零食化消費：驅動冰淇淋市場繼續擴容

　　冰淇淋只在夏季專享的日子正在逐漸遠去。實際上，冰淇淋早已成為我國消費者一年中任何時候均可食用的美食。日前，市場研究及咨詢公司英敏特根據最新調研分析認為，冰淇淋的消費趨勢正在趨向零食化，而消費習慣的改變，驅動著我國冰淇淋市場進一步增長。同時，隨著行業轉型，預計冰淇淋市場規模將進一步擴大。那么未來冰淇淋發展的趨勢將會是怎樣呢？

　　從兒童專屬到老少皆宜

　　20世紀90年代，外資巨頭和路雪入駐國內市場，經過20多年的發展，如今中國已成為全球第一大冰淇淋市場。經統計，2018年，中國冰淇淋市場的總量達1239.37億元，產銷量高達506.42萬噸，包括冰淇淋在內的全國冷凍冷藏食品行業的市場規模，則超過8000億元。

　　時至今日，消費者對冰淇淋的喜愛和追求不單只是停留在防暑降溫的簡單功能上，休閑、娛樂、趣味成為更重要的因素。同時，個性時尚、營養健康、獨特口感的冰淇淋得到更多人青睞。

　　20多年來，兒童一直是冰淇淋消費的主力軍。然而近幾年，其消費群體在擴大的同時變得更加多元。研究人員分析，中國冰淇淋市場的增長主要由消費習慣的改變而驅動。消費者不再只把冰淇淋當作夏季專享的食物，而是一種任何時候都可以享用的甜品或零食。與之對應的是，目前我國越來越多的大中城市已出現冰淇淋淡季消費快速增長的趨勢，冰淇淋制造企業也從傳統的“忙三月，吃一年”式的季節性生產轉向全年連續生產。

　　產品有創意 市場有未來

　　研究顯示，2018年中國冰淇淋店的年增長率達到14%，市場規模估計達到410億元。同時英敏特預計，未來5年，中國冰淇淋店的銷售額將以11.9%的年均復合增長率增長，到2023年達到710億元。

　　盡管冰淇淋市場呈增長態勢，然而與中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被訪消費者中的滲透率仍最低。22%的消費者表示，在過去12個月中沒有吃過冰淇淋；沒有吃過西式甜品的消費者比例為12%；只有8%的消費者表示沒有吃過中式甜品。與此同時，超過10%的消費者表示，他們是中式和西式甜品的高頻消費者，而僅有3%為冰淇淋高頻消費者。可見，西式甜品和中式甜品在中國消費者中仍然受歡迎。因此，冰淇淋店應當引入更多樣化的產品，例如，加入西式甜品，以鼓勵消費者光顧。

　　實際上，縱觀整個冰淇淋市場，有關專家表示，未來，冰淇淋企業應該根據市場的需要，進一步加強產品的針對性，在產品開發定位上充分考慮對應的人群和銷售地區的需求，不斷推出配方、造型、包裝有創意的新產品來吸引消費者，滿足消費者的好奇、喜新的消費心理，從而在生產銷售上取得新的突破。

　　場景消費帶來新機遇

　　餐后甜品場合在中國市場擁有很大發展機遇，尤其是在年輕女性消費者中。因此，建議甜品店定期更新菜單并強調其犒賞的屬性。利用餐后甜品場景的普及程度，甜品店還可以讓菜單變得更豐富，不再局限于甜品品類，增加消費者就餐選擇。“這將有助于甜品店品牌挖掘消費場合并提升銷售額。”食品產業分析師朱丹蓬認為，近年來，人們對冰淇淋產品的消費需求進一步升級，比起消暑解渴的單一功能，消費者更關注產品帶來的全面感觀享受的感性追求，而場景式消費更能觸達消費者多元化的需求。

　　以冰淇淋店為例，不同于商超、便利店，裝修別致、格調甚高的冰淇淋店像咖啡館一樣，憑借精品形象和良好的消費體驗，改變了人們對冰淇淋的認識，受到了消費者的青睞。 “場景化”已成為釋放消費潛力的重要新方式，誰能夠抓住新趨勢，誰就能更好地抓住消費者的心，這也正是眾多新崛起的冰淇淋品牌成功的重要原因之一。

　　健康品質越來越重要

　　一直以來，冰淇淋被消費者詬病為高熱量、不健康食品。調查顯示，多達61%的甜品消費者愿意為純天然或者無添加的甜品花更多錢，超過一半的消費者愿意為含更高營養成分的甜品支付溢價。而據英敏特對2018年冰淇淋的調查顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費者，愿意為冰淇淋的健康、品質和商品體驗升級買單。那些主打真材實料、天然健康及高顏值、高品質的冰激凌品牌將成為更多消費者的最愛。因此，考慮到消費者的顧慮，英敏特建議冰淇淋店探索更多健康的甜品選擇。

　　在整個食品和飲料行業，使用純天然原料正變得越來越重要，而這也影響了甜品品類。隨著健康趨勢在當下中國漸漸成為主流，冰淇淋品牌可以探索并添加更多含有季節限定水果以及天然原料，還可以開發更多蛋白質含量高、甚至添加了益生菌成分的產品。同時，市場上已經有一些冰淇淋品牌推出低熱產品。

　　業內人士分析認為，隨著市場競爭越發激烈，產品口味、包裝與配方和品牌營銷將成為冰淇淋品牌突圍的新舉措。（記者  楊曉晶）

　　轉自：中國食品報

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