專家認為，羊奶營養高，尤其酸羊奶未來或成香餑餑
您喝過酸羊奶嗎？這成為河南省會鄭州市市民閑暇聊天的一句常用問候語。酸羊奶的橫空出世讓廣大市民眼前一亮：原來除了酸牛奶，還有一個酸羊奶！而且羊奶是最接近母乳的奶。
近期，羊奶成為人們關注的熱點，喝羊奶逐漸成為一種新的消費時尚。那么，羊奶在未來的發展前景如何？趙蕾/文
【現狀】羊奶以“補充”牛奶形式存在
聯合國糧農組織（FAO）數據顯示，全球的羊奶生產59.3%來自亞洲，14%來自歐洲，羊奶產量整體增幅每年保持在2%，而全球羊奶消費每年保持至少10%以上的增幅，在中國更是呈現30%以上的增速發展。
2012年，在FAO舉辦的首屆亞洲羊奶論壇上有資料顯示，綿羊奶和山羊奶分別只占全球奶類產量的1.3%和2.1%。全球羊奶產量大約在2000萬噸，歐洲的羊奶產量約450萬噸至500萬噸的規模。歐美西方發達國家中，羊奶售價通常是牛奶的數倍，產品結構相對豐富，有鮮羊奶、酸羊奶、羊奶粉和羊奶酪等，附加值很高。
2012年數據顯示，我國奶山羊實際存欄1300萬只左右，產量大約122萬噸，其中陜西47萬噸，山東23萬噸，河南13萬噸。陜西原奶基本用于加工嬰幼兒配方奶粉，山東部分用于加工成液態奶，云南主要用于加工乳餅（奶豆腐），還有相當一部分的羊奶通過自產自飲自銷完成。
得益于中國牛奶市場的特殊事件和消費者對羊奶營養價值認識的提升，2008年起羊奶粉在華加速發展。不過由于產奶周期、產奶量等自然因素的限定，以及羊奶粉消費市場的認知度還欠缺，所以在相當長的一段時間內，羊奶可能都會以“補充”牛奶的形式存在。
以嬰幼兒配方奶粉為例，目前嬰幼兒配方羊奶粉僅占整體市場份額不到5%，主要受以上因素的影響。
中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡表示，2013年中國羊奶產量約為175萬噸，約占奶類總產量的4.5%，即總占比不足5%。其中陜西是中國著名的羊奶生產基地，在全國的占比接近三成。
【探因】產業化程度低，缺乏龍頭帶動
河南羊妙妙生物科技股份有限公司總經理王少武告訴記者，與中國上世紀90年代初牛奶行業的發展狀況類似，目前國內羊奶行業正處于從奶粉到液態奶迅速轉變的過渡期。
王少武進一步介紹，全國80%-85%的原料羊乳用于加工成奶粉，區域集中在陜西省富平縣及周圍，只有很少量原奶用于液態乳的加工，產品品種也比較簡單，多是一些超高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳和酸羊奶，主要市場分布在廣東、福建、江蘇、湖南等一二線大城市。而且，加工企業大多是奶粉生產企業，液態奶工廠很少，特別是做酸羊奶的乳品企業更少，全國幾乎屈指可數。
據了解，羊奶可以加工成羊奶粉、液態奶、酸羊奶等多種羊乳制品，其小分子特性更適合腸胃功能較弱的嬰童和老人。目前羊奶行業的產品主要是奶粉，包括嬰幼兒配方奶粉、中老年奶粉和工業奶粉，液態奶品牌非常少。
王少武說，羊奶行業發展處于一個相對初級的階段，產業化程度低，上游養殖規模化程度不高，缺乏全國性的龍頭企業帶動，消費者和消費市場需要大量教育和引導。
王少武指出，盡管人們的生活水平不斷提高，消費升級大潮正在到來，已有越來越多的消費者開始選擇和嘗試營養與健康功能更佳的羊奶制品，但河南作為一個擁有1億多人口的農業大省和畜牧業強省，目前幾乎沒有工業化的規模羊奶企業。
【對比】羊奶產量低，益處多營養高
據花花牛乳業有限公司董事長李文獻介紹，羊奶在國際上被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪球體積為牛奶的三分之一，維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品。
羊奶呈弱堿性，比較溫和、喝多了不容易上火；羊奶的脂肪顆粒比較小，不容易發胖，不容易過敏；羊奶由于自身的分子結構不同，使得許多乳糖不耐癥患者發病的機率很低，而東方人乳糖不耐癥患者比白種人高得多，羊奶的這一特色成為了它迅速開拓中國市場的一把利器。
因此，羊奶一直被認為是高端奶，有“奶中之王”和“貴族奶”的美稱。羊奶的諸多優點，加上奶山羊的產奶量遠低于奶牛，所以導致羊奶的價格比牛奶貴得多。
據西北農林科技大學動物科技學院曹斌云教授講解，山羊奶中除酪蛋白、白蛋白全價蛋白質外，還含有人體的8種必須氨基酸，其蛋白質的消化率在98%以上；山羊奶的蛋白質成分沒有牛奶中的as2-酪蛋白，這是其不會導致過敏的主要原因之一。
曹斌云介紹，羊奶添加乳酸菌發酵做成酸羊奶后，乳糖進一步被分解，健康功效得到進一步提升，口感適口性大為改善。酸羊奶不僅保留了羊奶本身的健康功效，同時還有乳酸菌和益生菌的益處，幾乎是一款接近完美的健康食品。可以預計，在不久的將來，酸羊奶將會是中產和富裕家庭餐桌上不可或缺的乳制品，成為乳品市場上的香餑餑。
【未來】壯大中國乳業，羊奶產業亟待升級
中國城市居民生活水平逐漸提高，飲奶習慣在不同生命階段逐漸形成，這都為羊奶大行其道創造了條件。此外，還有特別關鍵的一個客觀因素讓羊奶粉的未來顯得光明，那就是二胎政策的放開。
生育高峰和嬰兒潮的來臨，催生出了羊奶及羊奶粉的市場需求。長期以來，新生嬰幼兒就是嬰幼兒配方奶粉的消費大戶，而80后、90后父母在這方面的消費不會吝嗇，縱然羊奶粉的市場價格擺在那里。
業內認為，中國國產羊奶粉廠商要考慮的不是羊奶粉的市場前景如何，而是應該想想在國人普遍不信任國產乳制品這樣一個不利的大環境中，如何憑借高質量的產品和稱心如意的服務轉變中國消費者的選擇方向。
羊奶粉在中國歷史相對較短，目前的接受度沒有牛奶粉這么廣泛。但正因為如此，機會也在這里，企業可以從頭建立消費者對國產羊奶粉的信心。
整體上看，中國羊奶甚至全球羊奶產業均處于較晚的發展階段，在全球乳業一體化化背景下，羊奶企業應加強羊乳科研實力，不斷提升自身競爭力，共同推動全球羊乳發展及產業升級。
宋昆岡呼吁重視山羊奶發展，壯大中國乳業。他表示，奶山羊及羊奶有自己的優勢和特點，積極發展奶山羊飼養，發展羊乳制品對壯大中國乳業具有重要意義。
轉自：中國食品報
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