中國工程院院士、江南大學校長陳堅認為，產品更加智慧，制造更加智能，是傳統美食和膳食改革的趨勢。“希望大家對科技的認識要加強，企業也要做好‘從有到好’的工作。”
隨著消費升級，傳統食品也相繼轉型。記者發現，各大線上與線下商鋪，以黑芝麻為首的傳統食品在時尚和健康兩方面都煥然一新，即包裝年輕化、便攜化，產品營養更豐富、易吸收。對此，中國食品科學技術學會孟素荷理事長表示，中國食品工業正在完成由價格競爭向價值競爭的健康轉型，中國傳統食品在市場的回歸開始加速。
專注黑芝麻產業 營養功效再增加
通過搜索引擎在網絡搜索“黑芝麻”，“防止頭發脫落”“黑發”“亮發”等字眼頻繁出現在相關產品描述中。一直以來，黑芝麻作為一種傳統食品，在營養功效上的意義大于其作為休閑零食的意義，食用方法也多以沖泡的芝麻糊為主。但是，隨著消費者需求的變化，單一的產品和價值已經很難滿足占據市場購買主力的年輕消費者們的需求。
近日記者發現，在一些線上和線下的商鋪與超市中，陸陸續續出現了一批以黑芝麻為主要材料的年輕產品。區別于過去常見的黑芝麻糊，這些產品多以獨立的便攜式小型包裝為主，品類覆蓋瓶裝飲品和袋裝零食，就連傳統的黑芝麻糊的口味也變得多種多樣，除了黑芝麻原味，還增加了AD鈣、堅果、蜂蜜、紅棗、抹茶等多種口味，營養也更豐富。
除此之外，一直專注于黑芝麻領域的南方黑芝麻糊，甚至推出了以黑芝麻“黑營養”為主打的植物硒片，在保健品市場也準備占據一席之地。為此，南方黑芝麻集團總裁胡泊表示：黑芝麻富含硒元素，擁有藥食兩用的特性，在專家的指導下，此次研發的黑芝麻硒片則具有增強人體免疫力、抗衰老的功效。
傳統食品轉型路背后 科技與需求雙向推動
事實上，傳統食品進行轉型升級的不止黑芝麻。與我們日常飲食密不可分的大米，在營養挖掘和技術創新方面早已相當成熟。大米不僅僅是消費者飯桌上最為常見的主食，甚至在美容領域也不斷創造價值，如大米面膜、大米水乳和大米洗發水等。而這些傳統食品的轉型升級，背后無疑離不開科研技術的投入和消費者不斷提升的消費需求。
1月10號，中國食品科學技術學會孟素荷理事長在南方黑芝麻集團深入踐行供給側結構性改革溝通會上表示，從2016年起，中國食品工業各個行業的表現來看，具有健康內涵的產品利潤率均高于10%，比一般的行業要高出4個百分點。與此同時，兼具時尚和健康特征的產品更容易受到年輕一代消費者的喜愛。
而談到傳統食品的選擇，在某互聯網企業就職的胡女士告訴記者，飲品比起需要手動沖泡的黑芝麻糊，更傾向于方便易帶的牛奶。“不過便攜式黑芝麻飲品的出現，也會讓我考慮要不要購買，畢竟黑芝麻吃了對人體確實有好處。”
另一方面，傳統食品想要繼續在市場贏得關注與好評，企業除了要傳承以外，還要在產品的研發和營養價值挖掘方面投入大量的人力物力。據悉，南方黑芝麻集團與江南大學于1月10日聯合成立“江南大學—南方黑芝麻集團黑芝麻研究院”,未來5年內，南方黑芝麻集團計劃投入2000萬元到與江南大學戰略協議相關的各項目中，保證黑芝麻研究院、博士后工作站、人才培訓與交流、研發試驗基地等相關項目的順利實施。對此，中國工程院院士、江南大學校長陳堅認為，產品更加智慧，制造更加智能，是傳統美食和膳食改革的趨勢。“希望大家對科技的認識要加強，企業也要做好‘從有到好’的工作。”（李豪悅）
轉自：消費日報
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