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三百年成就馬爹利，馬爹利造就頂級干邑

來源：中國產業經濟信息網時間：2020-11-30

　　干邑作為頂級法國白蘭地，曾活躍在世界各個重大場合。近幾年來，也被諸多愛酒人士所追捧。干邑，正逐漸從貴族人士才能擁有的頂級白蘭地，變成受全世界喜愛的酒品之一。

　　作為白蘭地中最出名的品種，干邑對葡萄原料產地和品種、釀造方式和陳年都有著嚴苛的要求。比起早已遍布世界的各種葡萄酒產區，全球頂級白蘭地卻都只能來自法國干邑地區。

干邑世家馬爹利

　　干邑，來自法國西南部的一顆珍寶

　　干邑鎮（Cognac）位于法國的西南部，地處法國知名葡萄酒產區波爾多地區以北，比鄰大西洋，溫和的海洋性氣候使得干邑地區平均日照時間較長，冬季溫暖，溫差較小；全年雨水充沛，較少干旱，干邑境內匯聚了不少河流，其中著名的夏朗德河也流經這里匯入大海，發達的河系充分保證了葡萄生長所需的水份。

　　干邑產區分為 6 大子產區（也叫作 Cru），分別為：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、寶德區（邊緣區-臺譯，Borderies）、優林區（Fins Bois）、良質林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。馬爹利只選用最優質的的四大產區（寶德區、大香檳區、小香檳區和優林區），其中產量最少、面積最小的寶德區，因其生產的“生命之水”擁有無比順滑、甘甜的香氣，最受馬爹利的青睞。

法國干邑六大子產區

　　源自故鄉的自豪，干邑的傳奇家族——馬爹利

　　受大自然慷慨饋贈的干邑地區，所出產的白蘭地擁有其它地區所無法比擬的優越性，馬爹利的干邑白蘭地更是如此，在過往的三百年中備受各界人士喜愛。

　　游走在小鎮狹長蜿蜒的街道上，每一堵墻、每一塊石磚，都印刻著法國干邑白蘭地幾百年來的釀造傳奇。

　　這里也是眾多世界干邑大牌的故鄉。大名鼎鼎的香特露莊園興建于16世紀，原本只是被樹林和葡萄園包圍的農場。1838年，尚·馬爹利的孫子泰爾多爾擴大了香特露莊園的土地范圍，一步步搭建起了自己的干邑帝國。而如今，位于寶德區的中心香特露莊園，仍然安靜地屹立在歲月里，隨時準備以馬爹利家族一貫的慷慨大方精神迎接全世界貴客的光臨，見證更多干邑新的故事發生。

馬爹利香特露莊園

　　地域保護，管理嚴格，打造“法國干邑白蘭地”盛名

　　眾所周知，法國人以浪漫和隨性著稱，但在美食和美酒面前，卻始終有著超乎尋常的嚴謹和堅持。

　　“干邑”代表了高品質的葡萄蒸餾酒和法式生活藝術。

　　圍繞著“干邑”生產的工種，形成了一個強大的團隊。截止2009年，干邑地區大約有5500家葡萄種植園，110家專業蒸餾企業和300家酒商。從制桶工匠、瓶塞廠到運輸企業、釀酒實驗室、農機生產企業等，當地約12000人參與干邑釀制行業。

　　為了確保干邑品質，法國采用AOC制度，從葡萄產區、葡萄品種、葡萄的種植密度、產量、成熟時的質量標準、采摘時間、釀酒方法、陳釀時間等都做了詳細的規定。

　　更設立有法國干邑酒行業管理局（BNIC），從葡萄的種植、蒸餾、存儲、運輸、銷售等各方面全程管控。

　　作為蒸餾類酒，干邑的蒸餾必須用銅制壺式蒸餾器中進行兩次蒸餾，并且每年必須只能在11月至次年3月進行；

　　萃取出的70%酒精濃度的原液，才可算得上“生命之水”；

　　而“生命之水”必須在橡木桶中待上至少 2 年以上的時間；

　　酒窖需要在地面上，這樣“生命之水” 會在夏天呼吸，在冬天休息。

　　不得不說在干邑區，每一滴干邑都安排得明明白白。

馬爹利酒窖

　　來自馬爹利的點睛之筆

　　干邑的陳釀一方面得益于當地的獨特氣候條件，另一方面在于當地長久以來發展出的不同技術。干邑在如此嚴格的品控下，如何在不變之中被賦予更多口感、香氣和風土敘事上的變化，細致入微且高超卓絕的釀造工藝必不可少。

　　馬爹利的干邑一直以平衡、優雅、復雜聞名于世，這背后是三個多世紀來，馬爹利家族世代傳承的傳統釀造工藝。在所有的干邑大莊中，只有馬爹利堅持蒸餾純清的葡萄酒，在被發酵成葡萄酒之后，酒液會被靜置一周的時間，以令酒泥和酒渣得以沉淀。去除葡萄渣進行蒸餾，會無形中減產10%。但有失必有得，馬爹利相信經過這道特殊的工序之后，酒液變得更純粹，也能更真實地反映出它的風土特征。在用于陳年干邑的橡木桶的選擇上，馬爹利只選用來自法國特朗賽森林、樹齡超過160年的老橡樹制作橡木桶，在這種細紋橡木桶中經過歲月洗禮的干邑，香氣會變得更微妙，更慷慨，更優雅。