醬油，大概是每個中國家庭
必備的調料品了
你家的醬油是什么品牌？
10月12日，江蘇省消保委發布了醬油產品比較試驗報告,這份報告涉及120款、48個品牌/56個生產(代理)企業的醬油,但在這120款醬油中有29個樣品不符合國家相應標準.
29個樣品不合格
4款甚至不該叫醬油
此次醬油產品比較共購買了120款樣品，包括30個進口醬油，90個國產醬油。其中，112個釀造醬油，8個配制醬油。先解釋下釀造醬油和配制醬油：
釀造醬油是原料經微生物發酵而成。其可分為生抽、老抽。生抽——以優質黃豆和面料為原料，經發酵成熟后提取而成。老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油。一般來說，生抽拌菜，老抽紅燒。配制醬油，則以釀造醬油為主，加入了調味液、食品添加劑等。
試驗結果表明，29個樣品不符合國標，主要集中在標簽標識、營養成分標注和品質指標方面。
標簽標識問題的樣品
營養成分表中明示數值
與實際檢測數值不符的23個樣品
此次比較試驗的檢測方，遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹，衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標注氨基酸態氮含量，范圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。”
也就是說，醬油鮮不鮮，能不能提味，全看這個指標。
檢測發現，4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標，甚至已經不能稱之為“醬油”了：
宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。
劉愛萍表示，這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油。
海天、李錦記醬油
也有產品不符合要求
還有部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑。
經比較試驗，23款醬油實測營養成分數據，與產品標識明示的營養成分表數據不符，其中，就包括B.B.、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌
具體情況
從徐州市天龍食品綜合市場購買的，商標為李錦記的錦珍生抽：它的標簽營養成分顯示鈉含量：942mg/15m，換算一下，就是6280mg/100ml。但實測值鈉含量：8748.75mg/100ml，已經超過了限值！
專家表示，這對于有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油，可能就被騙了。
此外，一款海天生抽醬油也因為標簽標識問題，不符合國家相關標準。
兒童醬油
實測和普通醬油差不多
很多家長會出于讓孩子少吃鹽、少吃鮮的緣故，特地購買兒童醬油。兒童醬油這能達到家長的期望嗎？記者了解到，目前我國并沒有兒童醬油的相關產品標準。
5款兒童醬油的樣品3款添加了增鮮劑；檢測營養元素后發現，5個樣品的營養元素差異也比較大。
具體情況
由佛山市海天(高明)調味食品有限公司生產的媽愛寶寶釀造醬油，除了強化鐵營養外，其他指標與普通醬油沒有太大差異。
由恩光食品(廈門)有限公司生產的兒童醬油(B.B.牌)，指標總體與普通醬油也沒有太大差異。
由加加食品集團股份有限公司生產的“加加”牌兒童醬油，比普通醬油鈉含量還要高。
進口醬油價格貴
但價格和品質不成正品
以特級醬油為例：
單價最高的為“上海智詠貿易有限公司(代理)”，名稱為“黑豆醬油360”，折合500ml價格為727.27元。“開平味事達調味品有限公司”生產，品牌為“味事達”名稱為“味極鮮特級醬油”的特級醬油，價格只有5.24元/500ml。
這么貴有道理嗎？
劉愛萍表示，進口醬油的品質指標并不能與其價格成正比。比如，新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽，其氨基酸態氮和全氮含量，都達不到我國醬油標準的最低要求。
專家提醒，消費者不能盲目根據價格來判斷醬油品質的高低。還應該根據自身的需求和偏好來進行選擇，關注配料表和營養成分。
消費提示
1. 關注包裝上的質量等級
很多消費者已經知道購買醬油時需要關注其明示的氨基酸態氮的含量，那么同時也需要關注下產品的等級，了解下等級的知識。國家標準中規定的每個等級釀造醬油的氨基酸態氮的含量是不同的。
2.關注包裝上的配料表
配料表中含有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉這些內容的就是添加了增鮮劑的；配料表中含有苯甲酸、山梨酸等內容的就是產品中添加了防腐劑，那么對于防腐劑比較敏感的消費者就不要選購這類的產品了；配料表中含有焦糖色、白砂糖、麥芽糖、黃原膠、食用酒精等內容的也是指產品中相應添加了這些物質。
此外，國家標準對配料表中的原輔料排序也是有要求的，原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，了解了這一點消費者就可以從配料表的排序情況看出每種物質添加量的高低，更好的選擇適合自己的醬油產品。
轉發提醒家人
避免使用這些“問題醬油”
來源：武漢晚報
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