健康化大趨勢下，作為調味品行業“最具市場號召力”的一個標簽，“零添加”已經觸達了包括醬油在內的眾多領域。國家衛生健康委等部門3月27日發布的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2025）中明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調，新國標將于2027年3月16日實施。自此，調味品“零添加”賽道開始降溫。
“零添加”產品數量此前增幅巨大
“0添加”“0%添加甜味劑”“0%添加防腐劑”“0添加味精”……近日，在山東省濟南市多家超市的糧油調味區，記者看到不少調味品包裝上都標注著“零添加”相關用語，有的商超甚至設立了“'0添加'調料專區”。
正在挑選醬油的濟南市民劉大姐是“零添加”食品的熱衷者，“平時，我愛買一些標注'零添加'的產品，不止調味品，面包、零食、酸奶、飲料等我也會優先選擇'零添加'的產品，主要是也不知道什么樣的食品更加安全健康，就覺得標注'零添加'的產品應該會靠譜一些”。
劉大姐的觀點，代表了不少消費者對“零添加”產品的認知。京東消費及產業發展研究院的一項數據顯示，68.8%的消費者會關注“0糖0脂0卡”等低熱量標簽，超半數會關注“0添加”相關標簽。
為了抓住這一部分消費者，許多調味品品牌紛紛推出“零添加”新品，以提升市場規模。比如，主打“零添加”的千禾味業逐步受到關注，連續兩年凈利實現55%左右的迅猛增長；松茸粉品牌黑馬“松鮮鮮”也在2021-2023年實現每年300%的營收增長，該品牌主打減鈉與“0添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉、三氯蔗糖”。
線下零售監測機構馬上贏提供的數據顯示，在調味品類目中，“零添加/0添加”概念商品數量從2022年第二季度的超300個攀升至2024年第四季度的超800個，商品數量增幅接近200%。此外，調味品類目中，相關產品的市場份額也從不到2.5%攀升至接近5.5%。數據顯示，2023年調味品行業新品中“零添加”產品占比高達43%，較2021年增長近2倍。
但“零添加”產品就代表著安全健康嗎？有業內人士介紹，“不添加”“零添加”是對生產過程的描述，與食品最終產品中配料或成分的含量并不完全等同，部分商家通過刻意宣傳，利用“零添加”“純天然”概念提升產品附加值，以獲取市場及額外盈利。但商家通過放大“0”的視覺符號，可能會導致消費者忽視其他成分，例如“零添加防腐劑”宣傳可能掩蓋了產品本身通過高鹽、高糖等天然方式防腐的事實；標注了“零添加人工合成色素”的產品里邊很可能有其他色素，消費者很容易被誤導。
“食品標簽的核心作用是通過標簽信息，使消費者明晰產品本質，了解食品的真實屬性。不應該對消費者造成誤導。”食品科普作家云無心表示，消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑，這種心理可以理解，也應該尊重。但商家采用“不添加”“零添加”等聲稱，或對消費者形成錯誤的暗示和引導。
不少人認為，所有的食品添加劑都是有害的，沒有添加劑的食品更健康。事實上，食品添加劑在中國被妖魔化的一個重要原因就是替非法添加物背了黑鍋。中國工程院院士孫寶國曾多次呼吁，不必妖魔化食品添加劑，只要合法合規使用的添加劑都是安全的，食品添加劑使現代食品豐富多彩，使用食品添加劑是改善食品品質、保障食品安全、發展健康食品、促進食品創新的客觀需要。
擦邊亂象或得到整治
為避免誤導消費者，新國標實施后，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。新國標將于2027年3月16日實施，設有兩年過渡期。這意味著，一度風頭火熱的“零添加”賽道或將降溫。
新國標出臺后，已有不少調味品企業表示將盡快將該國標落實。千禾味業表示：“公司十分支持新國標的落地，我們相信新國標將進一步規范行業的管理。新國標過渡期兩年，我們會盡快按新國標要求執行。”松鮮鮮也表示，將配合并支持國家決策，逐漸替換老版包裝。
“新國標出臺將推動行業更加健康有序發展，是一項利國利民的好舉措”，這是不少業內專家的共識。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，新國標的出臺對行業發展起到非常好的震懾作用、凈化作用以及指導作用，隨處可見的“零添加”擦邊亂象將得到進一步整治，這既有利于維護消費者合法權益，也有助于推動消費者合理認識添加劑。
在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，“零添加”用語被禁后，調味品企業可能會將營銷重心轉移到“清潔標簽”方面，他認為，企業還是應該老老實實做產品、踏踏實實搞研發。
“新國標對以'零添加'為賣點的企業來說，肯定是有不小的沖擊，但從長遠來看，卻能促使企業放棄花里胡哨的營銷策略，轉向以產品本身的質量和創新為核心競爭力，從而推動整個行業高質量發展。”中國調味品產業資深觀察員張力明表示，新國標倒逼市場從營銷驅動回歸產品品質驅動，他建議調味品企業通過透明化、差異化、清晰化舉措贏得消費者青睞。“消費者熱衷'零添加'產品的本質是追求營養健康，采用清晰的數據比如蛋白質含量、減鹽比例等，會更受市場歡迎。”
云無心表示，新國標禁用“零添加”“不添加”等用語，只是為了使消費者正確了解食品標簽信息，更科學、更自主地選擇食品，避免消費者盲目關注這些宣傳用語而忽略了產品真實屬性，并不是要改變廠家對產品營養與安全的堅守。消費者想要了解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養成分表等食品標簽信息才是關鍵。“通過配料表，消費者可以了解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實使用情況。”
目前來看，調味品“零添加”賽道或將因此而降溫，“零添加”產品很有可能在銷量上受到打擊。調味品企業尚有兩年的過渡調整時間，而究竟要如何改、難度如何則仍需觀望。（記者 高嬌娣）
轉自：中國食品報
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