這幾天，在象嶼慈愛食堂就餐的老人們享受到了“適老化”助餐服務，真切感受到食有所依、美好“食”光的快樂。這些服務的推出，意味著全省首個養老機構食堂食品安全團體標準——《養老機構食堂食品安全管理規范》（以下簡稱《規范》）在廈門正式落地實施。
嚴禁生食動物類產品水產品烹飪方式適合老年人消化
《規范》由市食品安全委員會辦公室指導，市食品安全工作聯合會牽頭，廈門市標準化研究院、湖里區市場監管局共同起草，于今年8月15日正式發布，屬全省首創，并納入供廈標準體系。
《規范》明確養老機構食堂實行食品安全管理院長責任制，養老機構負責人為食品安全第一責任人。應建立集中用餐陪餐制度，院長作為養老機構負責人每月至少陪老年人用餐一次。針對老年群體，突出“適老化”的特點。如：推薦適合老年人消化的蒸、煮、燴、汆、燉等烹飪方式，推薦營養膳食、宜設置特殊膳食配置區及設備用具等。倡導養老服務機構“明廚亮灶”接入監管部門視頻圖像云平臺。鼓勵采購“鷺品”（鷺品標識供廈食品），鼓勵半份餐食、小份餐食等。
《規范》在膳食管理上也做了“適老化”規定，嚴禁養老機構使用生食動物類產品、水產品；推薦根據老年人的疾病特點，進行營養評估后配置特殊膳食；要求根據老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；食譜每周更新一次，且一周不重復。
通過“以點帶面”方式在更多養老機構推廣
《規范》實用性和可操作性強，為行業提供可復制、可推廣的團體標準。目前，《規范》已在轄區規模較大的養老機構試點執行。象嶼慈愛食堂作為首批示范點之一，歷經一個多月的改造，于近日正式執行《規范》。
“這次改造，我們結合食堂管理系統特點，將《規范》內容更好地執行和落地，讓在這里就餐的長者吃得更放心。”廈門象嶼慈愛老年養護中心副總經理顏基仲說，該食堂采購使用了有“鷺品”標識的米和油等食材。
養老機構食堂面向老年群體供餐，是市場監管部門重點監管對象。近日，湖里區市場監管局聯合湖里區民政局、廈門市養老服務促進會等，召開《規范》宣貫推進會，湖里區8家養老服務機構食堂負責人及食品安全管理人員參與學習、觀摩。
市場監管部門將通過“以點帶面”方式，鼓勵更多養老機構執行《規范》。“在公辦養老機構率先實施，從公辦推廣到民辦，以及敬老餐廳和長者食堂。”湖里區市場監管局副局長李春暉說。
轉自：廈門晚報
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