為深化餐飲業供給側結構性改革，推動高質量發展，提質增效，12月5日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開。會上發布了《現制飲料操作規范》《餐飲服務食品安全師能力評價》《餐飲營養配餐師技能要求與評價》三項團體標準。中國烹飪協會會長姜俊賢與團體標準起草單位代表共同出席了本次新聞發布會。會議由中國烹飪協會副會長馮恩援主持。
此次發布的團體標準涉及兩方面，一方面關于人才建設，提出了“食品安全師”、“營養配餐師”兩項專業技能人才的能力要求，其中“食品安全師”是響應國務院“十三五”國家食品安全規劃中關于“開展食品安全師制度試點”的具體體現。另一方面則是針對近年來餐飲市場現制飲料大行其道，而從規范操作入手的行業規范標準。標準的編寫工作以總局2018年發布的《餐飲服務食品安全操作規范》為準則，根據“現制飲料”操作特點，強化“行為”與“行為模式”，引導行業形成積極預防、主動控制的食品安全管理理念。
姜俊賢表示，中國烹飪協會多年來致力于餐飲業人才的培養，此次兩項專業技能人才標準的發布，將積極推進餐飲業人才隊伍建設，為保障人民群眾舌尖上的安全，推進健康中國建設，提高人民健康水平做出貢獻。對《現制飲料操作規范》團體標準的推出，姜俊賢認為，此標準通過著重強調關鍵環節和重點內容的操作性指導，力求讓新入門企業也看得懂、做得到。該標準的發布，將切實提升現制飲料食品安全和質量，更好地保障消費者權益。這也是協會倡導的行業自律，履行經營者主體責任的重要舉措。
據悉，此次標準起草單位主要來自中國烹飪協會食品安全工作委員會成員單位，包括星巴克企業管理（中國）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司、中安匯金科技（北京）有限公司，以及協會會員單位北京健力源餐飲管理有限公司、北京中創新天經濟文化發展中心和昆明天天向上營養快餐有限公司。眾多餐飲單位積極參與團體標準的起草，充分體現了餐飲企業自我約束、自我規范、自我提升水平的意識逐漸加強。
轉自：新華網
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