨著近年國內經濟水平的提升和全球化的浪潮，城鎮居民的消費水平逐漸升級，中西方不同的飲食文化也不斷交融。更多的中國消費者開始追求更為健康和營養的飲食習慣。奶酪以其“高鈣”和“優質蛋白”的特點，在消費者中擁有“健康”和“有營養”的印象。凱度消費者指數近日發布的連續性城市家庭購買樣組研究結果顯示，奶酪市場兩年來銷額均保持穩固增長。
兒童奶酪占據半壁江山
研究顯示，兒童奶酪在奶酪市場內擁有55%的銷量占比。針對年輕有孩家庭，兒童奶酪以其“優質口感”“營養補充”和“富有童趣的包裝”作為市場切入點，占據幼兒和兒童家庭的消費購物籃。兒童奶酪市場競爭較為激烈，以百吉福的“棒棒奶酪”為主，其他主要奶酪廠商近年來也相繼推出兒童奶酪類產品，如各類兒童成長奶酪、新鮮奶酪等。
家庭烘焙成為新潮生活
都市生活中，年輕消費者熱衷于西方化飲食，也更愿意接觸不同的奶酪類型，如涂抹奶酪、奶酪片、切絲奶酪等。而切絲奶酪作為西方料理“比薩”“意大利面”中最常見的配料，雖然目前在中國消費者中的滲透率并不大，但是連續兩年均保持50%以上的銷額增長，幫助奶酪品類拓展市場份額。三四線市場逐步打開
伴隨著消費升級浪潮在國內的深入推進，奶酪品類也在增加其在三四線城市的市場占比。近3年來，奶酪品類在地級市、縣級市和縣保持著雙位數的復合增長率。
奶酪品類的穩固增長，背后反映著整體消費市場的高端化、健康化趨勢。消費者的購買模式和生活方式正在轉變，廠商紛紛緊密地把握這一趨勢，推動其產品進一步地擴大市場份額和品牌影響。各大廠商是如何借助“芝士的力量”，贏得消費者的心呢？
奶酪零食化
奶酪企業正在推動“奶酪零食化”，將奶酪經過加工或不同原材料進行搭配，制成高營養、天然且方便食用的零食奶酪。相比傳統零食，零食奶酪具有較低的熱量和更好的口味。研究發現，作為奶酪市場的主力軍，零食奶酪銷額同比增長16%。年輕有孩子的家庭是奶酪市場的中堅力量，他們相比其他家庭也更偏好購買零食奶酪，平均花費也高于其他家庭。
口味創新品類跨界
休閑食品企業也在迎合消費者“嘗新”的需求，推出奶酪口味的新品，使原有的產品煥發出新面貌。添加奶酪成分，并在包裝上強調“更營養、更美味”的標簽，可謂是由里到外減輕了消費者對零食不利于健康的擔憂。
目前，中國乳制品領軍企業均推出芝士味酸奶，將兩種乳制品合二為一，既滿足消費者對營養健康的追求，又促進了乳制品的高端化。同時奶酪護膚產品以其新奇的味道和極具設計感的包裝也賺足了消費者的眼球。
奶酪富含多種營養元素，品種豐富，食用方式多樣。隨著西餐和烘焙在中國城市的流行，奶酪作為西式餐飲的重要代表有了更多亮相的機會。在消費升級和健康化的大背景下，消費者逐漸轉向奶酪這類高端乳制品。對于廠商而言，把握消費者趨勢，拓展產品邊界，增加消費場景，對于實現品類的持續增長至關重要。
轉自：中國食品報
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