月餅節將至，各大商家已經開始“摩拳擦掌”，消費者也是“躍躍欲試”。那么今年的月餅行業有什么新特點呢？
記者從中國烘焙食品糖制品工業協會舉辦的第28屆月餅文化節上獲悉，目前月餅產品已經基本回歸傳統食品和文化載體屬性。行業總體表現為產量穩步增長，利潤率穩定居中，品牌集中度越來越高，行業整體進入平穩發展階段。
中國烘焙食品糖制品工業協會理事長朱念琳在接受中國商報記者采訪時表示，協會統計的月餅數據主要基于城鎮人口的消費數據。這幾年，隨著城鎮化的深化，城鎮人口數量有所增長，月餅消費量在穩步提升。
而月餅市場的平穩增長背后是食品安全隱患降至最低。據今年月餅產品質量抽檢結果顯示，抽檢的116家企業生產的136個樣品，有兩個樣品抽檢不合格，合格率為98.5%，產品質量總體較好。
對于今年的月餅市場，業內人士分析，今年中秋在國慶前一周，中秋月餅市場將呈現出銷售期啟動晚、銷售期短、量大等特點。此外，由于人工、原材料、物流等成本上升，預計售價將略有上升，骨干品牌優勢企業產銷量均會有所上升，但利潤空間增長不會很大。
此外，今年整個月餅行業相對于以前的另一大特點就是創新。朱念琳對中國商報記者表示，原材料品質提升和各種形式創新是消費升級影響下月餅行業最大的變化。
具體而言，中國烘焙食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張九魁介紹說，月餅企業在新原料、新工藝的開發應用上有明顯創新。一是原材料的創新應用，例如巧克力云腿、牛肉等；二是與地緣產品結合的創新產品，如浙江梅干菜月餅等；三是與時下熱點結合的創新產品，例如小龍蝦月餅等；四是中點西做的復合型創新產品，如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點原料，如巧克力等。此外，冷凍半成品月餅、現制現售月餅將是一個銷售熱點。
在品種方面，由于流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受，廣式月餅的占比將有所上升，其他邦式的月餅如京式月餅、蘇式月餅以及創新型月餅銷量也會略有增長。（記者 周子荑）
轉自：中國商報
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