探尋“溪雨觀現象”，發現酸菜魚火爆奧秘

　　從2017年上旬開始，酸菜魚單品店風靡半個中國。據權威媒體報道，2017年北上廣深、成都等8個城市的酸菜魚成為銷售冠軍。目前酸菜魚單品店開始下沉三四線城市，且勢頭正旺。有望接棒火鍋店，成為“國民菜”。此舉一旦成功，將顛覆全國商場的餐飲品牌招商計劃，還有大部分消費者的就餐習慣。為此，記者就酸菜魚市場行業趨勢，進行一番調查。

　　記者走訪上海南京路步行街、打浦橋日月光等眾多熱門商圈，結合大眾點評數據，對多家酸菜魚品牌進行對比，深入分析后發現一家名為“溪雨觀酸菜魚”的品牌，在全國已擁有百余家直營和加盟店，僅在上海就擁有50多家門店。從大眾點評及其他美食媒體的數據來看，溪雨觀在菜品口味、服務、環境的評分高居榜首，大有成為酸菜魚行業領導者的趨勢。

　　根據記者隨機走訪門店體驗發現：溪雨觀和傳統四川酸菜魚確實不同，沒有重油辛辣的刺激感；新鮮活魚現殺，魚片緊實入味；魚湯清爽開胃。給人印象深刻。除了口味，溪雨觀門店的人氣也令人咂舌。上海50多家門店，基本所到之處，都會引發排隊浪潮。據悉，溪雨觀某家新店還曾以28張桌子創下40000+的單日業績神話，震驚行業，被同行業稱之為“溪雨觀現象”。

　　經多方面詢問與調查后，記者有幸參觀溪雨觀總部，并與品牌三位創始人進行深入探討：這個野蠻生長的品牌擁有怎樣的制勝法寶？酸菜魚行業趨勢接下來如何？

　　匠心鑄就極致單品酸菜魚

　　采訪中了解到，溪雨觀是上海蒂昶實業集團發展了4年的子品牌。關于溪雨觀名字的來源，三位創始人饒勝君、饒剛、朱向明回憶到：在四川，幾乎每家每戶都會腌制酸菜，人人會做酸菜魚，現已在上海安家的他們，為了追尋“溪水清清，溪里魚兒歡游”的兒時記憶，才創立了溪雨觀酸菜魚。

　　溪雨觀酸菜魚能獲得消費者的青睞，與三位創始人的廚師經歷有關。在溪雨觀建立之初，為了確立口味，從云貴川到陜甘寧再到江浙滬皖等地，尋找和酸菜魚相關的食材，近百次的調整試驗，最終才確立獨特口味。

　　酸菜，精選中國泡菜之都成都一帶千年工藝，優質生產基地的蔬菜，陳年老壇泡制，老鹵自然乳酸菌發酵200天，這樣的酸菜更脆爽，味道更醇厚；魚，以新鮮溪水活魚為佳，切成薄片，晶瑩剔透，鮮嫩Q彈；湯，以雞骨、豬骨、魚骨等，佐十味天然辛香料，熬制長達10小時，濃郁鮮醇。

　　脫離了傳統重油重口味的做法，溪雨觀酸菜魚口味自成一派。

　　以百年理想推動標準化

　　衡量一家餐廳，我們可以單憑產品口味，但衡量一家連鎖餐飲企業，不僅是依靠口味這么簡單。產品體驗、服務體驗、環境體驗的標準化都是衡量一家企業成功的標準。

　　與創始人交談中了解到，溪雨觀目前廚房已增設智能化設備，設立課程培訓廚師技能，大大縮短酸菜魚的燒制時間，保證口味穩定統一，即便是用餐高峰期，也能夠完成快速上菜流程。事實上，企業還將“愛人”的理念落到實處，像家人般對待到溪雨觀的用餐每一個顧客和員工。在溪雨觀門店所感受到燈光強度、桌椅軟度，都根據人體工學進行設計。并通過建立明檔廚房，讓顧客吃得更加放心…

　　溪雨觀餐廳實拍圖

　　在關懷員工方面，溪雨觀堪稱餐飲行業一個奇跡。餐飲行業的人員流動性普遍很高，而溪雨觀中高層管理團隊、基層員工團隊人員流失率極低，品牌創立至今的老員工比比皆是；這也是溪雨觀取得成功的原因之一。

　　最后，關于酸菜魚行業發展趨勢，溪雨觀創始人饒勝君先生認為。2018年將是酸菜魚行業的爆發年，也是酸菜魚行業的洗牌年。在消費者需求不斷升級、競爭對手的不斷增多情況下，企業必須要保持持續的競爭力，才能保證以全新的理念、全新的精神、全新的形象面對消費者。目前溪雨觀正在籌劃“溪水·溪魚·溪雨觀”2.0版本升級計劃。迎接酸菜魚真正成為“國民菜”的時刻。

　　轉自：中華網

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