從“復原乳時代”邁向“生乳時代”，《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單的落地不僅體現乳業技術和監管體系的升級，更是中國乳業高質量發展的標志之一。以更嚴格的標準提升產品品質、以更透明的信息贏得消費信任，正在成為中國乳業走向“硬實力”競爭新階段的關鍵支撐。
我國乳業正在進入比拼“硬實力”的新競爭階段。9月16日，《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單（文中簡稱“新國標”）正式實施。新國標明確規定，滅菌乳中不得使用復原乳，必須以生乳為唯一原料。在農業農村部奶及奶制品質量檢驗測試中心常務副主任鄭楠看來，“禁止使用復原乳，既體現了我國奶業發展水平已達到新高度，也是推動產業高質量發展的必然選擇。”
新國標實施已滿一個月，生產端和消費端都出現了新的變化。記者近日走訪北京乳制品市場進行了觀察。
配料表做“減法”：復原乳逐步退出滅菌乳賽道
記者走訪多家商超和便利店發現，新國標實施一個多月以來，滅菌乳產品的標簽明顯更為簡潔。“以前買純牛奶，要看配料表上的成分是不是只有生牛乳，現在方便多了。”在北京某超市購物的周女士對記者說道。除了品牌名稱和營養成分表外，“100％生牛乳”“純牛奶”等字樣普遍占據了包裝的顯著位置。在電商平臺上，以“僅含生牛乳”為主要賣點的產品也大量涌現。
消費者更加便捷的選購體驗，是新國標落地的直觀體現。中國奶業協會在《滅菌乳品質提升合規路徑指引》中指出，滅菌乳必須停用任何形式的復原乳（乳粉），確保產品配方中僅使用生乳作為唯一原料。
復原乳與生牛乳的本質區別在于加工工藝。記者了解到，復原乳是將鮮奶濃縮干燥為乳粉后再加水復原而得的乳液，而生牛乳（又稱生鮮乳）則是剛擠出的牛奶經過過濾、冷卻等預處理后，尚未殺菌的乳品，是滅菌乳的唯一原料。
需要注意的是，復原乳并未被全面禁止。盡管其在多次熱加工過程中活性蛋白、維生素等熱敏感營養成分容易遭到破壞，但它和生牛乳在本質上并沒有太大差別。新國標的意義在于明確了二者的標簽規范與產品界限。“新國標明確禁止在滅菌乳中使用復原乳，這實際上強化了信息的透明度和選擇權，消費者在選購時無需再費力辨別產品是否由奶粉還原。過去，市場上可能存在標識不清或概念混淆的情況，新國標從法規層面徹底劃清了'純牛奶'和'復原乳'的界限。這極大地降低了消費者的選擇成本，增強了消費信心。”蒙牛相關負責人在回答記者的提問時說道。
奶源做“加法”：國產生鮮乳撐起產量與質量雙重底盤
看得見的標簽變化背后是看不見的奶源供給體系變革。新國標得以落地，根本在于國內生鮮乳產量與質量的雙重突破。
業內專家介紹，過去我國奶源相對不足，復原乳因便于儲存和運輸，在一定程度上彌補了原奶短缺的問題。然而如今情況已然不同，《中國奶業質量報告（2025）》數據顯示，2024年我國奶業生產能力繼續提高，產業綜合素質持續增強，質量安全水平穩定提升。全年牛奶產量4079.4萬噸、乳制品產量2961.8萬噸。全年累計抽檢8709批次生鮮乳樣品，生鮮乳抽檢合格率100%，乳品總體抽檢合格率99.87%，乳蛋白平均含量達到3.28%，乳脂肪達到3.91%，主要營養和衛生指標比肩發達國家。這表明，無論從產量還是質量安全角度，我國生鮮乳生產均可完全支撐新國標的實施，乳業也已逐步度過依賴復原乳填補原料缺口的歷史階段。
農業農村部奶及奶制品質量檢測測試中心主任王加啟指出：“禁止在滅菌乳中使用復原乳，一方面是因為我國生鮮乳產量已能滿足液態奶加工需求；另一方面，這一舉措表明我國奶業明確了高質量發展的方向，充分挖掘利用本土奶源鮮活優勢，實現做強做優，提升市場核心競爭力，助力實現奶業振興和健康中國戰略。”
上述蒙牛相關負責人表示，新國標不僅凈化了市場環境，維護了公平競爭，更引導整個行業將資源和研發重心進一步投入到上游奶源建設、生產工藝創新和全程品質管控中，從而推動中國乳業制造水平和產品品質整體躍升。
提品質、調結構：新國標實施加劇乳業分化
“新國標的實施，實際上是一場對乳企全產業鏈能力--尤其是上游奶源掌控力的'大考'。”上述蒙牛相關負責人表示，要保證乳品合規銷售，企業必須擁有充足、穩定且高質量的生乳供應，并長期確保生乳質量達標。他坦言：“新國標讓所有企業站在同一起跑線--都必須使用生乳生產純牛奶。這有效避免了過去可能存在的部分企業依靠復原乳低成本優勢進行的不公平價格競爭，使得市場競爭更聚焦于奶源品質、生產工藝和品牌價值。”
該負責人還透露，面對新的行業要求與市場競爭格局，蒙牛將持續加大上游牧場建設、奶牛養殖及原奶質量提升的投入力度，通過完善產業鏈體系，帶動合作牧民共同發展，推動中國奶源基地的標準化、規模化和現代化建設，實現從源頭到終端的品質共贏。
這一方向與行業規范導向高度契合。《滅菌乳品質提升合規路徑指引》指出，新國標實施后，乳企對生乳需求增加，將有利于促進國內奶牛養殖業發展，提高奶農生產積極性和奶農收入。同時，直接使用生乳加工的產品口感更好、風味更純，有助于提升滅菌乳品質，進一步促進乳制品消費，推動全產業鏈高質量發展。
不過，行業內的應對能力并不均衡。新國標的實施也在加速行業格局分化。部分中小乳企由于自有奶源比例低、依賴外部采購，面臨生乳供應和質量管控雙重壓力，生存空間被進一步壓縮。而擁有完整奶源體系和產業鏈優勢的頭部企業，則有望在新一輪競爭中率先“突圍”，形成更加清晰的行業梯度。（記者 趙曦 □ 王雅舒）
轉自：消費日報
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