近日，市場監管總局（國家標準委）發布國家標準GB/T 10781.3-2025《白酒質量要求 第3部分：米香型白酒》（以下簡稱"新國標"），代替2006年版國家標準GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》。新國標實施日期為2026年5月1日。
據了解，《米香型白酒》國家標準從發布實施至今已近20年，其間，米香型白酒行業生產環境、生產方式等發生了一些新變化。在新國標研制過程中，充分考慮了米香型白酒產業發展現狀和產品特點，重點圍繞感官質量評價標準化研究、深入挖掘釀造工藝屬性，科學表達其品質特征，構建米香型白酒品質的可視化表達體系。
新國標規定，米香型白酒是以大米為主要原料，采用小曲為糖化發酵劑，經半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
新國標刪除了按酒精度分類，不再區分高低度，統一按25.0%vol～68.0%vol進行規定；增加生產過程控制，增加從原料、糖化發酵劑、糖化、半固態發酵、蒸餾、貯存、勾調等工藝環節分別進行控制的條件，以提升米香型白酒的質量水平。
新國標還對感官要求、理化指標等進行了更改。在理化指標方面，對自生產日期一年內和一年后的產品提出不同理化要求；按照感覺器官的感知順序，形成使消費者通俗易懂、更易感知的具體香氣描述詞，例如米香、蜜香、小曲香、花香等。
全國白酒標準化技術委員會有關負責人表示，新國標的發布和實施，標志著行業邁入標準化發展新階段，新國標通過規范和推動創新工藝的發展，將進一步提升產品質量水平、市場認可度及品類競爭優勢。（記者 何可）
轉自：中國質量報
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