“小豆腐”里的“大門道”

　　“叮咚”，手機微信彈出一條消息，是來自南方客戶的豆腐訂單。王玉學打開手機一邊回復客戶，一邊把訂貨量寫在墻上的小白板上。

　　今年73歲的王玉學是黑龍江省哈爾濱市阿城區平山鎮一家豆腐廠負責人，他從1983年開始做豆腐，憑借著好手藝，他的豆腐聞名鄉里。

　　王玉學說：“別看豆腐小，這里面門道可不少。水質、黃豆、手法固然不可少，更重要的是不能偷奸耍滑。”

　　地處山區的平山鎮轄內多河，土好、水好、空氣好，產出的大豆是做豆腐的優質原料。幾十年前，當地的豆腐就搭乘火車、汽車，賣到了哈爾濱市。

　　然而有一段時間，平山豆腐產業發展出現波折。當地老手藝人回憶說，銷量好了，有人就打起歪主意，偷工減料，影響了平山豆腐的名聲。

　　必須要講誠信。為了重塑平山豆腐品牌，平山鎮政府當時給經過認可的豆腐“背書”，符合條件的豆腐可以使用帶有特殊標記的包裝袋。此舉一推向市場，就受到消費者認可，慢慢地，平山豆腐品牌重新樹立起來。

　　據了解，平山鎮目前有60多家制作豆腐的作坊，年產各種豆制品約2000噸。平山豆腐有了名氣后，帶動種植業發展，全鎮的大豆種植面積提高到近2萬畝，促進農民增收。

　　為了保護品牌，平山鎮通過加強監管和認證，讓平山豆腐有了“身份證”。王玉學的豆腐坊已經獲得了當地政府部門核發的“小作坊核準證”和“生產經營許可證”。王玉學說：“有了‘身份證’后我們更加嚴格要求質量，城里的不少大飯店成了我的客戶，每斤豆腐能賣到6元到10元的好價格。”

　　去平山鎮旅游，吃平山豆腐正成為“新名片”。平山鎮鎮長沈恩倫說，平山鎮正大力發展豆腐產業，延長產業鏈，帶動種植業、旅游業發展，形成產業間良性循環。預計兩年內平山豆腐有望實現產值超億元，成為帶動百姓致富的支柱產業。

　　對于老手藝人王玉學來說，擴大規模是當下要緊的事。“目前每天200多斤的豆腐供不應求，再不增產就‘得罪’客戶了。”王玉學已經從南方買來新設備，準備擴建廠房，聘用專業人員管理，讓小作坊變成“有模有樣”的好企業。

　　轉自：新華網

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