湖南農大教授帶學生“尋茶”3個月，繪制大湘西茶地圖

　　“茶不僅僅是味覺和嗅覺的記憶。”帶領學生深入全國各地茶產區深入體驗、傳播茶文化，是湖南農業大學園藝學院朱海燕教授的夢想，但因為平時檔期滿滿的科研和教學任務，遲遲未能實現。不曾想，今年的新冠疫情，給了朱海燕一個“契機”。

　　2020年3月起，在做足防控措施的前提下，她帶領研究生組建直播團隊，圍繞大湘西，團隊行程5000余公里，開展了近20場關于茶葉生產、茶葉沖泡品鑒的直播，逾100萬人次觀看，古丈縣、保靖縣、沅陵縣、石門縣，岳陽君山島，湘潭市、湖南省茶葉博物館都留下了他們的足跡。

　　跋山涉水，茶園開直播現場教學

　　湖南是茶葉大省，茶產量常年位居全國第一。因為疫情期間交通受限，朱海燕決定先帶領學生認識大湘西的“茶葉地理”。

　　三月初的瀟湘大地已經春意盎然，朱海燕帶領的團隊來到在海拔800M常德市石門縣西山埡茶園。

　　有學生在直播間提問，生態茶園不使用農藥，如何防治病蟲害？朱海燕讓研究生助手展示了茶園的生態環境，同學們在手機另一端看到了第五代太陽能捕蟲燈，“一個燈通過光和聲波誘捕害蟲，可以管理15-20畝茶園”，對著朱海燕的現場解說，學生見識到了當代中國生態農業的技術手段。看到捕蟲燈上一層厚厚的害蟲，學生在彈幕里表示“哇，這個綠色防護太厲害了”“我對中國茶更有信心了”。

　　在生產車間，朱海燕一一個學生展示綠茶制作的各個環節，攤放、殺青、風選、回潮、揉捻，她向學生解釋“風選”工藝的重要性，“很多廠家省掉了這個步驟，實際上，風選可以去掉雜質，讓茶湯清澈透亮”。重點說明了揉捻時要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替”的原則，要求成條率在80%以上。

　　與非遺傳承人合作講解制茶工藝

　　在古丈縣，朱海燕與有30年制茶經驗古丈毛尖金牌茶王向春輝師傅一起，手工炒茶的演示，給學生和觀眾們演繹了生動的實操課。

　　朱海燕告訴學生，民間諺語說“燒火的是師傅，炒茶的是徒弟”。其實講述的是合適的火候對茶葉殺青重要性。伴隨著茶王向春輝師傅的“鐵砂掌”迅速的翻炒茶葉，朱海燕在旁提示炒茶的技術要點，“手不離茶，茶不離鍋，燜抖結合，完成殺青”。

　　同時，她也跟同學們講解殺青的科學原理：“鮮葉在300的鍋中，要不停翻炒，不能讓鍋粘住茶葉。”同時，她將殺青的原理娓娓道來，“通過高溫(在非常短的時間內，葉片內溫度達到80以上)，迅速的鈍化茶葉中的多酚氧化酶，保持葉底的鮮爽翠綠，溫度太高，就會燒糊，溫度太低，就會出現紅梗，合適的溫度和靈巧的動作，才是做出名優綠茶的基礎。”

　　殺青完成后，朱海燕馬上向觀眾描述了她的感受：“鍋里的聲音變小了，鮮葉色暗了，嫩莖梗折而不斷，青草氣部分消失，略顯清香”這樣的狀態就提示殺青成功了。

　　為學生代言，助力90后新農人走出困境

　　“我們的茶底鮮活翠綠，制作工藝有什么訣竅？”“這個艾草粑粑清香四溢，簡直就是春天最應景的小吃！”在四月淅淅瀝瀝的春雨中，在湘潭縣中路鋪鎮龍鳳莊園，朱海燕通過在線直播的方式，講述了他的學生、90后小伙陳萌創業的故事。

　　受此次疫情影響，今年龍鳳莊園的茶葉等農產品遇到了銷售困境，餐飲、住宿等業務更是難以開展，作為創始人的陳萌一籌莫展。此時，他求助于朱海燕，“朱老師爽快地答應來的園做一場直播，讓更多人了解這里”，陳萌有些意外：“我從來沒有想到過一位教授能走下講臺，走到田間地頭，為我助力”。

　　近一個半小時的直播，吸引了5000多網友觀看。朱海燕教授悉心地引導著陳萌說出自己的創業故事：陳萌不僅自己創辦莊園，培訓附近的農民開展茶葉種植、茶葉加工等工作，帶領鄉親們在家門口致富，其中，將近400為村民年收入增長1.5萬元，13戶貧困戶“摘帽”脫貧。

　　轉自：瀟湘晨報

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