2025年1—9月餐飲業連鎖化與下沉市場擴張成為新特征。在近日山東威海舉行的水產品消費與市場專題會議上，中國餐飲產業研究院院長吳堅表示，當前餐飲行業面臨“低增速、低通脹”的雙重壓力。
餐飲門店數量規模方面，2020年前高速發展，2020年觸底之后反彈，高峰時期突破900萬個，2021年至2024年，中國餐飲門店規模呈現出波動變化且整體下降的趨勢。進入2025年，中國餐飲門店數量重回800萬個以上規模，而且近3個季度穩健回升，餐飲行業穩步回暖。但值得注意的是，中國餐飲進入慢增長周期，高質量發展、提升單店效益成為餐飲行業共同目標。
從連鎖率變化趨勢上看，2022年末大批創業者涌入餐飲賽道，競爭加大，截至2025年第三季度，中國餐飲門店連鎖率為34.6%，相較2024年末略有回升。
從餐飲連鎖規模區間分布來看，中國餐飲以門店規模小于100家店的小型品牌為主，近年來萬店以上規模的連鎖門店數占比逐年上升，伴隨加盟和合伙模式的開放，會有更多品牌突破萬店規模，未來規模化和品牌化發展仍是餐飲市場大勢。
根據門店數由高到低排序的TOP100中國餐飲品牌中，57%的品牌近一年呈現擴張趨勢，其中有49%的頭部品牌增長門店超過100家，呈現快速擴張趨勢，中國餐飲呈現出龍頭化加速發展的態勢。
從省份占比來看，廣東是餐飲第一大省，門店數量規模超100萬家，江蘇、山東、河南與浙江位列第二階梯，門店數量都超過了50萬家。總體來看，餐飲門店主要聚集在東、南部沿海地區。從區域占比來看，華東穩居第一，占比近1/3，華南次之。近一年，我國各區域餐飲門店數都有不同程度的增長，其中西北、華北地區門店增長率都超10%，中國餐飲門店擴張呈現由東部、南部向西部、北部延伸態勢。
近一年，二線城市餐飲門店數增速較緩，下沉市場反而門店數增速超13%，下沉市場擁有廣闊待開發空間，而且運營成本相對較低，餐飲企業能更容易占據市場份額，實現品牌的快速擴張。
餐飲人均消費方面，中國餐飲門店中約60%人均消費低于30元，大眾消費是主流：近3年餐飲人均消費逐年下降，截至第三季度，餐飲人均消費為34.7元，隨著市場內卷加劇，各大餐飲品牌紛紛打起價格戰，價格下降趨勢明顯。
今年第三季度，中國餐飲市場結構中，中式快餐成為第一品類，門店數占比達49.2%，領先于其他品類，其次是中式正餐和輕餐廳。2025年1—9月，中國各品類餐飲開店率在19.5%—30.2%之間，平均開店率27.8%。
從中國餐飲消費者外出就餐時愛推薦的菜品來看，畜肉類、水產類與禽肉類食材制作的菜品更多被消費者推薦，特別是那些口味好但在家中不易被烹飪出來的葷菜。同時，我國消費者對各類面食的消費興趣也非常高。
菜品風味方面，鮮味、甜味、辣味與酸味是我國消費者最偏愛的4個風味，隨著健康飲食觀念興起，消費者對鮮味食材的需求日益增長，形成了健康與風味并存發展的局勢。
消費者對于餐飲的偏好從追求品牌與檔次轉向了小型餐飲場景，對于餐飲的選址也不再限制在大城市、大商場，而是更愿意在消費人群密集的小城鎮、離消費者更近的社區布局，小店也成為餐飲創業者更愛選擇的店型。（記者 王佳儀）
轉自：中國食品報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
