在貴州遵義，辣椒不僅是餐桌上的調味品，更是鄉村全面振興的“紅色引擎”。作為貴州省辣椒產業的核心區域，遵義市通過構建種植、加工、銷售一體化的全產業鏈體系，推動辣椒產業提質升級。2024年，遵義辣椒產業綜合產值突破210億元，不僅在國內市場占據重要份額，更成功開拓了國際市場。
育苗：科技賦能，播下豐收的希望
初春的遵義，空氣中彌漫著泥土的芬芳。在蝦子辣椒智慧產業園的溫室里，工人們正忙碌地將辣椒種子一顆顆放入育苗盤中。育苗工人范云俠一邊操作一邊介紹“：今天是我們育苗的最后一天，用的是128穴的育苗盤，一個人一天能播300盤左右。”遵義市綏陽縣蝦子鎮的辣椒智慧產業園作為辣椒產業現代化發展的示范基地，今年育苗產能實現新突破，可滿足4000余畝辣椒種植需求。產業園主管韓鋒表示：“產業園從2月中旬開始育苗，到3月初結束，4月中旬到5月初辣
椒苗就能全部移栽完畢。”為推動辣椒產業提質升級，產業園還實施了換種工程，今年主要種植石辣一號、遵辣十號、遵椒子彈頭等16個品種，其中70%為遵義本土辣椒品種。“換種工程的實施，為遵義辣椒產業發展提供了良好的基礎。”韓鋒說“，這些品種適應本地氣候和土壤條件，能夠實現高產、優質，而且抗病性強，為農民增收提供了保障。”
加工：從鮮椒到泡椒，破譯“財富密碼”
在播州區三岔鎮長山村的貴州一洛農產品開發有限公司生產車間內，剪把作業區呈現出一派繁忙景象。成堆的辣椒整齊擺放，工人們
熟練地進行剪把操作，伴隨著規律的“咔嚓”聲，每捧辣椒的去把工序在10秒內即可完成。村民周正會在這里工作了3年，她笑著說：“一天收入有100多元，一個月能工作20天左右。”腌制區里，二荊條、珠子椒等青紅相間的辣椒經過人工復檢后，被投入按比例調配的鹽水
中。包裝線上，工人們將灌裝好鹽水的泡椒產品整齊排放在封口機上封口。公司負責人張正秋介紹：“2024年公司收購了3000噸鮮椒，產出經濟價值1000萬元。全年固定工人30多人，臨時用工80-100人，人工工資支出150萬元。”泡椒產品因存放時間長、附加值高、市場需
求量大，成為辣椒加工環節的“明星產品”。張正秋表示“：公司新建了一個廠房，投資近200萬元，主要用于電商產品的生產。未來，公司將進一步擴大產量，優先收購本地優質辣椒。”
銷售：從遵義到全球，辣椒香飄萬里
蝦子鎮的中國辣椒城是全國辣椒產業的重要集散中心。據統計，中國辣椒城2023年交易量達32萬噸，交易額67億元；2024年增至35萬噸，交易額70億元。辣椒產品不僅覆蓋國內20多個省份，還出口到日本、韓國、美國、墨西哥、澳大利亞等多個國家和地區，逐步發展成為全球辣椒貿易的樞紐之一。
走進位于中國辣椒城的貴州省山海辣椒農民專業合作社的車間，看到的是堆積如山的干辣椒和忙碌的工人。銷售負責人周良鴻指著兩臺大型烘干設備介紹：“這種節能烘干機，每天能烘干20到25噸鮮椒，18個小時就能出干椒。產品主要銷往川渝兩地，因為那里是火鍋消費的大市場，需求量很大。
2024年，遵義市辣椒采收面積達126.38萬畝，鮮椒采收量154.92萬噸，種植產值80.56億元，分別占貴州省的33.8%、32.6%、39.2%；辣椒加工產值31.5億元，占貴州省的29.4%；干辣椒交易額103億元，占貴州省80%以上。辣椒產業的蓬勃發展，不僅為當地群眾帶來了豐厚的經濟收益，也為鄉村全面振興和農業現代化提供了有力支撐。
未來，遵義將繼續依托智慧農業和科技創新，推動辣椒產業向更高水平發展。從育苗到加工，從銷售到出口，遵義辣椒產業鏈的每一步都凝聚著科技與匠心的力量。小小的辣椒正大顯身手，為遵義鄉村全面振興注入強勁動能，也為全球餐桌增添一抹亮麗的”貴州紅“。
轉自：中國食品報
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