日前，《2021新茶飲研究報告》（以下簡稱《報告》）在京發布。2017至2020年，我國新茶飲市場收入的規模從422億元增長至831億元，預計2023年有望達到1428億元。而未來2~3年，新茶飲增速將階段性放緩。
《報告》指出，不論是門店數還是市場規模，新茶飲都具備良好的持續增長性，而且延續了中國茶文化。從茶葉市場的分類來看，茶葉零售市場處于“強地域、弱品牌”狀態，預包裝茶飲市場的頭部品牌結構已趨于穩定，現場制作的新茶飲是整個茶葉市場中潛力最大的賽道。
《報告》數據顯示，2019年年底，中國飲品店門店總數約為42.7萬家，2020年年底門店數量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達65.5%，門店數約37.8萬家。從茶與咖啡的門店占比來看，新茶飲店占比65.5%，門店數約37.8萬家，預計2023年新茶飲門店數可達到50萬家；咖啡門店占比16.3%，門店數約9.7萬家。同時，截至2020年年底，中國飲品店的連鎖化率達36%，這一數據遠高于餐飲業平均連鎖化率15%。
《報告》進一步指出，易于復制的商業模式是飲品店連鎖化率高的一個重要成因。而未來2~3年市場收入增速階段性放緩的原因從企業端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風險；從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發，都需要市場驗證。“但增速放緩是階段性的，適度調整將實現厚積薄發。如果各企業在未來2~3年內解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業的增長速度將快速回到15%以上。”《報告》強調。
《報告》認為，新茶飲未來的發展將不再受限于茶葉這一核心食材。“茶+水果+奶+其他食材”的不同組合誕生了豐富的產品序列，消費選擇更加多樣化。與此同時，減糖、健康，是年輕消費者的新需求。
據《報告》調查結果顯示，本年度調查中95%的樣本企業有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項，控糖成為趨勢。50%的樣本企業嘗試使用“代糖”，控制熱量的攝入成為本年度熱點。下午茶時段，某外賣平臺上要求“減糖”的訂單占比高達48%。
從消費人群來看，新茶飲核心用戶人群變化不大，仍以年輕女性為主，覆蓋人群的年齡略有擴大。而各個品牌的定位和目標受眾人群有一定差異，同一品牌在不同城市間，也存在一定差異。《報告》對北京和廣州兩個城市會員進行抽樣調查分析，結果顯示北京地區消費者比較“重視品牌”，而且“杯子等周邊產品銷售較好”；廣州地區消費者更加“重視性價比”，而且下午茶時多杯購買已經形成一定習慣，“多杯促銷”轉化率較高。（記者 宿志紅）
轉自：中國市場監管報
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