1978~2018年是新中國歷史上不平凡的40年。40年里，中國經歷了改革開放的偉大進程，中國經濟社會發展迎來了歷史性巨變。在改革開放的推動下，中國住宿與餐飲業也歷經了內外部環境變化帶來的跌宕起伏，進入了高質量發展新時代。
四十年銳意改革邁入全面深化改革新階段
日前，中國飯店協會發布了《中國住宿與餐飲業改革開放40周年發展報告（1978~2018）》。回顧中國住宿與餐飲業的發展歷程，《報告》將其分為四個階段：改革的啟動和目標探索階段（1978~1991年）、社會主義市場經濟體制框架初步完善階段（1992~2002年）、社會主義市場經濟體制初步完善階段（2003~2011年）和"五位一體"全面深化改革的新階段（2012年至今）。
在改革的啟動和目標探索階段，中國住宿與餐飲業開始了從計劃經濟向市場經濟轉變的探索階段，國家管理部門逐步放開多種形式的經營，各項行業管理制度逐步出臺，各大國際品牌紛紛進入中國市場。1979年，國務院批準成立中國第一家合資旅游飯店北京建國飯店；1980年，第一家個體餐館悅賓飯店開業，開創了我國個體餐飲的先河；到1990年，已有假日集團、喜來登、希爾頓、雅高、香格里拉、半島、新世界、日航、華美達、凱悅、美麗華、太平洋等30余家酒店管理集團進入中國市場。
在社會主義市場經濟體制框架初步建立階段，中國住宿和餐飲業進一步市場化，并綜合利用市場上多種要素實現自身發展，開啟現代化、國際化、品牌化進程。1993年，中國住宿餐飲業出現第一批上市公司，中國飯店開始實行現代化企業制度。2000年，首屆中國美食節在杭州舉辦，推進了餐飲企業品牌建設進程。
在社會主義市場經濟體制的初步完善階段，歷經稅制改革，隨著要素市場進一步發展，住宿和餐飲業從業人員的社會地位進一步提高，行業現代化程度進一步提升。2003年，國家國內貿易局按標準評定首批中國烹飪大師55名，烹飪大師的技藝受到社會廣泛認可。
2012年后，隨著改革的進一步深化和"五位一體"發展理念的確立，住宿和餐飲業大眾消費市場興起，行業向綠色化、品質化、數字化發展。
四十年歷經巨變行業規模迅速擴大
1978年之前的中國住宿業多是以政府招待所為主，主要進行政府接待，目標是完成接待任務，基本不做經濟核算也不追求經濟效益。歷經40年的發展，中國住宿餐飲業規模增長迅猛。截至2017年年底，全國餐飲收入從1978年的54.8億元增長至4萬億元，占GDP的5%，增長了729倍。住宿業營業收入達到5636.6億元。接待規模方面，1980年可接待外國旅游者的飯店僅有203家，1981年僅有床位75000張。到2017年年底，全國住宿業設施總數超過45萬家，增長2216倍；客房總規模超過1677萬間，增長近500倍。
40年中，住宿與餐飲業結構不斷優化。改革開放之初住宿業以涉外接待為主，到2017年，住宿業高檔飯店占比26.0%，中檔飯店占比26.9%，經濟型連鎖飯店占比26.4%，其他旅店占比20.6%，并且出現了主題酒店、文化酒店、民宿客棧等多種類型的新業態。其中，連鎖酒店增長迅速。依據中國飯店協會與上海盈蝶企業管理咨詢有限公司聯合發布的《2018中國酒店連鎖發展與投資報告》，截至2018年1月1日，經濟型連鎖酒店營業數32444家，客房數200.97萬間，客房同比增長9.95%；中端連鎖酒店營業數3519家，客房數40.3萬間，客房同比增長34.08%。與此同時，餐飲業也出現了團餐、外賣、火鍋、西餐、日料、特色餐飲等業態，業態結構更加豐富化和多元化。
40年中，行業對社會貢獻不斷增大。住宿餐飲業不斷滿足百姓大眾日益增長的旅行及就餐消費需求。同時，帶動了農林牧漁業、建筑業、商業等相關產業發展，也在脫貧攻堅、生態環境保護、中餐"走出去"方面作出巨大貢獻。特別是在為社會提供大量工作崗位方面，從業人數從1978年104.4萬人增長至2017年的2488.2萬人，成為與人民生活最為息息相關的民生服務行業之一。
在互聯網時代，中國住宿和餐飲業也在積極將人工智能、數字平臺、物聯網、區塊鏈、智能機器人、VR、AR等新技術融入到自身發展中，為消費者提供更多高性價比和高品質的服務，同時將新零售的思想理念融入到組織變革中，依靠新的組織變革解決用工問題。隨著共享經濟進一步發展，電商與線下消費場景進一步融合，電子商務交易額持續增長。2017年住宿業電子商務交易額為480.9億元。
此外，"互聯網+"帶給住宿餐飲業全面變化，供給側結構性改革成效顯著，線上線下進一步融合，連鎖化程度不斷提升，綠色成為主要的發展模式，零售化、品牌化、在線化、數據化、模式化趨勢明顯。（作者：曲曉麗）
轉自：國際商報
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