嵊州小吃節即將開幕 “嵊州小籠包”為自己正名

　　“東南山水越為最，越地風光剡領先。”作為一座歷來被文人墨客所青睞的城市，嵊州不僅風景秀美，美食和小吃也久負盛名。近期，嵊州小吃文化旅游節即將開幕，為展示嵊州“中國小吃文化名城”形象，促進小吃全產業全面發展提供平臺。

　　嵊州小吃節即將開幕

　　據悉，該活動將以堅持鄉村振興、文旅融合和促進消費為導向，以“嵊州小吃”為主要載體，集中展現嵊州小吃特色文化。

　　嵊州市委書記徐建役在接受新華網記者采訪時介紹道：“嵊州是一個文化底蘊非常深厚的城市，人們對嵊州美食的印象也非常好。雖然嵊州小吃名聲很響，但品牌發展程度較弱。經過這幾年的發展，嵊州小吃的從業人員已形成規模，每年能有100多億元人民幣的營業收入。”

　　在他看來，小吃產業并不“小”，反而是“大”產業，是富民產業。“我們將會從政府和行業的角度進一步提升行業動能，擴大影響，把嵊州小吃的品牌樹立起來。”徐建役說。

　　提到嵊州小吃的口感和豐富程度，當地人充滿自豪感。記者在走訪中了解到，嵊州小吃以嵊州小籠包、炒年糕、榨面最為有名，被稱為“嵊州小吃三寶”。此外，嵊州小吃還囊括了麥和、豆腐包、小湯包、蕃酥、糟制品、糍糕、米果、麥蝦湯等100多個品種，歷史悠久，傳播范圍廣泛。

　　富有地方特色的小吃文化，是嵊州的寶貴財富，也是嵊州經濟軟實力的重要組成部分。活動舉辦方認為，此次活動有助于促進文旅融合，發展特色產業，對當地發展具有積極促進作用。

　　嵊州小吃行業蒸蒸日上

　　圍繞著這些流傳下來的小吃，不少當地人紛紛投入美食行業中。當地統計數據顯示，嵊州小吃從業人員遍布全國各地，現有從業人員8萬多人，門店3萬余家，年產經濟效益100多億元。

　　當地一家有名的小吃店胖大姐黃澤豆腐包店的經營人員介紹說：“起初家里的條件很落后，后來我們做起了這家豆腐包店，情況逐漸好轉。依靠這個店，我們買了幾套房子，現在的條件可以說是好多了。我們還把經營豆腐包店的經驗和技巧分享給親人朋友，幫助大家一起致富。”

　　在當地，類似這樣的小籠包店有很多，它們凝聚起來顯示出勃勃生機。嵊州人致力于將小籠包產業發展為一套成熟的產業鏈。一家以速凍小籠包為主要經營項目的企業浙江鮮鋒科技有限公司的負責人說：“十幾年來，我一直在湖南做建材生意。2018年，嵊州市政府在大張旗鼓的推廣宣傳小吃產業，我覺得可以把我做經銷商時積累的資源和嵊州小籠包的產業優勢結合，于是創辦了這個公司。”

　　在他看來，現蒸現吃的小籠包有兩個局限性，一是必須要到店里去吃，二是只有在早餐時間才吃得到，速凍小籠包的出現能夠很好地解決這些問題。目前全國的速凍小籠包品牌有兩種，一種是大而全的品牌，一種是專業的小籠包品牌，前者將重心放在湯圓、水餃、面點上，后者大多不重視研發速凍小籠包的味道，終端推廣的力度也較弱。正如他所說，這些便是公司努力的方向。

　　“嵊州小籠包”為自己正名

　　然而，嵊州小吃有著這樣大的體量，也還是面臨著“大而不強”的窘境，知名度有待提升。事實上，值得注意的是，嵊州有一種小吃遍布全國各地，為眾人熟知，那便是“杭州小籠包”。那么，為什么“嵊州小籠包”會被稱為廣為流傳的“杭州小籠包”呢？

　　記者在當地調查了解到，起初一些小籠包店鋪經營者在全國各地開店時曾因嵊州的“嵊（shèng）”常被人念錯，而“上有天堂，下有蘇杭”的杭州幾乎無人不曉。因而，第一批開店的人便打出“杭州小籠包”的名號，憑借鮮香的口感招攬了一大批顧客，從此“杭州小籠包”便紅遍大江南北。

　　事實上，嵊州小籠包的走紅與其豐富的味道和獨特的口感密不可分。據介紹，嵊州小籠包在餡料和面皮的做法上都十分考究。餡料主要是瘦肉或豆腐，外加料酒、子母醬油、甜面醬、小磨香油等各種調料一起攪拌。面皮因餡料不同，做法也有區別。鮮肉餡料通常搭配發酵過的面皮，豆腐餡料則搭配冷水直接和好的面。因手法不同，各家還有不外傳的獨家秘方。

　　為提升“嵊州小籠包”的名氣，嵊州市人民政府正在嘗試將嵊州小吃的品牌做大做強。11日，嵊州市人民政府與當地小吃企業一起召開座談會，會上大家總結了各自的經營情況，并就這一問題表達了自己的看法。

　　一些經營者認為，應該將目光放在高處，使嵊州小吃亮相在國內外某些大型活動中，從而提升知名度。“兩頭門”嵊州小吃經營戶沈紅平對此表示認同，并稱將會努力將嵊州小吃帶入自己能夠參與到的活動中，將小吃推薦給五湖四海的朋友，提升嵊州小吃的名氣。

　　除了提升宣傳力度之外，嵊州市農業農村局副局長周孟蓮認為，應該將嵊州小吃植入年輕人心中，培養年輕一代對嵊州小吃的感情。“大學生是非常有益的受眾群體，我女兒常常將嵊州小吃介紹給同學，同學都認為很好吃。等他們畢業了，無論走到哪里，見到‘嵊州小吃’這四個字都會充滿美好的回憶。”周孟蓮說。

　　嵊州小吃經歷了歲月的洗禮，既獲得了人們的認可，又面臨著新的挑戰。基于這種現狀，嵊州市決定舉辦嵊州小吃文化旅游節，加大力度促進嵊州小吃產業發展，拓寬農民增收渠道，擴大“嵊州小吃”知名度，提升嵊州“中國小吃文化名城”影響力，積極實施鄉村振興戰略，促進小吃全產業發展。

　　徐建役說：“十年之后，我們通過發展小吃和其他產業將會打造一個幸福嵊州，實實在在地提升老百姓的幸福感。”

　　據了解，嵊州市人民政府未來還將建設全國地方特色名小吃產業城、地方小吃文化交流中心、綠色食材供應基地、地方名小吃研發創新中心、小吃人才培養和輸出中心等，助力嵊州小吃成為享譽全球的美食名片。（記者段世文 任禹西）

　　轉自：新華網

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