安徽米酒“釀出”鄉村振興“好滋味”

　　肥西縣的封缸米酒、臨泉縣的焦家米酒、休寧縣的新徽米酒、黟縣的七約米酒……在安徽，具有傳統釀造工藝和獨特口感的地方米酒紛紛“出圈”，不僅為安徽酒業帶來新動能，也為全面推進鄉村振興注入信心和底氣。

　　融合發展增強百姓獲得感

　　合肥市肥西縣市場監管局副局長楊海東近日帶隊，聯合肥西縣委黨校副校長楊志紅一行前往合肥三河四子同樂酒業有限公司調研，指導企業用好地理標志保護產品“國字招牌”，拓寬企業賽道，規劃區域品牌建設。

　　三河鎮是合肥聞名遐邇的釀酒之鄉，封缸米酒廣為人知。自三河米酒成功申報國家地理標志保護產品并被評為“安徽老字號”以后，當地米酒的酒香也在鄉村振興的道路上越飄越遠。

　　“三河米酒選取優質糯米，浸泡、瀝干、蒸熟后拌上特制酒藥，打好窩讓它們自然發酵，經過壓榨、澄清兩道工序后封缸貯存，以高溫高濕的環境發酵，經過多次反復釀造，使酒體更加細膩、濃郁、口感柔和。”當地酒廠一位釀酒師介紹說。

　　近年來，三河鎮積極探索“一鎮一品”，以酒為媒，深耕農文旅融合發展，助力鄉村振興，打造三河旅游品牌，全面拓展產業功能和增收空間，讓更多百姓共享和美鄉村產業發展新成果，增強百姓獲得感。

　　傳承創新釀造技藝再提升

　　在黃山市休寧縣五城鎮農民工創業園，陣陣米酒的芳香撲鼻而來。休寧縣五城米酒制作技藝非遺代表性傳承人、現年35歲的方振東將浸泡好的糯米撈出，用流水將米漿沖洗干凈，瀝水后上鍋蒸煮。隨著時間推移，糯米的香味越來越濃。

　　“發酵工作間里的幾百只桶蓋上，都分批次標注了發酵的時間點。季節不同，發酵時間也不一樣，但有一點是相同的——這些糯米將在微生物的作用下變成人們愛喝的徽州米酒。”方振東說。

　　黃山市還利用非物質文化遺產傳習基地，培育了一大批傳承米酒古法釀造技藝的后備力量，各種米酒作坊與加工廠如雨后春筍般不斷涌現。黟縣七約米酒廠總經理許學超介紹，黃山自古就有做米酒的傳統，用有機稻米做出的米酒附加值更高。該廠經過近10年有機生態體系的建設，實現了從種植稻米到釀造全程有機，已陸續研發出“七約醇香米酒”“七約黑米酒”等20多款產品。

　　在馬鞍山市，橫望山米酒被稱作“馬鞍山的味道”。當地酒廠工人介紹，橫望山米酒源于橫望山下的古村落，一直采用古代“武陵桃源酒法”傳統釀造工藝，每年都選擇新上市的糯米，采山泉或清晨的“井花水”，取精曲釀制而成。用材考究、釀制原始、清冽甘甜、生津暖胃……當地的橫望山米酒贏得了“江南極品米酒”的美譽，并被授予“安徽老字號”。

　　如今的橫望山米酒，已不拘泥于一家一村的釀酒工藝。在當地政府的引導下，米酒廠家紛紛涌現，并與南京大學等高校共建產學研基地，依托高校優質的學術研究和橫望山米酒獨特的古法釀造工藝，共同促進釀造技藝的不斷提升，帶動當地米酒經濟。

　　轉自：中國食品報

　　【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀