增速放緩 集中度低 調味品行業亟待創變與重構

　　百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。調味品是日常生活必不可少的組成部分，正是得益于其必要性，我國調味品行業發展迅速，成為了食品行業增長較快的品類之一。

　　然而，隨著經濟結構轉型升級，傳統調味品行業面臨增速放緩、集中度低、整體競爭力弱等難題。如何打破壁壘占領行業高地？3月20日，由全國糖酒商品交易會辦公室主辦的“大國工匠·調味中國”第十屆全國調味品行業創新發展論壇上，來自業內的專家、學者及企業代表就相關問題進行了探討。

　　與會專家認為，調味品行業正處于戰略提升和行業升級的關鍵時期，從業者應積極調整“姿態”，把握時代紅利，順勢而為，向產品多樣化、營養健康化等多方面升級，開啟調味品行業全新的創變與重構之路。

　　“一個好消息，一個壞消息”

　　“有一個好消息，一個壞消息，大家想聽哪個？”資深調味品戰略營銷實戰專家張戟借用馬云的經典開場，一語道破我國調味品產業未來發展的困境和機遇。“好消息”指的是調味品行業近十年一直保持著量價齊升的增長態勢，相對于其他同類食品消費行業，調味品行業正處于戰略提升和行業升級關鍵期。行業集中度進一步提高，中小企業優勝劣汰趨勢明顯，龍頭企業市場主導性增強，未來提升空間大，前景可期。

　　相較于2015年調味品行業突飛猛進的發展態勢，近幾年該行業增長相對放緩，整體格局大幅調整，產品向細分化、多元化轉型。然而，面對新的形勢，很多調味品行業從業者并沒有及時跟上發展“步伐”，轉變工作“思路”。那么，“壞消息”就是這個行業的未來不一定是你的，只有抓住風口，長線發展，才能把握住自身未來的發展。

　　張戟也指出，目前調味品廠商面臨著四大挑戰：品類之爭、品牌之爭、區域之爭、渠道之爭，誰成為品類代言人，誰就能占據消費者市場。因此，調味品企業能否做大規模，關鍵在于能否拓展品類市場邊界，挖掘品類的“非顧客”，強化品牌影響力，構筑強勢根據地，為品類開拓更廣的市場空間。

　　與會專家一致認為，目前資本運作正在成為調味品行業發展的重要推動力，新零售格局的形成也讓多數經銷商無所適從。調味品從業者已經認識到行業面臨的瓶頸和問題，如何打破壁壘占領行業高地已成為行業共識。同時，眾多企業也在謀求創變與重構。

　　“未來消費者需要什么？”

　　“‘想消費者所想，及消費者所及’，是調味品行業創變的關鍵。”四川省川聯川菜調料商會秘書長劉君貴認為。

　　2019年，消費者的關注點主要集中在食品安全、健康養生、可追溯等多個方面。劉君貴說：“消費者希望能吃到安全、健康的食品。安全是食品生產廠家應守住的底線。但相關食品安全的問題還屢屢發生、屢禁不止，造成該問題的因素主要有三個：惡性制造、功利性銷售、隨意性生產。主要體現在：不法食品企業為追求利益將對人體有害的食品送入市場，食品生產廠家在產品生產過程中管理不嚴，造成食品添加劑過量。”

　　“產品可追溯也是消費者關注的關鍵點。”劉君貴指出，若能打造透明可追溯體系，讓消費者一看就知道食品原料來自哪里、生產過程如何、產品主要成分有哪些等，那么消費者將更信賴這種食品。同時，食品制造企業也應緊跟時代步伐，融合全球風味特色，結合90后、00后消費群體新理念，實現產品再升級。

　　“寬度一厘米，深度一公里”

　　調味品行業的創變與重構需要“寬度一厘米，深度一公里”的鉆研精神。古格王朝品牌設計顧問公司創始人夏科指出，調味品行業需要技術革新、傳承發展，更需要“匠心”，也就是專注于食品安全保障，產品風味提升等，進行“寬度一厘米，深度一公里”的產品再升級。以張飛牛肉、鯉魚菜籽油多年深耕市場為例，調味品企業應在清楚自己核心產品、核心輸出理念等品牌資產的同時，也要升級產品工藝、提升產品品質，讓消費者對產品有更好的美味體驗感。

　　如何進行產業重構再升級？夏科表示，首先是市場邊界重構，要更大范圍拓展市場；基于核心價值定位的品類重構；深挖消費者需求，細分市場；從類型、密度、強度等方面渠道重構；從績效激勵、工作流程等方面進行人才組織重構。

　　“行業變革與升級必須與時俱進把握商機。”中糧屯河番茄有限公司副總經理馮延軍認為，目前國內市場升級品牌新產品、新模式不斷涌現，在新的市場及營銷環境中，要想實現品牌轉型升級，產品更新換代，必須具備創新及匠人精神。中糧屯河番茄就是以“中餐西式化、西餐中式化”的理念，大浪淘沙，探索出適合國內發展的戰略及創新模式。

　　據介紹，國內番茄調味品市場，預計2020年市場規模達到60萬噸。其中中糧屯河的市場份額也得到逐步提升，產品比例三年內提升了20%。□宿志紅

　　轉自：中國市場監管報

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