提起韓國餐飲，大家可能首先想到的就是韓國泡菜。作為韓餐中很有代表性的佐餐菜，韓國泡菜不僅是韓國人民日常飲食之常備，也被他們視作是自己國家文化的一部分。在2013年，韓國的“越冬泡菜文化”還申遺成功，正式被列入人類非物質文化遺產名錄之中。
只是，韓國民眾都如此重視他們的泡菜了，韓國的泡菜產業竟然需要振興拯救？這究竟是怎么回事？
韓國進口泡菜占35%，幾乎全部來自中國
韓國《亞洲經濟》4月13日報道，來自世界泡菜研究所12日發布的數據顯示，韓國泡菜進口規模從2015年起已連續3年呈現增勢。
其實早在2017年9月，世界泡菜研究所就曾發布一份報告。報告指出，在韓國整個泡菜消費市場中，進口泡菜的比重已經達到了35%。雖然這個比例看似不多，但實際上，韓國泡菜的貿易逆差已經達到了4728.5萬美元（約合人民幣3億元），創下韓國海關自2000年進行相關統計以來的新高。
同時，韓國泡菜進出口重量的差距也創下了新的紀錄，2017年韓國泡菜進口量是出口量的十倍。
而在所有進口的泡菜中，中國生產的泡菜占比高達99%。目前，韓國的餐廳使用的泡菜有89.9%都是來自中國。2017年韓國從中國進口的泡菜規模達到27.56萬噸，較前一年(即2016年)的25.34萬噸增長了8.8%。
韓國當然不是沒有好的生產泡菜的工廠，那么，中國產的泡菜到底是憑借什么占領了如此巨大的韓國市場呢？
無論從哪個角度看，中國泡菜的低價格都是最主要的優勢所在。韓國農水產食品流通公社稱，以2016年為準，韓國泡菜出口單價為每公斤3.36美元(約合人民幣21.6元)，而進口泡菜的單價只有每公斤0.5美元(約合人民幣3.2元)。
韓國泡菜價格貴，主要是因為人工成本高。而且由于近幾年韓國極端天氣頻發的影響，生產泡菜所需要的白菜、洋蔥等原材料常常供應不穩，這更是加大了控制泡菜制作成本、降低泡菜產品價格的難度。同樣是泡菜，味道上又相差無幾，當然就會有更多人選擇物美價廉的產品了。
韓國的泡菜振興計劃
作為一個眾所周知的泡菜大國，韓國的泡菜產業卻呈現出頹勢。面對巨大的貿易逆差，韓國方面也曾做出許多努力。
松鼠君發現，早在2013年，為了增加出口量，同時提高韓國泡菜在中國的辨識度，打造高端品牌形象，韓國農林水產部決定將韓國泡菜統一取名為“辛奇”，并一度要注冊“辛奇”商標。
所謂“辛奇”，就是韓語中泡菜讀音“kimichi”的音譯。但經過一段時間的試行，這個名字在中國的大眾接受度卻仍然不如“辣白菜”或者“韓式泡菜”，于是這一方案最后也就不了了之了。
到了2018年，韓國農林畜產食品部再次針對本國泡菜產業的現狀做出政策調整，發布了《泡菜產業振興綜合計劃》，力爭在2022年以前將國產泡菜比重較2016年提高5%。
為此份《計劃》提出了6項戰略。首先，政府將重點發展腌制白菜產業，提高價格競爭力，計劃將目前1800億韓元(約合人民幣10億元)的腌制白菜市場規模在2022年以前提高至2500億美元(約合1.56萬億人民幣)。泡菜醬料等相關市場規模也將增至3500億韓元。韓國政府還將提高泡菜的味道和品質，將采取與標注牛肉等級相似的制度，提高韓國泡菜的競爭力。政府還將加強泡菜原產地的監管，杜絕進口泡菜非法在市場流通。此外，還要通過加大海外宣傳力度，促進泡菜出口。
只是這項計劃是否能夠見到成效，還得等待后續實踐了。當然，對于咱們吃瓜群眾來說，最重要的是，以后再也不用嫌棄國內的韓式泡菜不正宗了，畢竟韓國那么多泡菜還是從咱這進口的呢！
轉自：中國食品資訊
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