一夜爆火，網紅開口笑龍蝦鍋貼能“笑”多久？

　　自3月底以來，“網紅”開口笑龍蝦鍋貼火出了圈。不僅線下各種餐飲店大排長隊，成為流量擔當，線上更是在小紅書、抖音等眾多社交媒體平臺爆火，刷屏不斷。

　　一款由傳統煎餃進行創新升級的產品，憑啥這么火？會是下一個“風口”嗎？

　　開口笑龍蝦鍋貼火遍大江南北

　　最近，朋友圈流行這么一句話：龍蝦你吃過，鍋貼你吃過，可你吃過龍蝦鍋貼嗎？要問2023開年之后，餐飲端最火的小吃是什么，開口笑龍蝦鍋貼一定榜上有名。

　　似乎是一夜之間，開口笑龍蝦鍋貼就火遍了大江南北。自今年3月份龍蝦開始上市之后，在海南、廣東、廣西、浙江、山東、河南、安徽等省市街頭，不約而同出現了很多售賣“開口笑龍蝦鍋貼”的小吃攤。加上各種平臺視頻不斷，消費者自發種草推薦，開口笑龍蝦鍋貼成了名副其實的“網紅”。

　　站在風口浪尖上的開口笑龍蝦鍋貼，顧名思義，就是餃子里邊放入小龍蝦仁，號稱一個餃子兩只龍蝦，大小跟家常餃子差不多，但因為中間開口處，恰好露出兩個紅紅的龍蝦尾，像一個開口笑的紅嘴唇，名字也由此而來。

　　實際上，開口笑龍蝦鍋貼還有各種各樣的叫法，有叫開口笑龍蝦鍋貼、開口笑龍蝦煎餃，還有叫小龍蝦鍋貼的，不過，因為“開口笑龍蝦鍋貼”這個名字更形象生動，被大部分人采用。煎出來的開口笑龍蝦鍋貼，底部呈現誘人的金黃色，撒上芝麻、蔥花、蒜汁等其他蘸料，讓人垂涎欲滴。

　　有廠家深扒發現，這款產品其實在2022年8月就有博主在網上發布，當時博主用15斤龍蝦做了100只鍋貼，隨后有廠家開始嘗試，但產品完全被市場接受，徹徹底底火起來，則是今年3月份之后。

　　冷凍周刊走訪多個餐飲店發現，開口笑龍蝦鍋貼可煎、可蒸、可烤，餐飲端在售賣這款產品時，大多是每四個一小份，零售價在10元左右；八個一大份，售價在20元左右。還有燒烤店將開口笑龍蝦鍋貼穿成串售賣，一串三五個不等，形式更加新穎。

　　對于消費者來說，這款產品可逛吃可消遣，不僅滿足復合的味蕾體驗，還有分享美食的開心，所以，一經面世便俘獲了大批消費者的心。

　　自帶流量，有廠家銷量暴漲10倍

　　在線上，小紅書作為這款產品的“發源地”，各種視頻、圖片到處都是，有消費者生動展示自己在家做的全過程，有美食達人打卡當地小吃攤，極力進行推薦。不僅如此，在抖音平臺、線上商場也都能見到這款產品的影子，持續的霸屏，讓人想不了解都難。

　　在線下，小龍蝦館、夜市、燒烤店、小吃街、步行街甚至景區都成了這款產品的常見消費場景，很多城市都能找到幾個本地開口笑龍蝦鍋貼品牌店。開口笑龍蝦鍋貼已經成為實實在在的流量擔當。市面上常見的開口笑龍蝦鍋貼大多有兩種：一種是面皮全部生胚，正常餃子克重，每個鍋貼大約20多克，中間裝有2顆龍蝦仁；還有一種面胚做成全熟，克重和生面胚基本一樣，放一顆龍蝦或者兩顆，看客戶出餐的應用場景和需求而定。但大多數廠家都是做的生坯，-18度冷凍保存，保質期可達12個月。

　　冷凍周刊詢問多個廠商發現，自從3月份進入實質性生產階段之后，這個產品的銷量就像坐了火箭一樣蹭蹭上漲。有廠家一個月內銷量從一百多件每天猛增到一千多件每天，增長了整整10倍，按每件正常400個餃子來算，一天就要賣出40多萬只。而更多的情況是，廠家已經發不出貨，處于嚴重供不應求的情況，經銷商想要拿貨，至少需要提前三天甚至一個星期時間去排隊。

　　全國各地凍品廠商快速跟進

　　如此火爆的情況，引起了整個供應鏈的關注。進入4月份，已經有越來越多的速凍食品廠家開始生產這款產品。冷凍周刊梳理發現，僅在河南，就有許昌谷本藝食品有限公司（以下簡稱“谷本藝”）、許昌冷食功坊食品、河南中食匯聚食品、河南九千穗食品、鄭州萬和食品等多家企業在生產。

　　廠商的迅速反應，也延伸到了設備領域。上海升貽機械有限公司（以下簡稱“升貽機械”）總經理孫小龍告訴冷凍周刊，僅僅3月份以來，找他們定制開口笑龍蝦鍋貼設備的企業就有十幾家。

　　谷本藝總經理張培然介紹，開口笑龍蝦鍋貼其實并不是最近才有，早在2022年，就有博主發過視頻，谷本藝發現后立刻組織研發人員對產品進行了實驗、研發，在經過一系列餡料和生產流程的論證及市場調研后，這款產品才算正式上市，剛開始賣的并沒有這么好，真正被客戶接受并火起來是最近一個多月的事。

　　在河南鄭州中原四季水產物流港做凍品批發生意的一位經銷商告訴冷凍周刊，開口笑龍蝦鍋貼進入3月份后，銷量開始慢慢好起來，每天電話咨詢的人不斷，因為需要手工制作，廠家供應有限，巨大的需求沒法得到完全滿足，產品供不應求。

　　鄭州萬和食品有限公司銷售總監鄭維介紹，他們公司走的是定制路線，客戶終端需要什么樣的產品就生產什么樣的產品。上馬這款產品已經一個多月，訂單量增長明顯，作為應季產品，開口笑龍蝦鍋貼的終端客戶很多，一些夜市、小吃攤、燒烤店不停找來，都想要推出這款產品。

　　升級版煎餃，會是下一個風口嗎？

　　實際上，開口笑龍蝦鍋貼就是在常規煎餃的基礎上，進行創新的升級款產品。一方面，煎餃放入龍蝦仁，提升了產品附加值；另一方面，做成開口形狀，形式上的創新增加了趣味性，迎合了當下年輕消費群體喜好“好吃好玩”產品的新趨勢。

　　在張培然看來，這個產品最大的賣點就是能夠讓消費者清晰地看到餡料中的兩只整蝦尾且產品只能手工包制。餃子是深受中國人喜歡的美食，小龍蝦又具有非常高的消費認知，兩者結合，不需要教育，就有很好的消費基礎。

　　小龍蝦本身價格就高，自然也帶動餃子價格的提升。“原料成本高、制作工藝復雜、整體人均產出率低”，成就了這個產品的高價值。只要切入合適的場景，在美食街、夜市攤、小吃店、學校等都會賣的非常好，隨著各種渠道的不斷推進，這個品類應該會迎來較大增長空間。

　　但能否在“網紅”之后成為“長紅”，則需要嚴抓產品品質，畢竟，雖然開口笑龍蝦鍋貼在各大媒體平臺聲量高，但平臺帶來的流量主要在于這個產品的趣味性和話題性。要想長遠發展，“網紅”產品需要兼顧“產品品質”和“顧客體驗”，不斷進行升級換代，從專注流量到專注產品，抓住“網紅”產品的品質爆點，做經得起檢驗的爆品。

　　“網紅”并不是一個壞事，至少“網紅”產品可以很快推動一個公司的營收，為企業發展短期內注入不錯的經濟效益。僅就開口笑龍蝦鍋貼這個產品來看，“可能會紅的時間比較長，因為食材可以讓消費者看得到，體驗感比較好，保證好產品的品質，增加消費者的信任度，相信這款產品，還是能夠長紅”，張培然說。（陳利娜）

　　轉自：中國食品報

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