反食品浪費：“臨食工”撐起的百億市場

　　聯合國糧農組織曾經指出，全球范圍內，每年約有1/3的糧食被損失或浪費，這個數字高達約13億噸。而被商超處理掉的過期食品，是導致食品浪費的重要一環。臨期食品的熱銷，為減少該環節的食物浪費提供了方案。

　　在國外市場，關于臨期食品的處置和銷售已有較為成熟的經營模式。中國連鎖經營協會2023年1月發布的《市場端臨期食品經營現狀報告》（以下簡稱《報告》）分別從“線下零售渠道”和“線上渠道”分享了國外經驗。

　　《報告》指出，丹麥首都哥本哈根第一家剩余食品超市Wefood于2016年開業，專門提供或售賣余量食品、臨期食品，商品的價格比一般超市便宜三到五成，根據估算，Wefood超市可為丹麥每年減少70萬噸的食品浪費。2018年在法國巴黎成立的首家“反食品浪費”商店，通過“回收來自傳統分銷渠道的產品”來減少食物浪費。“Too Good To Go”的APP于2016年在丹麥上線，入駐了連鎖零售商、食品超市、餐廳、面包坊、咖啡廳等商家，這些商家會將當天還未過期但需要處理的食品進行打折出售，餐廳借助這款應用銷售剩余食物。

　　在國內市場，近年來，“反食品浪費”逐漸成為潮流，可持續消費理念逐步滲透到消費層，越來越多消費者的消費理念變得更為理性，逐步接受臨期食品。在小紅書上，關于臨期食品的相關筆記分享已超過1萬篇。在社交平臺豆瓣上，創建于2020年9月的“我愛臨期食品小組”，已吸引超過9萬名臨期食品關注者，交流、分享購買臨期食品的心得，他們自稱“臨食工”。

　　臨期食品的市場潛力引起社會和消費零售行業的關注。近兩年，以售賣臨期食品為主的電商平臺、連鎖折扣店逐漸興起。《報告》中指出，保守按照每年零食行業有1%的庫存沉淀測算，2016年，我國臨期食品行業規模約為222億元，2020年，臨期食品行業規模約為300億元。2016年—2020年臨期食品行業市場規模年復合增長率為7.8%，由此推算出2026年臨期食品市場規模約為471億元。

　　以連鎖超市、便利店為代表的實體零售企業在抓住市場機遇，探索轉型創新之路的同時，積極承擔社會責任，減少食物浪費，低碳發展。連鎖超市、便利店企業普遍開展了減少浪費的舉措，一方面加強進銷存管理，提升數字化及銷量預測的新技術，升級內部效期管理系統，提升供應鏈效率，減少庫存與進貨的浪費；另一方面從營銷角度出發，進行打折促銷，減少浪費，以及精準化商品定位和訂貨量控制，對臨期商品提前預警并促銷等。

　　針對便利店的三明治、飯團、沙拉等短保質期食品，連鎖便利店品牌便利蜂引入“動態促銷”機制，運用科技系統，對門店所有短保質期商品進行價格自動測算，臨近保質期前，后臺系統就會自動調節價格，電子價簽實時變價，鼓勵消費者購買，促銷的同時，也減少了食品浪費。對于商品效期，便利蜂自主研發了鮮度PAD，這一操作系統集成了鮮度管理系統、食品二維碼保質期追蹤系統和批次管理系統。此外，便利蜂還在運營模式上積極創新，在門店開辟專門的“特價商品”陳列區，通過相對低價，讓利消費者，為臨期產品創造更多銷售機會。

　　高鑫零售針對臨保期商品建立了完善的管理體系。在賣場，高鑫零售將“臨保期商品”安排在賣場專區進行銷售，并在該區域配置醒目的“臨保期商品”標識以及設立“臨保期商品”檢查表，每天安排專人檢查商品保質期，要求進入下架點時必須立即下架并按報廢流程進行報廢處理。

　　從經營端看，臨期食品售賣渠道呈多元化發展態勢。除連鎖超市、便利店等實體零售渠道，以及線上渠道，如淘寶、拼多多、京東等電商平臺之外，還涌現出了一批新業態企業，主要包括三類：第一類，以銷售臨期食品為主的折扣連鎖店，即臨期食品折扣店；第二類，專注于臨期產品售賣的垂直電商平臺；第三類，以線上線下相結合形式售賣臨期食品的品牌，通過線下門店以及線上微信小程序、APP的形式開展經營活動。

　　轉自：中國經濟網

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